第262章 佛跳墙
食物的芬香弥漫了整个包厢。//78小说网免费电子书下载// 洛鸣不由奇怪地道：“这是用什么做的，我从来没有闻到过这么香的菜，好香呀！” 瞧着酒坛的食材，虽然这些是很上等食材颇为名贵，但是在富家公子的眼中也不是很稀罕，他们若是想要甚至可以天天吃，并没有什么稀奇之处。但是让洛鸣他们好奇的是，这样诱人食欲的芬香是怎么做出来的”“。 闻着这味，就勾起大家的食欲了！ 林烨笑道：“这道汤菜最是益气滋补，适合在寒冬之时食用，只需一碗便可保持整日血脉畅通，不惧寒气侵体。” 洛鸣猴急的说道：“好了，烨哥儿别说了，我先尝尝。”说着就从锅里捞出一个酒坛，揭开的盖子，拿着一个小碗舀了一勺汤，小小地喝了口，顿时觉得满口生香，只这么小口，整个身子顿时暖了起来，不由得有多喝了几口。 洛鸣喝完汤双眼发光，称赞道：“美味呀！” 林烨打趣道：“在你面前我哪敢拿那些一般般的才糊弄你呀！这可是我家大厨的秘制拿手菜，我敢保证，你在其它地方决定吃不到，就是吃到了，也没有这个好吃。”看着洛鸣只管着喝汤，林烨笑道：“别光顾着喝汤呀！里面的菜配着吃味道更好。” 闻着那位，其它的几位公子也不客气的，捞出酒坛子揭盖品尝了起来。 林烨准备的酒坛有些大，吃了几个后垫底后，几位公子也不急了。陈轲指着酒坛说道：“烨哥儿你还没说这道菜的名字了！” 林烨笑道：“这道菜原本是我家大厨最先做出来的。因着美味无比。父亲他老人家就取名‘佛跳墙’。” 温故奇道：“恩，这可有什么说法？” 林烨神神秘秘的说道：“父亲说了，这等美味就是佛吃了也要惊讶的跳起来了，因此便取名‘佛跳墙’。” 众人大笑。 洛鸣大笑道：“叔父这名字取的好，此等美味，可不是佛祖吃了，都要跳墙吗？”说着又美滋滋的喝了一口汤。 众人又笑了起来。 “怎么这等美味都还堵不住你的嘴呀！”陈轩笑骂道。 若是陌生人怕是就要交恶了，可是陈轩和洛鸣是好友。因此两人都没有在意，只当是相互开玩笑罢了，末了洛鸣还嘟着嘴说道：“就是因为太美味了才要感慨，我这可是很古代前辈学的。” 林烨也打趣他道：“前辈们可都写下了千古流芳的诗句，要不你也来试试，日后咱们也来个千古流芳。” 洛鸣愣住了，话说他虽然读书不差，但是最差的就是作诗，林烨简直是戳住了他的痛处，因此故作恼怒的说道：“烨哥儿你也太不够意思了吧！明明知道我最讨厌作诗的。不行你的安慰我弱小的心理。” 陈轩笑着说道：“就你。还弱小了，骗谁呀！” 众人一阵哄笑。洛鸣扒着林烨的手，嘴里嚷嚷着不干，突然眼珠子一转“烨哥儿要不你让你家大厨教教我家厨子怎么做这道菜吧！” 众人一愣，随后一个两个的都说洛鸣狡猾。 林烨苦笑道：“鸣哥儿不是我不愿意让我家厨子教，而是这道菜的配方有很多种，就连我，我也不知道今天这佛跳墙是不是正宗的，每次我家大厨都会根据，食材的新鲜程度，当天的天气，配制汤料。虽然做出来的还是一如既往的好吃，但是却还是有轻微的不同的，而且这佛跳墙的食材虽然有很多，但是有些食材相生相克是不能一起食用的，因此我也只能说声抱歉。” 洛鸣皱眉这么麻烦呀！ 随后眼睛一转，不达到目的绝不罢休，洛鸣不死心的说道：“那烨哥儿就告诉我今天这道菜的做法好了！” 林烨没法，知道洛鸣这不达到目的誓不罢休的性子，只能柔声的说道：“成成成，我这就将我家那厨子叫来，给你讲讲。”说着就让雨墨去将家里的林大厨找来，还好林烨让林大厨在状元楼的厨房呆在，没有回林府。 一身下人打扮的林大厨，来到包厢，显得格格不入，有些拘谨，不过待到洛鸣问他佛跳墙这菜是怎么做的，林大厨那是双眼一亮，炯炯有神。 话说终于说道，他擅长的地方去了！其他的林大厨可能会答不上来，但是说道做菜，这就是林大厨擅长的地方了！ “回这位公子的话，佛跳墙这道菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。 先将将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮上一小会儿，使其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘rou，加绍酒，上笼屉用旺火蒸一个时辰取出，拣去肥膘rou，滗去蒸汁。 第二步，将鱼唇切成长一尺厚的块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜片煮上一小会儿，去腥捞出，拣去葱、姜。 第三步，金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸一炷香的时间取出，滗去蒸汁。 鸽蛋煮熟，去壳。 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成一尺厚的段。净火腿腱rou加清水，上笼屉用旺火蒸一炷香的时间取出，滗去蒸汁，切成厚约半尺厚的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸，颜色一变就捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长一尺厚的块。 锅中留余油少许，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮一炷香的时间后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 最后取一个绍兴酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒抗上一只小碗。 装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨一个时辰后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷。 这佛跳墙这道菜就算完成了！”林大厨不愧是大厨，一口气说完，完全没有给洛鸣反应的时间。 洛鸣听着目瞪口呆的，根本就没有记住任何的东西，只是心里不停的在想到，林家的这个厨子好厉害呀！ 瞧着洛鸣这个样子，林烨挥挥手让林大厨下去，拍了拍洛鸣的肩膀“可听明白了？” 洛鸣萌呆萌呆的摇了摇头，老老实实的回到道：“没有明白！”随后又像是反应过来了什么“烨哥儿，你家的这个厨子好厉害呀！竟然可以将所有的东西完完全全的背下来。”他还没见过这样的厨子了！他家的那些厨子，问他们什么，问三句话，都回答不出一句来！ 想了想，他们同岁，林烨都去考会试去了！而他连举人的身份都还没有拿到手了，难道这就是做人的差距？ 洛鸣深深的忧郁了！ 林烨正在喝汤，结果被洛鸣这话给呛着了“咳咳咳……咳咳咳……哪里厉害了，我可不觉得他厉害。不过是熟能生巧罢了，就像咱们写文章一样，多做一些就熟练了！” 陈轩一边吃到，一边暗自的点头“烨哥儿这话说得没错，还有鸣哥儿你那作诗的学问也该好好的学习一下了！”这话却是将刚刚的话题给岔开了！ 陈轲也默契的结=接过话题说道：“轩弟这话说得没错，我可不希望，你过一段时间又来我家拉着我诉苦，说某人的父亲又怎么压榨某人。” 洛鸣虽然脸上微红，但是也知道陈家两兄弟是在打趣自己，也知道自己和一个厨子相提并论有些自降身份，于是也配合的说道：“我父亲听闻烨哥儿明天要去考会试，便打定了注意让我参加下一次的科举，实在让我无可奈何”说着看向林烨“烨哥儿，这便是你牵累的，你且说说，是不是该赔酒请茶？” ps：