第一千七百七十三章
天光港的人口已经有数万之多，白天的时候，街道上的人流量至少能够维持在两三千以上，多的时候甚至能够超过五千人，有了如此充足的人流量，街道两侧的店铺生意自然不会太差，而在遇到店铺开业的时候，因为有较大的优惠，生意自然特别好，优惠越大，生意就越好，直到让店铺承担不起客流量为止。 虽然李安开设饭馆之前，已经提前进行了非常充足的准备，不过，因为生意太好了，优惠也非常到位，所以，这充足的准备就显得不那么充足了，不论是人手还是提前准备的食材，都有些不够用了，李安不得不亲自上阵，亲自出手炒菜，忙的是满头大汗，不过，心里还是颇为开心的，这也许就是生活吧！ “李侍郎，这客人实在是太多了，食材不够，咱们已经临时买来了许多，这人手是不是也要增加一些，要不然真的忙不过来。” 一名后厨大汗淋漓的走到李安的身旁，开口说道。 李安笑着说道：“那就临时增加一些人，本官也亲自下厨，定要让客人满意。” 说完继续做菜。 旁边不远处的几名后厨嘴角有些苦笑，似乎有些不理解李安的所作所为，毕竟，李安怎么说也是大官，居然像普通人那样，在后厨做菜，这让他们没法理解。 “这李侍郎是怎么了，居然要亲自开饭馆，还要亲自做饭。” “我看就是图一时新鲜，等新鲜感过去了，也就腻歪了。” “这大人物心里怎么想的，咱们怎么能知道呢？咱们还是安安心心干好咱们的本分工作就行了。” “没错，咱们还是干好本分吧！今日怕是要累的够呛，这么大的优惠，白送那么多豆浆和咸菜，菜品半价优惠，也不知能不能挣钱。” “操心这个干啥！亏本也不会亏到我们身上，怕个什么，你们忘了，李侍郎在海盗手里缴获了多少财宝，这些财宝就算所有饭菜免费，一年都陪不完。” “说的也是啊！那些缴获那么多，赔十年都陪不光，况且，我看这也没赔本啊！我都算过了，真的不赔的，似乎还能小赚一笔。” “你们猜猜，这饭馆能开多久？” “肯定不会很久的，一个月差不多就够了。” “都别说了，快点干活吧！今天怕是没有片刻清闲了。” 一群后厨聚在一起聊天。 “桂花兔肉怎么还没好，要让我们等多久啊！” “我的两只黄鹂鸣翠柳呢？怎么还没上。” “你们也太慢了，快点上菜了。” 一群吃饭的食客又开始催促了，这等菜的单子至少积累了三十多份。 “这几道菜我亲自做，你们也要赶紧做菜。” 李安说着拿过了几道菜单，准备开始动手做菜。 第一道菜是桂花兔肉，一道味道还算不错的菜肴，制作这道菜肴的材料不多，最主要的食材自然是兔肉三两，醋少许，花生油要准备一斤多，不过，实际损耗并没有这么多，损耗能有一两左右吧！精盐少许，鸡蛋一个就行，料酒少许，淀粉少许，味精少许，面粉少许，大葱少许，白糖少许，桂花少许，生姜少许，酱油少许，芝麻油三勺就够，鲜汤一碗。 这道菜的制作过程也非常简单，首先将兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成一片片的肉片，放入瓷碗中，加清水浸泡，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味，沾上面粉，即可桂花兔肉生坯，大葱、生姜均切成细丝，鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤半碗，精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油，原炒锅净后，放入少许熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可。 这道菜的步骤并不算多，很快就能做好，而为了节约时间，这一次，李安一次性做了三份，可以满足三桌客人的需要。 这道菜的特色是汤汁乳白，丸子嫩糯，味道非常的鲜美，是一道非常不错的小菜。 一般炒菜都是一盘一盘炒的，一次性炒很多盘菜，量大效率自然比较高，不过，量大也有弊端，那就是在味道的控制上会有些困难，做出来的饭菜不如量小的好吃，当然了，若是技术足够好，一次性多做有些也不会有太大的影响，而李安显然具备这样的技术。 第二道菜比第一道还简单，是煮兔腿，需要准备的材料有兔后腿肉一斤左右，松籽仁一两，干辣椒一个，大枣一两，酱油半两，熟豆油一斤多，实际损耗不足一两，下次还可以继续使用，料酒半两，葱段少许，芝麻油少许，姜片少许，白糖二两，大蒜头少许，味精少许，鸡汤近两斤，辣大酱少许。 这道菜的制作过程也不困难，首先将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍一段时间，使其入味，然后炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出，紧接着原炒锅留余油少许，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一会儿，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅，如此，这道菜就完成了。 第三道菜还是兔子腿，不过，不是煮兔子腿，而是红烧兔子腿，同样是一道美味，制作的难度同样不大。 首先，将兔腿斩成块，加清水泡一阵子，然后，再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味，蘑菇切大块、葱切段、姜蒜拍破，紧接着炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红，炸好的兔肉捞出，沥油，将油倒出，洗净锅，重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要，下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖，炒出香味，再放大酱及炸好的兔肉，翻炒片刻，加水烧开，水要没过兔肉约少许，倒入蘑菇，加盐、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着，中间要勤翻动，防止粘锅，影响品相，一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，这道菜也就做好了。 最后一道菜是手撕兔肉，这道菜非常有特色，一般的菜都是刀切的，而手撕肉却并不常见，这道菜的步骤并不算多，首先要准备好烤炉，这是至关重要的环节，若是没有烤炉的话，这道菜就没法制作，做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要，还需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，柴火也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如焦炭就可以，一般的市场上都能够买得到，将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准，将碳点燃，将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，后世做这道菜有专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，大唐自然没有，则需要手动去翻转。当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的花生油，将烤兔全部刷上一遍，当第一次刷油片刻后可以再刷一次油，一般刷两次即可，并不需要太多的次数，最后便是为烤兔上味了，烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，手撕烤兔有三种味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到几分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可，将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，手撕烤兔就出来了，特制调料是用味精，香油，熟花生米，芝麻，干海椒等香料组合而成的。 在李安做好这几道菜的时候，支援的后厨人员也过来了，这让饭馆的人手压力减轻了不少，总算可以松一口气了。 “累死我了，总算可以休息一会了，看来开饭馆也不容易啊！” 李安走出后厨，在院子里歇息，赵曳夫陪在身边。 “是啊！干什么都挺不容易的，越是贫贱的普通人，生活的就越是辛苦，每天都要为了生计而四处奔波。” 赵曳夫开口说道。 “流了好多汗，喝点豆浆补充水分，你也来一碗吧！” 李安端着两碗，笑着说道。 这已经是第五缸豆浆了，之前，李安额外烧的豆浆早就被喝光了，之后又烧了两缸，就这还不够用呢？还需要继续烧几缸才够用，这些蹭吃蹭喝的家伙，胃口实在是太大了，最多的一个家伙，一个人就喝了几十碗，咸菜都被他吃掉了十碗。 李安给的两种免费食物是个坑，咸菜吃的越多就越渴，渴了就会喝更多的豆浆，消耗量自然会很大，有些家伙摆明了是要把自己的肚皮撑破了为止，没命的喝豆浆，喝的太多了就去茅房方便，然后回来继续喝，照他们这么喝，准备再多的豆浆也不够啊！ 不过，因为豆浆的价格并不高，这点损失实在不算什么，他们喜欢喝就让他们喝个够就是了。 在做菜的时候，李安亲自出手了，但李安做的所有菜都与兔肉有关，这一次是有兔肉杠上了。 这兔肉不但有美容的作用，还有一定的药膳作用，具有滋阴润燥，补中益气，清热凉血，主治阴液不足，烦渴多饮，大便秘结，形体消瘦等疾病，脾胃虚弱，食少纳呆，神疲乏力，面色少华等毛病也可以多吃兔肉。 既然是药膳，自然要有药膳配方了，比如陈皮兔肉，具体配方有兔肉半斤左右，陈皮少许，精盐、葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、酱油、醋、辣油、白糖皆是少许就够了，味精、麻油各适量，制作药膳的过程也很简单，将宰杀、洗净的兔肉切成肉丁，放入碗内，加入适量精盐、菜油、葱段、姜片和料酒，拌匀，腌制三十分钟，陈皮用温水浸泡一刻钟，切成小块，将铁锅用武火加热，倒入适量菜油，烧至七成热时，投入干辣椒，炸成棕黄色，再放入兔肉了，炒至肉色发白，加入陈皮和适量花椒、葱节、姜片，继续翻炒，待兔肉丁干酥后，烹入鲜汤、酱油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火，淋上麻油。佐餐食用，如此，陈皮兔肉这道美味的药膳就制作完成了，不但是可口的美味，还可以治疗脾虚气弱，身倦乏力等身体方面的问题。 “李侍郎，都十二缸了，这些人也太能喝了，这可不是一笔小数目。” 一名后厨突然跑过来汇报。 李安微微一笑，开口道：“这么快，我这才休息片刻，豆浆就一下子消耗了六七缸，这确实太快了啊！怎么会这么快。” 后厨忙道：“李侍郎有所不知，附近方圆三十里的乞丐听说了这事儿，全都跑来蹭豆浆喝，还好咱们的碗够多，就让他们站在外面的街道上喝，免得弄脏了店铺。” “原来是来了一大群乞丐，蹭豆浆的人变得更多了，难怪消耗这么快。” 李安恍然大悟的笑了。