第九十二章绝顶厨艺
江上往来人，但爱鲈鱼美。 君看一叶舟，出没风波里。 自从进入戈壁滩腹地以来，由于水的珍贵，大家己有许久没正儿八经吃过一餐饭了，带的食物因为保存的原因，制作时烘干了所有水份，吃起来十分费劲。 大漠温度极高，等于对肉干又进行了强加工，现在这玩意极其坚硬，煮都煮不软，即便几个人都是大能修者，牙坚齿利，咬起肉干来也得用尽全力。 不吃身体肯定扛不住酷暑，吃又费力，所有人腮帮子都几乎没有什么感觉了。 看着欧阳母女艰难地嚼肉干啃硬饼，黑锅老头心疼得不行，沙漠动物是有，而堂主动用神技捕捉并不费力，但关键是浪费水，他跟龙飞商量，能不能弄些小一点不需耗费多少水的兽，煮点汤给母女俩泡软硬饼。 欧阳静即是龙飞的老师又是未婚妻，而欧阳妈妈就像自己母亲一样对他十分关怀倍至，龙飞当然立刻答应，他仍负责逗兽，黑锅老头负责捉。 两人隔个几天便猎一只小型野兽熬汤给她们改善伙食加强营养，司马龙飞也能伴福分到一点。大家都了解他体格过于庞大，汗出得特别多，需要补充能量，每次分猎物胖子都高兴得不得了，因为欧阳母女只喝汤，肉和骨头都给他。 不狩大型动物是因为他们的储罐中的水还要另作它用。 出行前虽然估计到沙漠的酷热，用了几匹骆驼专门驮水，但依然忽视了一个关键问题，汗，男人无所谓，出了汗风一吹干了，无非臭一点而已，女人不行啊，体质毕竟柔弱，汗一出风一吹加之大漠的夜里是比较冷的，肯定病倒。 洗个澡能促进新陈代谢，增强抵抗力，预防伤风感冒，现在条件所限，天天洗澡是奢望，但睡前弄盆温水擦擦干净效果也大同小异。 而骆驼虽然耐渴，不过绝不能少了它们的水，大家的生命之舟啊，所以龙飞三人只能限制自己尽可能少用，男人嘛，得有担当。 尽管要捉沙漠动物不难，但现在也只能画饼充饥望梅止渴，唉，美好与现实总存在很大的距离，有时盯着前面的野兽，食指大动，口水直流，目光送着它跑远，大家才不约而同叹口粗气，真是守着金山却得讨饭，香喷喷的鲜肉倩汤往往只出现在冥思里。 人生最难测是天上风云，最难算的是旦夕祸福。 咬着难嚼的肉干啃着难咽的烙饼顶着难耐的烈日走在难行的沙漠，谁也没想到幸运突然从天而降，今天居然可以能够吃到新鲜鱼，想想都令人垂涎欲滴，如梦似幻。 一行人先前倒是把大漠里的各种野味尝了个遍，但在沙漠里吃到鱼还是第一次。 有时夜晚睡着后也许会梦到许多美食，但其中绝对不会有鱼，因为不现实，这里是戈壁滩啊，不是鱼米之乡的江南。 荒无人烟的大漠最缺的是水，而鱼儿离不开水，就算是有鱼，茫茫一望无际的大沙漠你怎么能找到？想弄清沙漠中鱼在哪里？这个问题好比阎王夫妻闹分居，只有鬼才知道。 巧的是，骆队里恰巧有一个活了几百年仍然思维敏捷阎王都不收的老鬼，龙飞现在非常庆幸挑了黑锅老头同行，不然对沙漠一无所知的他们全是睁眼瞎。 家有一老真是如有一宝。 也正是黑锅老头提议袭击匪巢，才鬼使神差找到这片大漠绿洲，仿佛只会出现在海市蜃楼里的世外桃园中居然有个游着许多鱼的湖泊，这个说出去也许没人会相信，少雨缺水的戈壁滩上居然会有鱼，似乎有点天方夜谈。 按自然规律只有依江傍湖的地方才会有鱼。 鱼可是个好东西，浑身都是宝。 大多数人都认为忒难吃的鱼鳞，却含有胆碱，对降低血压预防中风很有效，鱼鳔鱼肚鱼籽，能有效延迟皮肤衰老，真正的高蛋白，俗称水中人参，小小的鱼眼是最不为人在意的，偏偏含有丰富的维生素。 最好吃当然是鱼肉了，口感细腻，味道鲜美，脂肪含量非常低，比较珍贵的当属鱼脑，对少儿智力发育有相当大的辅助作用，鱼的肝煎出油脂能够醒脑明目，增强视力，不过鱼肝最好由专业厨师处理。 餐桌上极易被忽视的鱼骨能补钙，胶原蛋白含量丰富，只不过啃鱼骨头的人极少，其实它真的很美味，只要细心耐心，烹饪熟了的鱼骨中骨髓会形成一根细细的筋，非常好吃。 鱼的缺点是不好烹饪，稍不留神会弄得十分腥膻，影响口感，还有鱼籽虽然营养丰富，但不宜过多食用，因为胆固醇含量十分高。 鱼是所有营养食物中的异类，任何食材臭了只能扔掉，但鱼臭了依然可以吃，臭鱼并不臭味，食用也对人体没有危害，甚至有些鱼还越臭越嫩。 比较有名的是微菜精品臭极鱼，将鱖鱼放入淡盐水中泡七八天，略有臭气时捞出洗净稍煎，文火细熬，口感不但不臭还十分鲜香细嫩，是一道非常美味的佳肴。 人类食谱中好像只有鱼的种类最为丰富。 青鱼、草鱼，鲫鱼、鲤鱼，鲇鱼，雄鱼、鲈鱼，桂鱼、黄鱼、鳝鱼……。 估计根本没有人能认全所有的鱼。 而鱼的烹制方式方法也十分多样化，蒸、煮、煎，烧，炸、烤等能够层出不穷花样百变。 中原烹饪鱼的高手大多集中在广东、四川和安徽，安徽师傅最善于烹饪发臭的鱼，除臭极鱼外臭桂鱼也是安徽的一道名菜。 而四川师傅刀功了得，能使一条鱼变化成各种形状，制作手法十分精湛，只不过川菜烹调有点过于极端，要么麻辣味道太重，掩盖了鱼本身的鲜香，要么生吃，虽原汁原味，但肠胃不好的人食用后容易拉肚子。 至于广东师傅没有太多花俏，讲究火侯，尤以清蒸冦绝天下，他不会用生姜去腥，而是淋少许白酒抹在鱼身提味除膻，再放一个葱把，非常香。 烹饪鱼使用清蒸方式看似简单，其实是门学问，偷不得半点懒，蒸太久肉会老，时间不够肉又难熟，途中绝对不能开盖观察，那样会严重影响口感。 能掌握好蒸的时间火侯靠的是经验，真正的烹饪高手一般在鱼蒸至七至八分时会熄火，让余温催熟，这样鱼外形依旧，但肉汁己渗透到每分分寸，香嫩细滑汤也非常鲜。 最不会做鱼的估计是湖南人，基本是用盐淹制吹干，弄个小房密封使用糟糠伴大米少许烈酒熏制成腊鱼，虽然很香，但鱼肉偏咸，算不上美味，这可能也是湖南人依伴湘江，鱼量过于丰富，心思大都放在了如何储备上。 当然世事无绝对。 新派湘菜师傅研制出一种奇特的烹饪方式，用湖南独特的剁辣椒醬辣椒均匀地盖在肥大的雄鱼头上，猛火蒸，出锅后放姜末葱末蒜未淋热油即成，这道菜独具匠心，不但养眼，味道也是极佳。 辨认蒸鱼熟没熟非常简单，眼睛凸出证明行了。 中原地大物博，各类美食层出不穷。 但说到鱼肴真正闻名天下的可能只有一道。 苏杭的‘西湖醋鱼’。 会做这道菜的基本是有几十年功底的老厨师，草鱼放清水中浸养三天，不喂食，让它吐尽泥沙，以求质感上乘，杀鱼必须快速干脆，即使剖后扔在水中它仍能游动，用刀手法也非常讲究，只能七刀半，多了鱼肉不鲜，少了鱼肉不嫩。 草鱼本就肉厚，七刀半体现厨师的真功夫。 上桌的鱼必须得腹鳍翅立，让人感觉如果不尽快吃掉，它会要飞走，虽用醋烹但要做到食客用心细品才能稍感酸味，文人墨客喜欢附庸风雅，食用过后夸奖鲜嫩香甜，犹如吃蟹。 呵呵，开什么大头玩笑，鱼很便宜蟹很贵。 天底下的好吃的人如果没有一手好厨艺，肯定不好意思说自己是吃货，会吃还得会做才能称得上正宗，黑锅老头无疑是吃货队伍中的佼佼者。 司马龙飞蹲在他旁边看他处理鱼的手法时险些眼珠子都掉了出来。 大胖子算得上非常能吃的巨胃王，但永远成不了优秀吃货中的一员。 他只是因为体格过于庞大而需要将肚子填满，从没关心过食材要怎么弄才美味，甚至连米如何变成香喷喷的饭都一知半解云山雾罩，直到龙飞告诉他生米如何煮成熟饭这才明白原来是要放水。 所以欧阳妈妈老讥讽他，会吃不会煮等于是个猪。??