第52章 烤鸭，盛世牡丹（上）
德聚全的烤鸭历史悠久，名震中外的挂这一只鸭子采用了挂炉、明火果木烧烤的方法制成。一只烤鸭从入了烤炉到完全成熟需要四十五分钟的时间。 炉温达到一千两百度的时候，把烤鸭挂入烤炉小火焖烧四十分钟，最后的五分钟在旺火下吊烧完成枣红色脆皮的烘烤。 这样做出来的烤鸭特点也很明显：刚出路的烤鸭皮质酥脆，rou质鲜嫩暂且不提。就那飘逸在空气中的果木清香足以让无数食客们倾倒。 鸭子的体型在这种方法下也会显得格外丰盈饱满。全身呈现均匀的枣红色，油亮的光泽在灯光的映衬下会有种赏心悦目的感觉。 荷叶饼、葱白段、黄瓜条，这三样老祖宗留下来的经典搭配，酌着特质的甜面酱卷起来咬上一口。味道醇厚回味无穷。 厨房门口的所有人都明白的道理，李更新并没说什么。看着眼前的厨师战战兢兢的把烤鸭放在长条案上，李更新只是嘴角微微一翘，点了点头。 眼前烤鸭的颜色略微有点深，不过这枣红色也算达标。其实李更新在大眼看了这烤鸭的瞬间，心里就明白这烤鸭的师傅肯定是在追求色泽与造型间下了功夫。 只不过，在纠结中一时没掌握好火候罢了。失误虽然算≡≮，..不上，但李更新明白这烤鸭的师傅在追求完美的同时，心神一时紧张往往会在完美的东西上留下些许瑕疵。 望着厨师眼中那忐忑的目光，李更新刚要说话。突然听见一阵手机铃声搅动了周遭所有人的注意力。 微微皱了皱眉头，李更新抬头看了眼时间。 此时已经接近清晨。想来德聚全外的天空已然鱼肚泛白了吧？ 光头强从兜里把手机掏了出来，眯着眼瞅了眼手机屏幕之后。看清楚来电显示之后来脸上露出了一丝欣慰的笑容。随后冲着李更新和所有厨师说道：“不好意思，你们继续。我接个电话！” 这句话一说完。光头强赶忙接通了电话道：“喂？怎么样了，都准备好了吧？” 电话里因为声音太小的缘故，大多数人都没听见那头的人究竟对光头强说了点什么。只有距离光头强最近的李更新隐隐绰绰间听见了些许什么。 光头强此时兴奋的一拍大腿，咧着嘴说道：“好！太好了。我告诉你们啊！只有半天的时间，半天啊。今天中午十一点前一定要给我安装好。既然是老朋友了，我也不跟你客气！” 李更新楞了楞，总觉得光头强接电话的时候眼神一直在往自己身上飘来飘去的。这种被男人偷偷窥探的感觉，让李更新后脖颈子有点发凉。 “好了！不多说了。尽快股来吧……你们一夜没睡？嘿嘿，说的好像我就睡觉了一样似的！”光头强说完话。顺势一下就挂断了手机。随后李更新就见光头强冲着自己咧着嘴嘿嘿笑了笑说道：“更新，我弄了个惊喜给你，希望对咱们这次的比赛有帮助！” 李更新好奇的冲着光头强问了句：“别说的这么神神秘秘的成吗？” “安装好了到时候你就知道了。相信我吧！”光头强冲李更新回应了一下之后，随即接着说道：“你们继续，你们继续啊！” “嗯！”点了点头的李更新，下意识又摇了摇头。 李更新没在多顾及光头强，自己低头看了几眼银色托盘里的烤鸭之后徐徐问道：“烤鸭不像烧鸡、扒鸡这种菜肴，烤鸭在烤炙时可以不添加任何佐料儿，没有咸淡味的吃时必须配上佐料吃。那么。吃烤鸭你觉得应该有什么讲究呢？” 眼神本就忐忑的这位烤鸭师傅听李更新这么问了自己一句，原本只是小鹿撞撞的心，此时噗通噗通跳的更厉害了。” 身子微微有些大颤，一眼看去就知道这厨师心里定然是十分的紧张。有时候紧张会让人思绪旋入混沌状态。当然有一种人越是紧张，心里则越是清澈明晰。 李更新见眼前这烤鸭师傅都哆嗦的好像在抖糠了。心里有些无奈的苦涩一笑。刚想找两句别的话，让他直接开始演示他的烤鸭时。就听着厨师突然张口说道：“烤鸭的讲究，我在京城学艺的时候我的师傅也曾对我说过很多。不过我认为烤鸭其实应该应季。任何美食都有这品尝它的黄金时节。比如金秋品蟹。寒冬滋补。如此类推烤鸭的讲究我觉得首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季。鸭rou比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。” “现在的烤鸭，都是统一饲养的填鸭，三十天出栏。如果不出，因为独特的饲养方法会产生弊端，这时候的填鸭会掉膘。而且瘦的也非常快。这里已经限定死了！”李更新微微仰着头冲着眼前的这个烤鸭师傅嘀咕了一句。 “嗯，李师傅。你说的确实是这样，但是现在是什么时节？既然是比赛，同时也是一次向淮市所有人展示咱们德聚全名片的机会。既然正是应季。那咱们不妨打一打“秋高鸭肥，笼中鸡胖”这张情怀牌！”这位烤鸭师傅说完话，眼神依旧忐忑的朝李更新张望着，似乎这厨师想从李更新的眼睛中看到点什么。 “嗯！然后呢？”李更新卓有兴趣的问了一句。 这厨师赶忙说道：“情怀牌要是打出来之后，拿自然是其次真刀真枪的上真东西了。您上眼呐！” 说话间，这厨师一转身挥手握住托盘中的片刀。站直了身子握住烤鸭脖子抬手在烤鸭的胸口处一挥刀。烤鸭胸口间的那片最酥脆肥妹的鸭皮被片了下来。 鸭刀动起来以后若银色光芒的一只蝴蝶般围绕着烤鸭上下翻飞。烤鸭连皮带rou有肥有瘦的就这么被轻盈的片了下来。 这烤鸭师傅在李更新面前炫耀着自己的刀工。嘴里淡然的接着说道：“烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。我在京城的德聚全学艺的时候。一般是人等鸭子，客人入座后。如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，rou是嫩的，最为鲜美。我从学徒劈果木开始做起。一年劈柴。一年做鸭坯，一年上烤炉。三年片烤鸭。” 越说越是得意的烤鸭厨师这时候似乎来脉了一般，滔滔不绝的接着说道：“片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭rou如杏仁。另一种片法如柳叶条，还有一种是皮rou分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭rou薄而不碎。裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩……李师傅，我三种片法，用时最短的还要说咱们传统的一百单八片散片。三分五十九秒八七！” “威武霸气啊！哈哈哈……好！”李更新淡淡一笑，冲着眼前这位正变着花样片鸭子的厨师称赞了一句。 “哈哈哈哈……”光头强这时候突然笑了。 在场的人都楞了一下，李更新微微扭头看了眼光头强。自己还没说话。就听光头强说道：“李师傅，据我听说。您在德聚全的总店和罗霸道师傅他们也比过一次片烤鸭。听说，您那时候的手速让人觉得您在变魔术啊！嘿嘿……您真是对我们的厨师谬赞了。 “嘿嘿。只不过是一次超水平发挥罢了。算不得什么的。”李更新本意是客套谦虚一句。但是李更新似乎忘记了，有时候的过分客套谦虚，更多的给人一种傲娇的感觉。 说话间，这位烤鸭的师傅已经一只鸭子尽数片完。随后把刀往银色的托盘里轻轻一放。旁边有个一脸稚嫩青色的小厨师，赶忙把手中早就预备好的白毛巾递到了他手里。 擦了擦手，这厨师顺手把白毛巾还了回去。 拿着白毛巾的小厨师怯生生的问了句：“师傅，我来卷鸭子？” “我亲自来！”这厨师说完话，一回身用筷子夹起一块酥脆的鸭皮，放到荷叶饼的最下面，随后又夹了两片有肥有瘦的烤鸭在甜面酱上酌了酌。最后这才把鸭rou放在在荷叶饼中央。 两三条白如羊脂玉的葱段。一条翠绿若冰种般的去皮光滑条。 烤鸭师傅亲手把烤鸭卷了一圈后，小指头轻轻一勾荷叶饼微端。折了一下之后又是一滚！ “李师傅，请尝一口。”厨师此时因为刚才的过度紧张。到了现在这位好像已经缓和过来了似的。心中的忐忑早已不翼而飞！ 看着眼前的一切，李更新有些失神。自己总觉得哪里好像有些不对似的。 但只是略为的迟疑过后，李更新随手接过了这位烤鸭师傅从到自己面前的鸭卷。 “哎……”李更新轻轻叹了口气。 光头强一愣，而这位烤鸭师傅双腿又猛的一抽之后。双腿不由自主的哆嗦了起来。 “怎么了？有什么问题吗？我觉得挺好的啊！”光头强诧异的冲着李更新问了一句。 “是啊！是挺好的。”李更新点了点头回应道。 “挺好的你叹什么气啊？”光头强一脸狐疑的冲着李更新追问了一句。 李更新低头看了眼手中捏着的鸭子卷，突然扭头冲着关头强说道：“刘总，我也觉得挺好。可是我突然在想一个问题啊！” “问题，什么问题？”光头强一脸茫然的问道。 李更新本来已经吃的真的很饱很饱了，刚才自己说吃撑了可没半点的虚言假话。人吃饱了，其实在吃就不是享受而是痛苦了，毕竟这世间有太多的过犹不及！ 不过看着眼前这位烤鸭厨师那一脸殷切期盼同时还参杂着nongnong忐忑的眼神，让李更新不得不硬着头皮咬了一口鸭卷。 李更新此时暗暗琢磨道：“说心里话，这烤鸭做的没问题。但是如果说的有多卓绝，当真是牵强了些！” ………………烤鸭师傅亲手把烤鸭卷了一圈后，小指头轻轻一勾荷叶饼微端。折了一下之后又是一滚！ “李师傅，请尝一口。”厨师此时因为刚才的过度紧张。到了现在这位好像已经缓和过来了似的。心中的忐忑早已不翼而飞！ 看着眼前的一切，李更新有些失神。自己总觉得哪里好像有些不对似的。 但只是略为的迟疑过后，李更新随手接过了这位烤鸭师傅从到自己面前的鸭卷。 “哎……”李更新轻轻叹了口气。 光头强一愣，而这位烤鸭师傅双腿又猛的一抽之后。双腿不由自主的哆嗦了起来。 “怎么了？有什么问题吗？我觉得挺好的啊！”光头强诧异的冲着李更新问了一句。 “是啊！是挺好的。”李更新点了点头回应道。 “挺好的你叹什么气啊？”光头强一脸狐疑的冲着李更新追问了一句。 李更新低头看了眼手中捏着的鸭子卷，突然扭头冲着关头强说道：“刘总，我也觉得挺好。可是我突然在想一个问题啊！” “问题，什么问题？”光头强一脸茫然的问道。 李更新本来已经吃的真的很饱很饱了，刚才自己说吃撑了可没半点的虚言假话。人吃饱了，其实在吃就不是享受而是痛苦了，毕竟这世间有太多的过犹不及！ 不过看着眼前这位烤鸭厨师那一脸殷切期盼同时还参杂着nongnong忐忑的眼神，让李更新不得不硬着头皮咬了一口鸭卷。 李更新此时暗暗琢磨道：“说心里话，这烤鸭做的没问题。但是如果说的有多卓绝，当真是牵强了些！”不过看着眼前这位烤鸭厨师那一脸殷切期盼同时还参杂着nongnong忐忑的眼神，让李更新不得不硬着头皮咬了一口鸭卷。