第21章 二十一无本买卖
说做便做，绝对是季宣怀的优点之一。【】 有里正帮忙，又赶着春节将至，那群鸡鸭果然卖了一个好价钱，在买了麦种之后，还让他如愿的补足了各种调料，为他的赚钱计划开了一个好头。 里正家酒席的成功，让他重新认识到沈家菜谱的价值。当应付那些不停地追问秘诀的客人时，他便意识到可以凭着这份手艺赚钱，可问题是，他连买食材的钱都没有，难道只能眼巴巴地等人来请他掌厨？ 那样一来，赚的辛苦不说，还不稳定，好比他今天急着用钱，人家就一定会在今天办酒席么？一想到整个冬天都只能闲在家里，坐吃山空，他便更加烦躁了。 没啥不能没钱，他算是深切地体会到了，世上哪有什么无本的买卖呢？在离开里正家之后，他边沿着河岸往家里走去，边绞尽脑汁地想到，直到被一只叫唤着飞起来的野鸡吸引了过去。 野鸡是很警觉的野物，明明季宣怀还离的很远，它便被惊吓地从麦田里飞了起来，最终落在满是枯草的水渠里，完全没了踪影。 由于灵敏，体型又太小，村里很少有人会去抓它们，因此反而让它们成了气候，说是一害也不为过。 每当庄稼刚刚播种下去，以及快要丰收的时候，田里都会插上不少稻草人，除了吓唬前来偷吃的鸟类，野鸡也是重点目标之一。 就好比刚刚飞走的那只，就是在偷吃田里尚未发芽的麦种，有些被偷食的特别严重的，还要例外补种一次，所以他们在农人的眼里，就是一群无比狡猾可恨的贼。 可此时看到它的身影，却让季宣怀的精神为之一振，从它那身斑斓的羽毛身上，他似乎又看到了一堆金灿灿的铜钱。 虽然抓起来有些费劲，可绝对算得上是无本的买卖了。 由于抓的人很少，方法自然高明不到哪里去。事先寻找好野鸡经常出没的地方，然后在它出来活动之前，将谷子撒在筐口底下，用一根木棍将竹筐支起来，木棍上绑有绳子，人就握着绳子埋伏在不远处等着，虽然很费时间，可这正是季宣怀最不缺少的。 可事实证明，他还是想的太过简单了，在荒草地里整整埋伏了一天，也才捉到五只而已。 “你真的要拿它们去卖？”看着被宰杀干净后，只剩下比巴掌大一些的鸡身，还十分的精瘦，沈少卿忍不住问道。 “好不容易抓来的，总要试试吧。我先做来尝尝，只要好吃，咱们卖的又便宜，肯定有人愿意买的。”季宣怀倒是一点也不担心，而且认为要是沈少卿也去见了酒席那天的场面，就绝对不会再怀疑什么了。 等五只野鸡都洗净之后，看着的确很是干瘦的鸡身，原本打算做香酥鸡的季宣怀开始犹豫起来。 缺少油脂会让鸡rou变得发柴，不仅严重影响口感，还会使口味大打折扣，再加上先前一直忽略了的一点，这些野鸡做好了是要拿出去卖的，可过油炸的东西时间一久，冷却下来后就不焦酥了，总而言之，用它们来做香酥鸡，绝对是不合适的了。 要想改善这种情况，使得它们吃起来不是那么柴，仍然鲜美诱人，就只有借助外力，改变烹饪方法了。 按照沈母交给他的菜谱琢磨了半天，季宣怀终于拿定注意，将香酥鸡改成五香烧鸡，因为后者不仅可以避免鸡rou发柴，而且冷热食之借口，咸淡适中，五香浓郁，可口不腻。 想通之后，他便按法先将野鸡挂在院内，等着它们自行晾干水分。趁着这个空档，他又将留着下蛋的，仅剩的四只母鸡杀了一只。 按照菜谱上的说法，“要让烧鸡香，莫忘加老汤。”在卤制烧鸡的过程中加入老鸡汤，不仅会让鸡rou更加鲜美，此时还可以让野鸡吸收汤中的油脂，从而变得嫩滑起来。 而且老汤是煮的时间越久越好，再加上天冷不易坏，可以用很长时间，若是果真行得通，是绝对不会亏本的。更何况季宣怀已经完全被自己的想法吸引了，做菜的兴趣已经完全压制住了赚钱的初衷。 待宰杀干净的母鸡被放进锅中，下面架着木柴细细炖煮之后，季宣怀才又回到院中，见野鸡已经被晾干了水分，便往它们的外面刷上一层熬好的饴糖，这是做烧鸡的第一个关键，刷的太薄、太厚，或者不均匀，都会影响到油炸时的上色效果，直接决定了成品的色相。 刷好糖之后还要继续进行晾干，保证炸制的时候不会因为水分炸锅。最后才到最为关键的一步，在经过油炸上色后，将野鸡放进加了配料、鸡汤的锅中卤煮。先用旺火烧开，在改小火慢慢烧煮。 约莫一两个时辰之后，才算大功告成。 卤制好的烧鸡，色泽金黄，rou质细烂，由于野鸡的rou过于精瘦，使得细嚼起来还有一丝韧劲，尤其是在凉了以后，吃完还有满口的余香。 开锅之后，见完全和自己预先所想的一样，季宣怀高兴地差点没蹦起来，也不管已经快到晌午了，留下两只给沈少卿，便带着其余的往镇上去了。 他倒没有对村里人抱太大的希望，毕竟都是节俭惯了的，让他们拿钱买现成的吃食，那是相当不容易的。反而是镇上，卖各种吃食的都有，沈母身前也是经常去买的，所以他最初的想法，便是去镇上碰碰运气。 “宣怀，快晌午了不在家做饭，赶着到哪去投胎呢？”刚出村口的他被一群人拦个正着，里正家里很是亲热地和他打招呼道。 安乐镇上每隔两天有一次大集，眼看着年关将尽，村里人也开始逢集采买年货了，此时刚好从集市上回来。 “家里的饭早做好了，我琢磨着做了几只烧鸡，想去镇上看看有没有人买。”由于前次的合作十分愉快，季宣怀也不理会她的打趣，老老实实地交代道。 “烧鸡？又是什么好吃的？”里正家里一听从牛车上跳下来，边往他身旁走，边问道，“你家的鸡前天不是都卖了么？莫不是手脚又不干净了吧？” “二婶，你可不能这么冤枉人，我什么时候平白无故偷过鸡了？”季宣怀闻言气冲冲地到，这些人真是一点好的都不想，然后掀开篮子上的布，对着里正家里说道：“你自己来看，我用的可是野鸡，就你们家那只用糟糠喂的鸡，白给我都不要！” “你小子是越来越傲，一点都说不得了！”里正家里边往篮子里看去，边说道，只是还没凑到近前，便突然闻到一股浓郁的香气，赶了一上午的集，本来就已经饿的够呛了，此时被勾的肚子几乎打起鼓来，“咋就这么香呢！季宣怀你个小兔崽子，还跟我藏了一手，那天怎么不见你做？” “不是都有香酥鸡了么，再做就重了。婶子你要是喜欢，等季长文成亲的时候，我再给你做就是了！”季宣怀将布重新盖上，不以为意地说道。 “算你识相！”里正家里转怒为喜道，随后忍不住吸了吸鼻子，接着问道：“闻着是香，可野鸡rou发柴又难煮，你这做的能有香酥鸡那么酥烂么？别嚼不动吧？” “二婶你要是真想知道，买只回去尝尝不就是了。”见自己的菜遭到质疑，季宣怀板起脸说道。 “你这小子，还想那话来套我，要是嚼不动你能退钱么？”此时季宣怀的身边已经为了一群看稀奇的人，不知道是不是为了面子，还是真有些意动，里正家里试探性地问道。 “咬不动我倒贴你钱！”季宣怀底气十足地说完，当着众人的面又将布掀开，随手拎起一只野鸡，使着巧劲抖了抖，只见手中的烧鸡像是被施了法术一般，眨几下眼的功夫，便只剩下一副鸡架，众人低头一找，见rou全部落在了篮子里，不由目瞪口呆起来。 “乖乖，真是绝了！” “这怎么跟杂耍似的，只是这么一下便值了！” “这真是拿来吃的么？” “小祸……季宣怀，你这啥鸡咋卖的？” “就是，给算便宜些，咱们就也买上一只尝鲜去，自打吃了那天的酒席，我正有些败胃口哩！” “……” 沉默了一会，见季宣怀要走，众人急忙抓住他，七嘴八舌地说道。 “我可是费了半天功夫，还搭了不少调料，你们要买，那就六文钱一只，不能再少了。”季宣怀闻言心中一喜，只是怕人再砍价，仍然努力板着脸道。 “六文……就六文！给我来两只！”里正家里抢先发话道，她是真没想到会这么便宜，在集上给几个孩子买糖吃都不止这个钱。 “我也来两只，正好回去少做一个菜。” 被他那么一手镇住的众人闻言，都争相要买，见他的篮子里总共就那么几只，抢的如吵架一般，见完全出乎了自己的预料，这回轮到季宣怀目瞪口呆起来。