第662章教兰兰做菜
兰兰这话让孟川有丈二和尚、摸不着头脑，“你那些小姐妹看我看啥啊，好了，兰兰，你去吃水果吧，我先去做菜了。” 兰兰一听孟川要做菜，立刻就跟了进去，“我也帮哥哥做。” 孟川看着兰兰娇嫩的小手，不给自己添麻烦就不错了，还帮自己做饭呢，“行了，兰兰，做饭这事，我一个人能搞定，你去看电视吧。” 兰兰可不愿意，本身孟川家的房子就不大，客厅里还坐了这么多人，她过去坐着多不自在啊，“哥哥，你就当教我做几个菜么。” 做饭这事，孟川是没有那种大男子主义，认为做饭就是女人的活，但是作为女孩子，学几道菜这却是必不可少的，“行吧，那你跟着我学，要是有不懂的，问我就好。” 孟川先打开了塑料袋，看看妈妈买了些什么菜，猪肉这是必须得有的，不管是做大菜，还是做小炒，猪肉都是必不可少的肉食品。除了猪肉，还有一只鸡，一条鱼，素菜的话，就是一些常见的蔬菜，蒜薹、蘑菇、青椒、西红柿、茄子等。 这次家里的人是比较多的，孟川准备整几个大菜，猪肉的话，孟川就来做四喜丸子，就是咱们平常说的狮子头，鸡的话，就做大盘鸡，鱼就做红烧鱼。 其实猪肉如果想做硬菜的话，那猪肉白菜炖粉条子肯定是首选，不过孟川却没选择这道菜，原因很简单，因为猪肉白菜炖粉条子容易馕，平常咱们吃大锅饭的话，都是用勺子一勺一勺舀碗里，这样不觉得有啥不美观，但是你要真用筷子夹的话，不一会，这道菜就被叨馕了，那时候的卖相真的是稍微有点差。 既然做丸子，那剁碎肉就是一道不小的工程，咱们平常要是想做四喜丸子的话，最好是在菜市场买猪肉的地方用打饺子馅机把肉提前给打碎，不然你刀功不好的话，剁馅这就是一个麻烦事。 当然了，要是自己剁的话，那做出来的口味，肯定是要比机器打出来的馅口感要好，孟川是选择自己剁的，先切片在切段，然后切丝，最后开始剁。 兰兰是吃过孟川做的饭，但是见孟川做饭，这倒她是第一次，当看着孟川流利的刀功，兰兰惊讶的嘴都合不拢了，“没想到哥哥居然这么会做饭。” 孟川剁肉的声音不大，不会出现那种噔噔噔的剁菜板声音，因为刀每次一切透肉的时候，孟川就会及时收手，要不是菜刀还不够锋利，孟川剁肉的声音还能更小点。 兰兰看到孟川剁好了肉，连忙喊着要学孟川剁肉的功夫在，这看起来真的是太帅了。 这切菜的功夫，可没有一点技巧，只能靠一点点去苦练，“兰兰，你要想学这个也很简单，每天练习，练个三五年的，大概就有这个水平了。” “啊，要三五年啊？不过我原来好像也没听姨说过你会做菜啊，你肯定也没练三五年吧。” 孟川扯了个慌，“我在军队的厨房干过，那里是每天早中晚都要切菜的，训练强度大，自然切的快。” “哦，原来是这样啊，不过我可没三五年的时间来学，要不你教我一点其他的吧。” 孟川点了点头，“行，那等会叫你炒几个素菜，那样比较简单。” 肉菜的步骤普遍比素菜要多的多，所以学起来，也并不是很好学，对于兰兰这样的小姑娘，能学上两道拿手的素菜就不错了。 孟川做饭的速度很快，四喜丸子，水煮鱼和大盘鸡，没用多长时间就大功告成，下面开始炒素菜，孟川拿出三个茄子，对兰兰说道：“我做上一道红烧茄子，这算是一个比较好学的菜，而且味道也是相当不错的，你好好看看。” 有的人家做红烧茄子，喜欢放上一些肉，因为觉得这样会好吃一些，不过孟川做的是素的，就不放肉了，而且孟川做红烧茄子，跟别人的方法也不一样，不过孟川可以保证，按自己的做法来做，味道绝对会好吃。 孟川把茄子洗净切条，然后对兰兰说道：“哥哥这次做的红烧茄子，可能和小姨的做法不一样，不过哥哥这个手艺是跟一个老兵学的，他是专门研究做小炒的，手艺绝对不错，而且按照我这个做法，可以减少茄子生味，让这道红烧茄子更好吃一些。” 兰兰听到孟川这么说，顿时好奇起来，“好啊，哥哥，那你快点教我你的方法。” 孟川先把切好的茄子用盐摸匀腌制二十分钟。 孟川这个新奇的做法让兰兰好奇起来，原来只听说过炒肉之前要把肉腌制一下的，没想到哥哥做茄子也要先腌一下。 腌制二十分钟后，茄子很明显就软了很多，然后孟川用手稍微按了按这些茄子，可以很容易的按出一些水，不过咱们在按茄子的时候，千万别使太大劲，不然把茄子按坏就不美观了。 这个步骤，原来那个老兵跟孟川说过，主要是去除茄子的生味，然后就可以下锅开始炒了，咱们平常红烧菜的话，一般都是油热了就放冰糖化开，但是孟川这次却没先放冰糖，而是在油热了之后，直接放入茄子爆炒。 炒的时间不用太长，只要听到锅里没有水碰见油的那种‘噼啪’的声音，就可以捞出来了，此时的茄子是没有熟的，但是茄子却是有了一定的颜色，此时捞出茄子，锅里还会剩点油，现在孟川才放入冰糖。 这时候放冰糖可以突出鲜味，也能更好的上色，使茄子的味道会更好吃一些，在出锅前，在撒上一些蒜末，在放上一勺生抽，这道红烧茄子就大功告成了。 盐巴孟川是没有放的，主要是因为在腌制的时候，茄子上是有点盐巴的，不过大家也不用担心会咸，因为孟川刚才有个给茄子挤水的动作，茄子里大部分的盐味都随着水流掉了，此时出锅味道是刚刚好的。 不过如果有人担心味道会不足的话，可以在出锅前先尝一下的，如果盐味不够的话，那自己在放点盐也是可以的。