第一千九百二十六章 炙子烤rou（求月票）

    “要不晚上我们就吃这道菜吧？驴rou丸子炖白菜。”

    杨橙的提议得到了大家的一致认可，可是随行来的大厨不会啊，甚至都没吃过，让人怎么做出那味儿？

    最后还是杨远山出马，俗话说‘老将出马一个顶俩’，杨远山时隔多年再次下厨，还是得到了大家的期待。

    结果他们到了厨房才发现杨远山只负责说，真正cao刀的还是大厨。

    “我记得那时候看父亲做这道菜，做的时候白菜切块儿，放在铁锅，但最好是沙锅里煮，炉rou丸子或整个或改刀切四瓣，和白菜一起熬，炉rou丸子的rou香与白菜的清香混在一起，与蒸米饭搭配，简直就是冬季里绝配。”

    “老爷子，是这么做不？”一边听着杨远山讲一边问，大厨可是好久都没这么紧张过了，毕竟是自己不熟悉的菜，哪怕对自己技术有自信，也不敢打包票做出原汁原味来。

    “你就放心大胆的做，反正大家都没吃过，你做出来的就是他们脑子里的味道。”

    大厨都快哭了，这话说的，年轻人好糊弄，你们这些吃过的老泡儿是那么好糊弄的吗？

    杨橙靠在门框上开口道，“也不能光吃这一道菜啊，爷爷您再想想还有什么？”

    “那肯定是炙子烤rou啊，哎呀，说起来有大几十年没吃过正宗的炙子烤rou了~”

    这个杨橙知道，按照老京城人的习俗，到了秋冬两季都要吃上几顿好羊rou。

    而对于羊rou的吃法，最出名的肯定是铜锅涮rou，但其实对于老北京人来说，炙子烤rou同样是经典吃法之一，一块铁板、一盘羊rou，三五好友聚在一起边烤边畅聊人生，绝对是四九城里曾经最温暖的一幅美景。

    关于这道菜的历史，跟涮rou一样，很多关于rou的吃法都起源于游牧民族，老京城人最爱的炙子烤rou也不例外。

    如今虽被称为地道的京城吃法，但其实炙子烤rou也起源于塞外的游牧民族。

    因当时烹饪条件非常有限，所以过去塞外民族处理rou的方法非常简单，就用随身带的猎刀将rou切成大块，用葱、姜、料汁腌制一段时间后，用点燃的马粪烤至半熟就可以下肚了。

    曾经的炙子烤rou，炙子就是用铁条钉成的圆铁板，然后铁板下用果木或松木取火，并将牛rou或羊rou切成薄片，再与大葱、调料一起腌制煨好味。

    rou也是非常有讲究，一般选用的羊rou、牛rou，都是经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，腌制好的rou随后放在炙子上用长筷翻烤，不一会儿烤炙的rou香就会传出。

    随着厨师们不断研究，炙子烤rou才慢慢变成了现在的形态。

    其实看似简单的铁板有很多讲究，如果铁板薄了，就会因为热得太快太猛，让rou容易煳掉，但铁板厚了，热力不够，rou熟得又会太慢。

    杨远山似乎想起了什么，不自觉的吞了口口水，看来杨家的吃货属性，也是一代传一代！

    “过去这种烤rou的吃法分为文吃和武吃，文吃，就是指让后厨烤好后由服务员送到餐桌上，看起来比较斯文；而武吃，就是大家站着围在铁板前，把腌好的rou自烤自吃，显得格外热闹。