第二十七章 大快朵颐端阳宴
“蓄水？如何蓄水？还在院落之中？”金元吾好奇。 齐陆离四处看了看，说：“我倒是见过南方会利用雨水在院落里面做积水塘，可它们是把屋檐与回廊建在一起，这样房檐的水就会直接滴落到水塘里，可你这离水塘还有很远呢，却又如何去积水？” 赫儒依道：“是这样的，因为咱们地处北方，如果屋子里缺少光照则会导致冬天十分难过。可咱们北方又太过干燥，防火之事不可掉以轻心。更何况，雨季来时，院子里如果没有好的排水设施，就很容易积水，泥泞不堪。所以在院子设计的时候就有了这个构想。你们看，这房檐上都嵌了倒瓦，这就成了一个水槽，等下雨的时候，屋顶的水顺着水槽流到固定在墙壁上的竹筒里，接着流到地下的管道里，进入水塘。而地面上，整个院落的设计呈四周高、中间低的缓坡形，待下雨时，雨水就自然而然流到了水塘里。同样，冬天下雪的时候也可以把雪直接堆到水塘里，也免去了除雪的麻烦。这样，雨天蓄水，急时用水，一但有了险情，就省去了到左侧院井里提水的时间了。” “原来如此。”齐陆离点头。 “日头正毒，还是进屋吧。想来午饭已经摆上了。”赫儒依再次邀请。 于是几人一起走到了饭厅之中。这饭厅分为里间和外间。里间与厨房相连，整个屋里只有一个矮炕，大约是普通火炕的一半高，一张炕几乎占据了整个屋子，只留了一小块地方，看起来是脱鞋时放鞋子的。炕很宽敞，上面可容纳两张十人的大桌子。仔细看看，墙上还钉着一些样式简单的挂钩，是用来挂斗篷、大氅的。外间比里间的位置稍大一些，除却能放两张桌子外，靠近窗户的一侧还用轻纱与外面隔开，里面是一个小型的客厅，是等候用饭时休息的地方。 此时的餐厅里正摆放着一张圆桌，桌上已经摆了许多吃食。 “回来的时间刚好，正可以吃饭呢。”张氏温声道。 “元吾哥、陆离哥安好。”刚刚从山上回来的小二给二人见礼。 “不必客气！”于是几人一起入了席。 酱炖鲤鱼、香糯咸鱼、红梅山药、韭菜炒江虾、凉拌猪嘴蘑、佛手白菜、咸鸭蛋、玉台锦鲤、如意卷、粽子已经摆上了桌子，最后一道泥鳅汤也在众人的注视下被放在了最中间的位置。 “农家的粗茶淡饭，希望两位不要嫌弃才好。”张氏道。 “婶子客气了，婶子家的东西向来是顶好吃的，我们喜欢还来不及呢。”金元吾道。 “农家粗鄙，没有布菜的习惯，你们喜欢吃什么就转一下桌子，别客气。”说着，张氏轻轻转了一下桌子，立刻就改变了食物的方向。 齐陆离的目光顿时就从饭菜上移到了饭桌上，还忍不住伸出手，转了一下。 “婶子，这桌子——”齐陆离微微皱眉，脸上写满了好奇。 “这是小女的意思，一家人吃饭总是够不到远处的饭菜，又不习惯让人布菜，所以就去铁匠那里打了几个小东西，放在桌子上面，再在桌子上放一个小的桌子，这样，菜就可以随时转到自己面前，而自己的饭碗则还在自己的位置不动。”张氏解释道，她这个女儿一涉及到吃的，头脑总是特别灵活。 齐陆离和金元吾都十分好奇，上下打量着桌子，啧啧称奇。 “还是先用饭吧，一会儿饭后我再和你们详细解释这桌子的情况。”赫儒依道，两人这才吧注意力转移到了食物上。 “小一，今天的饭菜都很特别啊，色相俱佳，吃之前你也要给我们介绍介绍吧。”金元吾被赫儒依带动的，也越来越有做吃货的潜质，提到吃的，立刻又精神起来。 “也好。”赫儒依笑着应道。“这第一道菜就是酱炖鲤鱼，这道菜和大家以往吃得不同，主要是我在配料上添了一味藿香去腥，再佐以最正宗的农家豆瓣酱做成。”说着，赫儒依把鱼转到了两人面前。 “的确散发不同的香味。”齐陆离道，百味斋的鱼通常都用特质的料酒去腥，还会用到南方运过来的十分昂贵的生姜做配料，这才掩盖住鱼的腥味，没想到，原来小小的一棵藿香就能解决。 “接下来的这道香糯咸鱼是把咸鱼干炸过之后再与粘黍一起蒸的。” “红梅山药，是把蒸熟的山药去皮、碾碎、摆盘，野草莓，也就是蛇莓，是前些日子采摘后洗净，用白糖腌制的，用的时候就从陶罐里挖出来淋在山药上即可。” “这道韭菜炒江虾没什么特别的，只不过是昨天下午赫良去河里捞的，刚刚做的时候还是活的，很新鲜。” “凉拌猪嘴蘑。这猪嘴蘑是长在桦树上的一种蘑菇，是早先去山上采的。” “佛手白菜应该是用大白菜包着rou馅儿做的，如今大白菜还没下来，不过小白菜也长到半大了，把菜叶去掉，把白菜帮用热水焯熟，再把和好的rou馅包上，折成佛手状，蒸熟就行了。” “这咸鸭蛋是我们家自己腌制的，如今正到时候，蛋黄流油。” “这道菜叫玉台锦鲤，上面的锦鲤是用特制的鸭蛋做的，这烧制后的鸭蛋也叫松花蛋，因为蛋清上会出现松花的图案。冷食、热食均可，口感是极好的。” “这如意卷元吾哥是吃过多次的，陆离哥还没吃过。这是我们自己家的鸡蛋做蛋皮包的，可作点心，也可作主食。” “那苇叶包着的点心叫粽子，是南方的一种端阳节的吃食，你们也尝一尝。” “最后的泥鳅汤，先留个悬念，待饭后我再给大家解释。” 赫儒依每介绍一个，大家就去吃一口，都觉得十分有滋味。 “这咸鸭蛋滋味很好，百味斋可以和你们大量订货的。”齐陆离道。 “喂喂，都说了私人场合，就不要谈工作了好吗？”金元吾提醒道。 赫儒依抿嘴一笑，道：“无妨，我们这是吃顿饭就能谈成个生意呢。我还真觉得自己这钱赚的，就和咸鸭蛋一样呢！” “和咸鸭蛋一样？”金元吾反问。 “闲的要命，富得流油。可不就是我了么。” “哈哈！”赫儒依的逗嘴让整个饭桌的气氛更加轻松，也正如赫儒依说得，这一顿饭，齐陆离又有了许多想法，只待与赫家协商实现了。 最后，当大家最后享用泥鳅汤的时候，果然如赫儒依意料得，大家都对这道汤充满了好奇。 “这泥鳅汤里怎么没有泥鳅？”金元吾用汤勺捞了一捞，可是除了白白的汤水，整个陶盆里是什么都没有的。 “那你喝喝看。” 金元吾试着喝了一口，一种鲜香的味道立刻就充满了整个口腔，泥鳅的味道竟十分浓郁。 “做好之后把泥鳅捞出去了？”金元吾皱眉。 “不是，泥鳅捞出后，汤里还是不可避免地残留一些杂质，可你看这汤，质地均匀，不是后捞出去的。而且，很神奇的一点，这泥鳅汤竟然没什么土腥味。十分难得。” “齐公子不愧是餐饮业的佼佼者。这泥鳅汤的泥鳅要在捞出后放在清水盆里，让它吐泥、排便的，并且每天换水，这期间是不可以给泥鳅喂食的。大约换到第七天的时候，整个泥鳅的身体就都净化了，水里也不再有脏东西。这时候就把泥鳅捞出，放在阳光下晒干。干透后的泥鳅要包在纱布里缝好，再用木锤隔着纱布将泥鳅干砸碎。这时候再把纱布放到锅里煮一个时辰，出锅的时候放少许的盐调味即可。这样才能最大程度地保留泥鳅的鲜味儿和对身体有益的物质。” “原来如此！甚妙，甚妙！这个方法也是赫姑娘想出来的吗？”齐陆离十分赞叹。 “正是。”赫儒依微笑地回答。 “这道菜就算是作御膳也是绰绰有余的啊！”齐陆离再次感叹。 “那以后若真经陆离哥之手成了御膳，可不要忘了我们哟！”赫儒依玩笑道。 “那是自然的。”齐陆离笑道，他知道，这就是拿到了做这泥鳅汤的特权了。 饭罢，众人又回到了厅里，齐陆离很认真地向赫儒依讨要了几道菜的菜谱，自然，也给了赫家丰厚的回报。齐陆离对赫家的松花蛋是十分有兴趣的，也想像酸菜一样，买下这松花蛋的制作权。 “松花蛋制作上成本颇高，目前来看，普通百姓也没有能力自己去做，所以，这个我不反对你走高端、垄断的路线，因此，这价钱还望齐公子给我一个好的答案。”虽然觉得自己喜欢齐陆离，可是在商言商，赫儒依是不会再这上面让步的。 “赫姑娘说得有理，我也想到，一次性买断确实价钱上会有诸多不合适。不如这样，若赫姑娘把制作方法给我，在彭城外的松花蛋由我负责建厂、制作，赫家拿干股两成。在彭城范围内的松花蛋生产由赫家负责，销售由百味斋负责，我们五五分成，如何？” 赫儒依看了看张氏，显然这个时候，她需要张氏的主意。张氏道：“陆离有心了，就按你说的办，我们没有意见。” 后来又买下了泥鳅汤的做法，这些菜谱赫儒依一一写下，并增添了许多相似菜品的详细做法，交予齐陆离，齐陆离大方地给了赫家一张一千两的银票，还说如果泥鳅汤成了御膳，必会再有报酬。