第332章 绝对不能应小失大
孙灿烂其实也没有亲手捆扎过，不过她看过餐馆老板捆扎过螃蟹，知道应该将螃蟹的脚全部扎紧，不给螃蟹爬动的机会。 至于该如何扎她还真的有些摸不着头脑，不过既然孙灿烂指出了需要做的事，王二呆和几个长工摸索了一会，很快就找到了固定螃蟹大螯和螃蟹脚的诀窍。 孙灿烂让王二呆他们将那些活力十足的螃蟹一个个扎好，先放在一边的空箩筐里，这边又指挥几个长工编织一个个小蒲包，然后将已经扎好脚的螃蟹一个个放入蒲包，再将蒲包口扎好，并将装了螃蟹的蒲包在稻田里浸湿以保证水份。 那些活力不太足的螃蟹，就让段子轩先用掉，并告诉段子轩如何保存螃蟹以及判别螃蟹的活力的方法：“段大哥，我记得你们酒馆好像是有冷窖的，这些螃蟹送去酒馆以后，得先进冷窖里，就这样直接放入冷窖即可，千万别解开绑着的蟹脚。 此后需要的时候，就把蒲包打开，用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏表示活力不足就得先吃掉。 用这样的方法贮存，大概可以保存五六日不死，甚至还能保住螃蟹的肥度。 另外切记死螃蟹万万吃不得，那可是会中毒的！” “行，段某一定按山花小姐的吩咐处理这批螃蟹。”段子轩连连点头称是。 挥手让跟着他过来的酒馆小二与王二呆手下的长工一起将装在蒲包内的螃蟹，还有小半箩筐被孙灿烂挑出来活力欠佳的螃蟹一起搬上马车，段子轩准备回城。 以前段家酒馆里的只有那种小小的螃蜞供应，或油炸或红烧或清炒，其实真没啥吃头，这样大个的螃蟹段子轩也是第一次见。 对于如何烹饪不但他自个心里的确没底，连酒馆的大厨师也同样没底，今日他来农庄之前厨师就向他实话实说，并向他提出请求，希望他一定要请到孙灿烂。 在告别回城以前，段子轩再次来到孙灿烂身边：“山花小姐，我要先回城去了，可有啥需要先准备着的？” “你让人先把螃蟹放到清水中刷洗干净，刷洗的时候在清水中顺便滴入几滴香油，以助螃蟹吐出污泥。 清洗的时候一定要用毛刷将螃蟹的腹部刷洗干净，角落不要遗漏，大螯的绒毛更要注意清洗，没了淤泥后入另一木桶里用清水冲净即可。 另外再多准备一些姜末醋汁，咱们不做其他的花样，只做清蒸螃蟹，原汁原味的味道更加鲜美。 对了，段大哥，你回去后一定要出个告示，将吃螃蟹的忌讳全都写出来。 螃蟹性咸寒，平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒未愈、宿患风疾以及顽固性皮肤瘙痒疾患者不能食。 女子少食，平时癸水多、癸水来时腹痛者还有就是怀孕者忌食，尤忌蟹爪！ 不能与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后半个时辰内忌饮茶水，否则可能引起腹痛、腹泻。 不能与柿子同食，否则易引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。 蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。不能与花生等油腻之物同食，易致腹泻。 不能与泥鳅同食，泥鳅性温，而蟹性冷，二者同食不利于健康。 不能与香瓜同食：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便，与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。 不能与梨同食，梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。不能与冰水等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，易致腹泻……” 孙灿烂罗列了一大堆吃螃蟹的禁忌，让段子轩听得楞在当场，这也太多了些吧。 如此看来，为了安全起见不如今日晚上索性只供应螃蟹得了，可以省去许多麻烦。 “山花，这也忒多禁忌了，你让师兄怎能记得住这么多。 算了，今日咱们也别游湖了，直接与师兄一起去酒馆吧。 既然有如此多的禁忌和忌讳，咱们还是谨慎些，这蟹做得好就是个大买卖，做得不好一不小心只怕会砸了师兄家酒馆的牌子，也会殃及你这农庄的声誉。”杨延保也是听得一头雾水，看着段子轩那一头冷汗的模样，只得向孙灿烂提出了建议。 杨延保虽然极想与孙灿烂单独相处，他还想问问孙灿烂上午到底在想些什么，更想知道孙灿烂是如何懂得如此多大家都不懂的知识，不过最终觉得还是以大局为重。 孙灿烂想想也对，虽然今日她的心情挺乱，但再乱也得有个轻重缓急，绝对不能为个还没有确定的事就乱了自个的阵脚。 何况即便玉佩就是信物，也并不表示玉佩就必须离开自己，还是事到临头再随机应变吧。 想通这些孙灿烂的心情有了相当大的转变，现在的当务之急是打响螃蟹上市的第一炮，螃蟹能否给农庄带来更大的效益，今晚段家酒馆的生意至关重要。 看看天色还真不算早了，今日要做好螃蟹生意，还有许多事要准备，那么还是先回城去酒馆吧，绝对不能应小失大。 “行，那我们就先回城！对了，书墨，你脚程快，去袁管家那里要几个柠檬，再拿些菊花，干的新鲜的都拿些，晚上让食客们品品咱农庄的菊花茶。”孙灿烂脆声就道，然后看了眼书墨吩咐道。 一切准备停当，几个人各自上车告别农庄回到城里，就开始各种准备，先将那些捆扎好放在蒲包内的螃蟹放过酒馆的冰窖里，虽然这个天冰窖里已经没多少冰了，不过里面的温度还是极低，孙灿烂细心交待段子轩让他别让蒲包靠冰块太近，太近了只怕将螃蟹冻死了。 没有捆扎的螃蟹，让人拿去刷洗干净准备晚上给食客们的螃蟹大餐，孙灿烂先指点后厨的小工如何拿蟹才不至于被蟹的大螯夹到，同时说明了怎么刷才是正确的，并要求在刷的过程中尽量别将螃蟹的大小脚给刷掉了。 面对孙灿烂的诸多要求，小工一时之间有些手忙脚乱，十分为难，中间还被螃蟹夹了好几吃，疼得都快要哭出来了：“山花小姐，这大蟹太难侍候了……哎哟，疼死个人了！” “别甩别甩，快将你的手放入水中，只要你的手入了水里，螃蟹就会松开大螯，千万别甩，你越甩它夹得越紧，你可不就越疼……看看，你这手上都出血了！ 你等等，让俺想个啥法子……”孙灿烂连声指点，看着小工手上被夹出的血疼得又是汗又是泪的小工，心里直埋怨自己，想着该如何解决这个问题。 正好段子轩和杨延保一起走了过来，孙灿烂心里顿时有了主意，指着小工手上冒出血珠的夹痕对着段子轩说道：“段大哥，不知你那里是否还有那种薄的皮质手套。 这螃蟹太厉害了，你看看还没处理好一个，他这手上就被夹出血来了，这样下去不但人受罪，螃蟹也处理不出来。 若戴上手套，虽然貌似有些不太方便，可是却不再怕手被夹到，反倒能大大提高工作效率。” 手套？自然是有的，每年孙灿烂都会抽出空闲来为几个需要骑马的亲人朋友做上几双，虽然段子轩有些舍不得将孙灿烂替他做的手套拿出来做这样的用场，可是面对孙灿烂询问的目光加上杨延保在场，只能忍痛吩咐身边的贴身小厮回段府取来了几双皮质手套。 百来只螃蟹，一个小工定然来不及，既然要拿那就多拿几双，多让几个小工过来刷螃蟹，反正段子轩已经打定主意，点螃蟹的客人其他的菜肴就不准备供应了。 有了手套，小工再也不怕被螃蟹的大螯，就算被夹伤害也减到了最低，于是工作的效率大大提高，很快第一只螃蟹就在孙灿烂的指点下刷得干干净净，只等着顾客上门上锅清蒸。 因孙灿烂不准备其他的烹饪方式，清蒸的螃蟹自然也得进行捆扎，否则随着锅里温度的升高，螃蟹会到处乱爬，这样螃蟹的膏黄就会流失，大大影响螃蟹的鲜美，又会令螃蟹的身子与脚分离，影响美观。 “段大哥，你找些棉线来，这些清洗干净的螃蟹也得将脚与身子绑在一起，要让它们的身子不能动才行！”在准备去账房书写公示的前，孙灿烂指着清洗好的螃蟹说道。 今日段子轩已经完全被孙灿烂的长篇大论给镇住了，现在孙灿烂说什么他就安排人做什么，从目前的各种效果来看，按孙灿烂的安排去做绝对不会出茬子。 又安排了让大厨师带着小工多准备一些姜末醋汁，见厨房里蒸笼什么的该准备的都已经准备上，孙灿烂这才跟着段子轩与杨延保一起进了酒馆的账房间。 “山花，这个公示还是你来写吧，在农庄你说了那么多的禁忌，我记住的还真没几个。”段子轩将宣纸在书桌上摊好，又让小厮将墨磨好，然后对着孙灿烂作了个揖，提出了自己的请求。RS