第五百七十三章 惊人的一头鲍！
最后一道菜，佛跳墙，今天的主菜。 佛跳墙出现在很多影视作品中，而在现实中，佛跳墙在市面上也有售，通常一份佛跳墙的价格，都是定位在398、498左右，类似电视购物的价格，但是做的正宗与否，就不好评论了。 许锋的店铺中，佛跳墙售价998一份，货真价实，没有一点虚假食材，而且是完全遵照了《南菜神谱》中的做法烹制的。 打开了盖子的一瞬间，香气笼罩在了整个房间里！那是各种美味的食材的味道堆叠在一起之后的香气！ 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。 当然，这只是描述，吃，是另一回事，必须亲自尝过，来能吃到感觉。 孟德尝了一口，这一口之中有鲍鱼和海参。 鲍鱼，比吉品鲍更加珍贵，这是许锋花费了10年时间，在唐朝培养出来的鲍鱼，其味道十分多元化，口味也极为刁钻，几乎达到了一个极致，吃起来，带着特有的弹性。 而且，吃佛跳墙，鲍鱼一定不能用鲜货，要用干货，而且，是储备了许久，经过了最好的处理之后的干鲍鱼！因为干货要比鲜货具有更为浓郁的口感，这是经过了时间发酵的结果！ “干鲍鱼”分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，rou质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的rou质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份rou较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，rou质甘腴。 只是，加工起来非常不容易。 许锋将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端rou厚处，沿壳的rou壁插入，切断rou柱取rou出壳，摘除连接的内脏，将rou身洗净。 随后，将取出洗净的鲍鱼rou加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍rou边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥干。 再先将九龙鼎中注入海水，水与鲍rou的比例为4:1即可，待水烧至80℃左右，把鲍rou投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可出晒。 将煮熟的鲍鱼rou放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，鲍鱼个体大的，因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍rou在背部斜切2刀-4刀，要切而不断，保持片大，rou体完整，这样可加速干燥，防止变质，每天翻晒3次-4次，直至晒干，方可入库，当储藏半月后，再出风一次，即为成品。有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍rou穿成串，挂在十字形的木杆上晒4天左右，即可完全干燥，但在穿串时，鲍rou之间需保持一定空隙，不要靠得太紧，以免影响干燥。 成品以色泽淡黄、鲜艳，rou厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳。 鲍鱼一般来讲，个头越大其生存年限越久，而个头越大其品质价位也越高。除次之外，挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断，并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品，反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的，挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑，且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。 今天，为了款待孟德，许锋给他准备的鲍鱼，是精心挑选的一头鲍。 一头鲍是指干鲍，并且要求每只1斤重以上，这个1斤是旧16两制的1斤，即725克，而现时世界上最大的鲍鱼是网鲍，所以基本上只有网鲍才有一头的，其它品种上一头也极其稀少。 许锋的鲍鱼，就是网鲍，而是，是来自扶桑。在新汉时代，扶桑是许锋的占领地。 网鲍外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。 鲍鱼rou质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍rou合蛋白质40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，并含多种维生素和微量元素。从鲍rou中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍rou的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品；而且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。 …… 这个鲍鱼，许锋做了整体切割，但是并没有断开，取出来的时候，还是整个的。可想而知，这一份佛跳墙的料到底有多足。 孟德一勺把它整个“打捞”上来的时候，自己也吓坏了，随后陷入了深深的愧疚之中：“锋儿，我来了一次，就糟蹋了你好几百万啊！” 广东曾经出现过一只一头的网鲍，在中山，他开价250万，这只一头鲍是625克的，换算就是400万人民币一公斤。 没办法，物以稀为贵！通常，两头鲍已经非常难得了，一头鲍，呵呵，更是在难得的基础上，加了一个“更”字！ 许锋的这一头鲍鱼，干货重量800克，比广东的那一只还更重175克！这种种类的鲍鱼，可以说是鲍鱼中的超级巨无霸了。而且，一头鲍到了这个等级，基本上价格都是一克上万，多了175克，它的价值，可想而知了吧？ 孟德心疼，可是许锋看着孟德的表情，却捧腹大笑。 孟德不解：“小友，你怎么还笑呢，这么贵的东西……小友，过分了啊，这种东西，留着做传家宝不行吗？” 许锋一边笑着，一边戴上了一副手套，伸进了时空背包，没多久，他就连着拿出了一只又一只的干鲍！ 每一只的个头，都相当可怕！ 孟德看完之后，整个人都快斯巴达了：“这……这怎么弄的？” 许锋笑了笑：“我在新汉时代，呃，也就是公元1140年左右，征服了一个东亚岛国，岛国盛产鲍鱼。那个时代，没有滥捕滥捞，加上我比较科学的运用和野生养殖，所以，鲍鱼的个头自然长得很大。来，尝尝看，味道很好，没有人工饲养的痕迹。老曹，不用替我心疼，我告诉你，在那个时代，这样的鲍鱼在大海里，没有五万，也有四万，吃不完的。而且，我独家垄断。” 孟德整个人完全无法淡定了……但是，难以拒绝的美食诱惑，还是让他拿起了筷子，和勺子一起合作，分离了一小块，放进了嘴里! 一时间，他感觉自己的嘴停不下来了。 厚实……吃这种鲍鱼的感觉和吃小鲍的感觉完全不同，甚至和吃两头鲍的感觉都不同，无比的鲜嫩多汁的同时，还极为厚实，口感达到了一个近乎惊人的程度！