第34章 过桥米线
“好东西……免费给人家推广不过我也觉得查干湖欠我一个广告费！哈哈哈……” 候市长问的顽味，李更新答的自然也就爽朗，倒也没因为候市长是淮市的市长而顾及什么。 正是因为这样，候市长越发看着李更新顺眼了起来。 李更新这时候转身来到了汤锅的旁边，看着眼前这一煲已经被闷煮至金黄色的汤汁，下意识俯身低轻轻嗅了嗅袅袅飘散的雾气。 猪骨的浓香、鸡rou的鲜、金华火腿时间洗礼后的干甜味道，混合在一起的所有味道融合成了一种复合味道。一层淡淡的油脂飘荡在金黄色的汤汁上面。李更新看着眼前的一切，满意的点了点头。 随后，李更新随手从cao作台中拿起一个竹子做的提酒器。这种东西放到过去都是从大缸里往外打酒的。李更新把这东西拿出来，倒也让一只在关注着他的所有人为之一愣。 “这事要干嘛？打酒？” “估计是打汤吧。不过这东西打汤？鱼rou在碟子里还没断生啊！这是要干嘛呢？” “不会是……不会是李更新打算把这汤汁直接拎在鱼rou上面吧？鱼rou也没经过腌制啊！刚才片下来用冰镇一下就扔到盘子里了。这么吃？会有味道吗？” 众人在席间窃窃私语了起来。一个个都觉得李更新这道菜好像有点忒不靠谱了！” 餐桌上如果只是一两个人窃窃私语，肯定不会如何。但是如果三张桌间几十位的客人都在窃窃私语的嘀咕着。那声音自然也就嘈杂了。 李更新就算不想听见也似乎不可能了！ 当然，还有不少外资代表团的人在席间用生硬的中文在相互交流着。这种声音更显得有些刺耳。 李更新下意识抬眼朝着临近复古牡丹厅门口的一张餐桌望了过去。 一个明显欧洲范儿男人。正在用不怎么流利的汉语洋洋自得的评论道：“我对中国菜很有了解。他们中国人做菜不外乎就是煎炒烹炸的制作方法。根据地缘关系分成川鲁粤淮四大菜系。鱼有炖、炸、蒸、烤几种方法。相应的代表菜有鱼头泡饼、红烧鱼、干烧鱼、松鼠鱼、清蒸鱼、烤鱼。 可是从我压根就没见过他这种做法，嘿嘿！我就不知道李更新做的这种究竟是什么！想来……味道也不会太好吧。” “没想到您对中国的菜肴这么了解……” “嘿嘿。我和米其林的很多大厨都是好朋友！” 这人说话的声音虽然不是很大，但是低着头正在搅动着nongnong金色汤汁的李更新却清晰的听到了这人说话的全部内容。 站在窗子旁边的李更新都听到了这人的话语。可想而知在场的所有人应该都听到了这哥们的点评了。 不少外资代表团的高层们都暗暗点了点头。毕竟，李更新这就是没按照套路出牌嘛！弄出来的东西能好吃到哪儿去？ 当然，也有些人对这些大放厥词的外资代表们莞尔一笑。满脸嘲讽的瞅着这些不懂美食的人们点评美食，倒也是一件让人好笑的事儿。 这些人，主要是还以中方接待人员为主。虽然中方的人没有这些外资大佬们牛叉，但起码吃这个方面要比代表团的这些人懂的太多了。 李更新低着头，手里拿着酒提从汤汁里提出来一勺之后，就这nongnong的热气就这么缓缓的淋在了鱼rou上面。 直到nongnong的汤汁尽数把鱼rou隐没之后，李更新这才随手在精致的骨瓷碟盘中捏了两片香菜野子放在了汤汁表面。 “兄弟。喊人来上菜！”李更新冲着旁边的侍者唤了一句之后。 这些侍者们刚忙答应了一声，随后端着李更新弄好的碟子，快步朝着侯市长和林诺雅等人这边走了过来。 只是用guntang的nongnong汤汁淋在鱼rou上面，随后在加两片香菜叶子。这全过程就算想慢，又能慢到哪里去呢？ 时间不大，这一份份菜肴就已经摆在了众人的面前。 “嘶……这是个什么吃法？汤还是菜？”林诺雅好奇的低头看了眼自己面前这碗浓郁飘香的金汤。 若是不知道的话，林诺雅或许只认为这就是一碗鸡汤，就算不寻常，也只是因为汤汁里面加了猪骨、金华火腿等等食材罢了。 然而。有些东西就算你不想知道。可他就是这么摆在你的面前了。 林诺雅脑海中幻想着这汤汁下面的变化，比如最下面是豆芽菜。当然，李更新他们把掐头去尾，只留中间那段牙白的豆芽菜叫银芽。 银芽上面则是两片用冰碎冷过的鱼rou片。然而就这种东西。会好吃吗？ 林诺雅心里没谱。就在迟疑的时候，林诺雅却发现自己身边的这位侯市长比任何时候都气定神闲，比任何时候都更像是那垂钓的姜太公。 “哎呦……” “嘶……呼呼……” “fu&k!怎么会这么烫？” 林诺雅因为一走神。别人都已经开动了。当听到耳畔的那些吐槽声之后，这位林诺雅先生瞬间化成了被好奇害死的那只小猫咪。 探头看了看自己面前的这碗汤汁。 此时。nongnong的汤汁上面那貌似并不多的油脂，都似乎开始慢慢凝固了。 虽然能感受到一缕缕热气。但是这种东西能把人烫的下意识吐槽吗？虽然自己有些不相信，但是林诺雅还是硬着头皮嘀咕道：“不至于吧？侯市长怎么……您这是？” 此时此刻，就见侯市长并没着急下筷子。而是用筷子轻轻搅动着汤汁，似乎所有人都在着急想要先品为快，可却只有为数不多的极少数人在慢吞吞的不知道拖延着什么。 侯市长听林诺雅问自己。侯市长马上想道：别漏了底哈！ “哈哈哈……”侯市长打了个哈哈说道：“慢慢品才够味儿嘛!林先生你不妨……哎……” 侯市长看着眼前这位伸着舌头。一脸扭曲的林诺雅。沉默了片刻之后，他也只能一脸无奈摸样的摊开了双手问了句：“看来……我还是说的有点晚啊！” …… “烫烫烫……烫死我了！”林诺雅说话汉语本来就带着一种奇奇怪怪的英国伦敦腔。那泰晤士河畔的乡音俚语用来说汉语。能说的好估计就叫见证奇迹了。 此时林诺雅被烫了一下，说话自然而然的又多了一种别样的风情。 “到底是怎么回事？这……这外面不是已经凉下来了吗？怎么里面会这么烫？”林诺雅有些接受不了社会残酷现实般冲着侯市长问了一句。 侯市长顿时一而有些蒙圈无语了。自己虽然隐隐知道是怎么回事。但是真让这位侯市长娓娓道来，这事儿他还真干不了了。 想到这里，侯市长一仰头就见李更新正在切一些配料。碧绿色的花瓜条、汉白玉般的大葱段。侯市长看的出来，这是要为了烤鸭做准备了。 “更新，我觉得你有必要给在场的大部分讲解普及下知识吧？”侯市长虽然没用命令的口味神话，但是下达命令的可是侯市长。 市长发话了，李更新自然也只能硬着头皮上了。 不是队伍里有这么一句话吗？有困难要上，没困难制造困也要上了。 李更新轻轻咳嗽了一声之后，突然冲着是在场的所有人说道：“其实在及时这个道理之前。我更愿意跟大家分享一些东西。” 说完话之后，李更新见大家并没多说什么。有的人在呼呼哈气，有的则捂着那好像两条香肠般的双唇。但是这一切有个共同的特点，那就是这些人都无奈的悲剧了！ 心中微微叹口气的李更新，没再多说什么而是把自己全部的经理的架子金属抛洒甩了出去！ “我想说的这个故事呢，大家如果听过就先听一听。”李更新朗声喊了一句之后见大家都把目光集中在自己身上之后，这才接着说道：“我要说的东西大体是这样吗？已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书。秀贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭……” 李更新还还没受案，但是是但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样。可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤。上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟。之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开。人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，后世就把它叫做“过桥米线”。说了这么多，大家应该明白我刚才想说什么了吧？” 看着所有人的目光，李更新缓缓把箱子装好之后，真要是制作，想来是不会这么快能完成几乎阿德。不过过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。之前他们在米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊rou片、鸡脯rou片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁guntang，但不冒热气。 “呵呵……诸位，您觉得很多事儿只是情节段子吗？不过，因为时代太久了。所以也不能很明显。”李更新随后对 众人说道：其实是还有一种说法的，那就是传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。 秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。 待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、 加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。 以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、rou片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。 “我们在问什么，你在说什么？怎么好好的鱼片成了过桥米线了？你们是在逗我吗？”有人按耐不住的冲着李更新喊了一句! 李更新微微一笑，不急不忙的回应道：“其实，大家应该明白这个东西是一种手法。现在更多的时候都是被用在餐饮的很多方面。” “米线……”林若雅自言自语嘀咕了一句。 李更新嘴角微微一翘，笑呵呵的说道：“嗯！过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是guntang的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤！您不觉得和大家吃到的东西是类似的吗？”