第二百九十九章 黄酒的秘密

    一白小白坦然答道“用梅‘花’雪水只是酿这酒的第一个关键步骤，如果我没猜错的话，还有第二个很关键的步骤就是特别的窖藏法。”

    有男宾客听得一头雾水，随口问道“小弟，你说的特别窖藏法是什么意思？”

    有的男宾客似乎已经听明白了白小白的意思，反问道“你是说黄酒酿好，然后放在特别的地方窖藏？”

    白小白说“没错，就是让酒‘精’发酵浓缩变得更醇香。”

    席间有人立刻提出疑问道“白酒一般可以窖藏几年变浓香，但是这黄酒本来度数就不高，不容易窖藏吧？搞不好直接坏了。”

    还有人说得更直接“窖藏就可以让梅‘花’香更浓，这也太假了吧。”

    “虽然这小哥说得很肯定，但是这种说法还是不可信。”

    所有宾客听闻白小白的说法后，实在不敢苟同他的观点。

    实际上，白小白的话还没全部说完。

    他继续解释道“是原浆酒就可以窖藏，不单单是白酒，黄酒也可以。酒味变酸那就是窖藏失败。”

    刚才那个说黄酒不能窖藏的宾客，听到白小白的直接反驳，愈加不爽道“那你说琛老的黄酒是怎么特别的窖藏，有这种特别的梅‘花’香。”

    面对宾客的提问，白小白脸‘色’淡定，侃侃而谈“一般黄酒的窖藏点，主要分为地下、岩‘洞’、半地下的酒窖这三种。依我看，琛老的酿好的酒是藏在地下的酒窖发酵的，而且这个酒窖是在设在一片梅‘花’林下。”

    白小白的一席话又惹来宾客阵阵非议。

    “这白小白太能装‘逼’，就好像是他酿的酒，他窖藏的酒一样，说得这么肯定。”

    “你还真别说，这小子虽然装‘逼’，但是确实有点真学识。”

    “狗屁学识，这白小白比我家隔壁老王还能吹牛‘逼’。按他的说法，只要把酒坛埋在梅‘花’林地底下，就有这么浓郁的梅‘花’酒香，那我把酒坛埋在桂‘花’林底下，就有桂‘花’香，以此类推，老子自个都能酿‘花’酒了，那些酿‘花’酒的厂家也早就统统倒闭了。”

    “你这么说也有点道理，听听这小子怎么圆他的说法。”

    两个中年男宾客从上桌之前就看不惯白小白，因为小白餐馆的天价菜品，把这哥俩着实吓得不轻。

    因此，当下两人‘私’底下不免多耳语几句。

    白小白自然听不到他们‘私’底下的非议声。

    他只是想把心中的想法表述出来。

    猜对了，可以获得价值不菲的沉香手串，猜错了也不丢脸，反正之前的宾客都猜错了，不差他一个。

    东道主陈琛倒是一言不发，很认真看着白小白，脸‘色’有点说不出来的怪异。

    白小白不知道自己的猜想究竟正不正确，他继续把没说完的话，一次‘性’说完：

    “我刚才查看过琛老装黄酒的酒坛，这酒坛不是一般陶土酒坛，用的是特别的黑陶土。”

    “这种黑陶是在用陶土焙烧后期用浓烟熏翳，让烟中的黑碳微粒渗入，充填陶器的空隙，所以最后烧制的成品呈现黑‘色’。尤其是极品黑陶酒坛，壁面就像蛋壳一样薄，被称为“蛋壳陶”，非常罕见，琛老选用的酒坛就是这种级别。”

    “这种‘蛋壳陶’酒坛，和一般的陶器很不一样，最大的特点就是透气‘性’特别好，可以促使酒体醇熟，因为烧制过程中有黑炭颗粒渗入，就像是活‘性’炭一样，更可以吸附黄酒中的一些杂质，部分杂菌，让黄酒味道更加香醇纯粹。”

    “所以归纳起来，我想琛老在用梅‘花’雪水酿好黄酒后，用特别的‘蛋壳陶’酒坛盛装，然后在梅林地底下挖了一个特别的干燥小酒窖、用梅林的老泥封住酒坛口，并用梅‘花’老泥填满酒窖坑，让酒坛在特别的梅‘花’土壤环境下自然长时间发酵，最后才成就今天的佳酿。”

    白小白说得一段话，不似老学究那样平淡无奇，他每一句话都说的铿锵有力，很有语气节奏感。

    当下，整个席间鸦雀无声，没有一个人分神，全体凝视白小白。

    上面一番话，就算是看着文字，照着念也不可能说得这么流畅。

    不仅仅是关于酿酒的过程，更是把酿酒用的酒坛也是说得清清楚楚。

    总之，如果没有真才实学，是绝对说不出这样一席话。