第一百三十一章：安德森
正常情况下，稍微不错的葡萄酒都有明显的辨识度。 葡萄品种和风土，也就是产地。 不同葡萄品种酿出的葡萄酒具有各自不同的特征。特色，简单来说就是风味，产地赋予它的特殊味道…… 以顶级长相思干白葡萄酒为例，必须具有典型的长相思葡萄酒的特征，其次是风土味道。不同的风土会给葡萄酒加分或者减分…… 在加州，提及风土的就会说道纳帕。在法国，他们将风土划分的更加明显，波尔多产区，左岸风土和右岸风土。特色也就是风土特色，葡萄酒中‘风土’一词起源于法国，意思是土地、土壤，这个是法国波尔多引以为豪的词语，但不能简简单单理解为土地。它是集合了某一个特定地点的气候、土壤类型、坡度朝向、日照、降雨量以及影响葡萄成长的微生物环境。 当然了，这一词语还能再进行延伸，如酒庄、酿酒师的酿酒理念与精神。天、地、人，也就是中国人说的天时、地利、人和…… 在纳帕谷，每前往一个酒庄，酒庄的酒侍和酿酒师，如果在客人稀少的时间段，他们总会一脸自豪的根据风土给你讲解一大堆该酒庄葡萄酒的不同之处。实际上，百分之九十以上的游客根本尝不出来所谓的风土，让能普通游客能尝出风土味道的葡萄酒一般来说又很难买到。 风土这个味道，对普通来说就好像那个啥，都听说有，但能尝出滋味的人寥寥无几。 品尝了麦克斯酿造的维欧尼葡萄酒，叶默看了看时间，打电话给康纳，让他带着园区工人回来。 与此同时，酒庄的白金会员们采摘了足够的葡萄，一框框送来古堡。叶默安排人称量重量，记录下来…… 第二种植区的葡萄相当于免费送人，会员自己采摘，酿出来的葡萄酒只收取成本费用。有集中酿造和私人订制。 酿造葡萄酒的过程很简单，但也很复杂。 简单是用好的葡萄就能酿出好的葡萄酒，复杂是没法用坏的葡萄酒酿出好的葡萄酒。 称过重量的葡萄送来古堡中间的加工厂，由三十几人筛选。这里的葡萄已经没有太多筛选的必要了。16英亩葡萄园，詹姆斯和学生们分去了3英亩，剩下的13英亩，能挑选到最好的葡萄起码是20吨以上。 精选葡萄，直接在葡萄园挑选最好、成熟度一致的葡萄串。 现在的时间还早，前来的会员有足够时间和精力挑选出最好的葡萄，筛选也只是再检查一遍。筛选后的葡萄进入除梗机中进行去梗，在去梗的同时，葡萄已经被轻微压榨或是完整压榨了。 所以，去梗后的葡萄直接送到木桶里，抬到了发酵车间。 “叶默……介绍一下，这位是安德森先生。”约翰带着个五六十岁的白人男子进来。 这人有些面熟，好像哪里见到过。 “您好……”叶默看了两眼，手上沾着葡萄汁，只能礼貌的打个招呼。 “您好。”安德森笑着点了点头。 “安德森先生想要酿造一款柔和度高的重体酒，赤霞珠干红。用月亮谷特级园里的葡萄……” “这个……”叶默迟疑了一下。 “价格不是问题。”安德森开口了。 叶默尴尬的笑了笑：“抱歉。月亮谷特级园的葡萄产量有限，所以……” 柔和度高的重体酒，看似非常简单的要求，实际难度……高级膜拜酒的水准，比橡木一号和橡木二号高出一个档次或者两个档次。叶默还没有前去特级园看过，还不确定是否能酿出达到要求的葡萄酒。这类酒，就算给了你最好的葡萄也不一定能够酿得出来。 柔和度，一般形容口感圆润，葡萄酒中甘油的含量决定。甘油的来源和葡萄没有直接联系，而是葡萄酒酵正常发酵的副产物，主要来至野生酵母，也只在葡萄汁发酵初期产生。常见的重体酒有明显的涩感，想要有圆润的口感，酒中甘油的含量一定不能少。 葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重…… 他要求是干红，酒中糖分残留得达到干红的标准。如此一来，搭建重体酒骨架就更难了。 当然，如果仅仅只重视圆润口感和酒的体重，酿出这样一款酒没什么难度。但是安德森不在乎价格的样子，很显然，如果仅仅满足这两个要求，其它方面糟糕的一塌糊涂，安德森肯定会非常不满。 叶默甚至怀疑安德森故意找茬来的。 柔和度高的重体酒，私人订制的情况，赤霞珠干红，敢答应他的要么是那几个最知名的膜拜酒庄，要么就是非常大众的普通酒庄。 安德森笑着点了点头：“我采摘了大概三百公斤赤霞珠，希望在二次橡木桶里发酵，在全新的轻度烘烤的法国橡木里陈酿。”二次橡木桶，一般是指使用了一次还能继续使用并发挥功能的橡木桶。 “没问题。大概的酒精含量？” “赤霞珠干红。其它方面你自己拿捏。” “OK。” 叶默再次瞟了瞟面前的安德森，这家伙非常懂行。还有他的穿着打扮非常讲究，嘴角轻微笑容看上去受过职业训练…… 安德森……安德森.萨克林？ 著名的美食评论家，经常上电视的，也是品酒师。 去年的圣克鲁兹葡萄酒展览会，这家伙以品酒师身份出席。别看微笑着他彬彬有礼、人畜无害，人品问题，毒舌得很。 叶默本身不喜欢美食类节目，对他的印象主要是他的几次葡萄酒毒舌点评。在美国，对人的尊称往往称呼其姓氏。约翰刚才介绍的是‘安德森先生’，是名字。如果称呼‘萨克林’，叶默肯定能第一时间反应过来。 这家伙的毒舌非常招人恨，但也有众多的支持者。 安德森只是偶尔客串品酒师，他很懂酒。 这个人很少混迹纳帕和索诺玛，点评的葡萄酒也不多，一百多款，得到好评的葡萄酒只有十几款。他很有本事，十几款葡萄酒中至少一半还属于遗珠，也就是品质不错但无人问津的葡萄酒。 “谢谢。”安德森嘴角微笑。 叶默不知道如何接话了。这家伙是酒庄的终身会员，给他酿酒，本就是业务范围之内。 安德森看了眼准备抬进发酵车间的葡萄，笑了笑，然后看向叶默，主动递了张名片：“我叫安德森.萨克林，是一名厨师，美食评论家，正在制作一部关于葡萄酒的节目。这是一个系列的纪录片，有10集，也已经完成了10集。主要是介绍酒庄和该酒庄的葡萄酒，纳帕产区的爱梦莎酒庄（爱之堡酒庄）、查尔斯库克酒庄、啸鹰酒庄。索诺玛县的嘉露酒庄。门多西诺县的博泰拉酒庄。纽约州五指湖产区，梅乐酒庄。俄勒冈州威拉米特河谷，本顿巷酒庄……” 安德森说的10家酒庄，加州占了一半。 纳帕的三家酒庄非常有名，且特点鲜明。 索诺玛县的嘉露酒庄，嘉露这个牌子不用解释了，连续8年当选世界最具影响力葡萄酒品牌，是全世界最大的家族经营式酒庄，也是按销量计全球最大规模的酒庄。 门多西诺县的博泰拉酒庄，有机和生物动力双证的酒庄，有机葡萄酒大赛的获奖大户。坚持理念，能酿造出好酒的为数不多的双证酒庄。也是叶默非常喜欢的一个酒庄…… 五指湖也叫手指湖，纽约州西北部的一个多湖泊地区，风景优美的地方。五指湖的梅乐酒庄，叶默没听过，但应该是一家非常有特色的酒庄。然后是俄勒冈州威拉米特河谷本顿巷酒庄，这个酒庄非常有名…… 剩下的几个酒庄也都颇有名气。 叶默收起名片，洗了手，期间偷瞄了约翰一眼，见他一脸笑容的点头，还眨了眨眼睛。 啥子意思？