第437章 正式试味
某天下午。 面包车缓缓停在道林烧烤门前路边的停车位上。 驾驶室和副驾驶座的车门先后打开，葛良华和徐同道从车上下来。 两人一前一后走进店里。 徐同林、戏东阳等人在大厅里穿串，听见脚步声，几人先后望来，看见是徐同道和葛良华。 都露出笑容。 徐同林起身，从桌上的纸巾盒里抽了点卷纸，擦了擦手，“来啦？我给你们倒茶啊！” 徐同道笑笑，没有拒绝。 他和葛良华最近经常来这里，平均大概两天来一次。 他们每次来，徐同林总是第一个起身去倒茶。 9月份的天气很热，他们开的面包车空调效果还不如电风扇，所以，他还真有点渴。 他没说话，跟他身后的葛良华往厨房望去，问：“李厨呢？还在厨房忙活呢？” 他口中的李厨，是李小山，徐同道从雾都挖来的那位厨师长。 李小山这一个多月，一直在这里研究火锅底料、蘸料、辣油等等配方，他们上次来的时候，李小山就说研究得差不多了。 那天他们就说好——今天他们再来的时候，李小山就正式做一次火锅让他们试味。 很正式的那种试味。 虽说之前他们每次来的时候，经常能试到李小山新研究出来的火锅底料，或者蘸料、或者辣油的味道。 但之前的每次试味，都是单独的。 比如单独品尝一下新研究出来的火锅底料味道。 或者是新研究出来的蘸料。 又或者是辣油。 几者结合在一起，做出来的正式火锅是什么味道？葛良华没试过，徐同道也没试过。 “嗯，今天一大早他就亲自去菜市场挑了猪腿骨、牛腿骨、鸡架骨，还有新鲜的大鲫鱼等东西回来，说是都是吊高汤用的，这时候好像是在厨房里准备一些蘸料……” 手上还在穿串的戏东阳，不疾不徐地回答葛良华。 他说这些话的时候，徐同道已经带着几分期待，走进厨房。 身形瘦削、穿着一件白色厨师服，腰系黑布围裙的李小山此时正在案板那里切蒜子。 一颗颗比花生粒大不了多少的蒜子，李小山很有耐心地一粒粒切片，听见脚步声，他转脸看了眼徐同道。 给了一个笑脸，点点头，打了个招呼，就收回目光，继续切他手下的蒜子。 徐同道笑吟吟地看着。 一粒粒蒜子，被李小山切成指甲厚的薄片，切了一小堆，用刀口拢了拢，又耐心地把这些薄片切成丝。 这次切的就有点粗细不一了。 但这也是正常的，这要是还能切成大小均匀的细丝，那就变态了。 切丝切了一遍，他的刀法就变得狂乱，一阵横剁、竖剁、斜剁之后，将案板上那一小堆蒜丝剁成蒜蓉。 笑吟吟站在厨房门旁的徐同道看到这里，笑问：“都准备好了？” 之所以这么问，是因为他从李小山剁个蒜蓉，都这么有耐心，搞出这样的花样，看出李小山应该是挺闲了。 忙的话，谁踏马有闲心这么剁蒜蓉？还先切片、后切丝？ 李小山随手拿来一只白色圆盘，将砧板上刚刚剁好的那些蒜蓉，一把铲进盘中，收拾砧板卫生的时候，微笑点头，“嗯，差不多了，再切几个小米辣就行了，要现在上锅底和烫菜吗？” 徐同道笑容不变，“嗯，上吧！为了试得准一点，我今天中午一口饭都没吃，就吃了一个苹果，肚子已经很饿了。” “好！你稍等啊！” 李小山说着，迅速拿了几个小米辣放在案板上，一阵跳刀之后，便全部切成一个个小圈。 …… 他做火锅汤底的时候，徐同道也没离开厨房，就站在不远处含笑看着。 看他在早就准备好的铜制火锅中，放入姜片、蒜粒、大葱片、小葱段、红枣、枸杞、当归、酸菜、冰糖、新研究出来的火锅底料、味精、泡椒等物，又看他揭开一个半米深的不锈钢大桶桶盖，从桶里舀出乳白色的一勺勺高汤。 不锈钢桶盖揭开的时候，徐同道嗅了嗅鼻子，闻到浓浓的骨汤香气。 很纯正！ 以他那几年做厨师的经验，这种骨汤香气他一闻，就知道这骨汤真正是各种骨头吊出来的高汤，而不是很多火锅店都喜欢用的各种添加剂勾兑出来的假货。 李小山将这份锅底端出厨房的时候，徐同道出于好奇，走过去，用长柄大勺在不锈钢汤桶里捞了捞。 他发现桶底有不少骨头。 有猪骨，也有很粗的牛腿骨，还有鸡架骨，以及三条用白色沙布包裹好的大鲫鱼。 吊高汤他也会。 一般的小饭店，不存在吊高汤这个程序。 因为小饭店走的就是物美价廉路线，用高汤的话，成本就呼呼地往上涨，菜肴的定价就没法维持在低价。 否则铁定亏本。 但大一点的饭店，讲究口碑的饭店，就普遍喜欢用高汤给菜肴调味。 说得更久远一点——在以前没有味精和鸡精的时代，厨师给菜肴调味的最主要手段，就是各种秘制高汤和酱料。 当然，用高汤最多的，还是火锅店。 但最喜欢在高汤里作假的，也是火锅店。 没办法，火锅店大部分也是走的平价或者低价路线，真用实打实的高汤，那利润就薄了，亏本也有很大可能。 徐同道……要不是他那正在装修的西门一品火锅店，在水鸟市人气最旺的大通美食街，要不是因为那里每天都有充足的客源，他也不敢在自己的火锅店里，用货真价实的高汤。 这玩意实在是太费钱了。 …… 李小山给大家调了两个火锅汤底。 一份是红汤锅底，一份清汤锅底。 另外，他还准备了十几种烫菜，像鸡翅、火腿肠、羊肉卷、牛肉卷、豆皮等等，都有。 除此之外，他还亲自询问每个人的口味，亲手帮大家调制适合每个人口味的味碟。 等他味碟都调好的时候，两个大铜锅里的汤底，也正好被炭火烧沸。 葛良华早就给大家准备好白酒、饮料。 李小山站在一旁，伸手示意，“各位请！”