第一千三百一十六章
一个人如何能让自己更容易的被别人记住，这自然离不开这个人所拥有的特色了，一个有特色的人，很容易被别人记住，而一个毫无特色的人，则很容易被人群淹没，别人也记不住他。 比如后世著名的网红脸就是一个很明显的例子，当所有美女都长得一个模样的时候，是很容易让人审美疲劳的，如此，自然就会让人记不清了，所有人都能记住网红脸，可记住的都是同一张脸，张三和李四都长得一个模样，或者说区别很小的时候，又有谁能够记得住呢？ 人是如此，饭馆自然也是同样的道理，高档一些的饭馆，肯定都有乌龟蛋这道菜，大家并没有什么区别，所以，没啥稀罕的，可眼前这个店里，把乌龟蛋用绳子串起来，这就是很明显的特色，尽管还有更好的办法，可以用勺子，但用勺子就没特色了，只有用绳子串起来，这样才能更容易让人记住，以后客人肚子饿了的时候，就会想起这个酒楼，给朋友介绍的时候，也会说就是那个把王八蛋串在一起的酒馆，如此，更容易加深印象。 作为一个酒楼，若是没有一道能让人记住的名菜，那么，在京城的繁华地带是很难立足的，而让人记住的前提就是这道菜也足够的有特色，味道极好是特色，选用的材料稀有更是特色，而耍点小聪明搞个串蛋，当然也算是特色了。 总之，为了让自己酒楼的生意越来越好，掌柜的可谓是用尽了全力，把能想的办法都想了一遍，连串蛋都能想得出来。 “李侍郎，这一共只有六串，一串是六个，总共三十六个，一人一半吧！” 李豫笑着说道。 这只是玩笑话，满桌子的美食，就算是十个人都吃不完，李安与李豫两个人是万万吃不完的，每一道菜都只能尝一尝味道，乌龟蛋也不是啥名贵的食材，在京城的各大酒楼里都有。 不过，乌龟蛋的价格肯定是远远高于鸡蛋鹅蛋这些的，是富裕阶层独有的美味佳肴，另外，在科技不发达的古代，人们认为吃乌龟肉和乌龟蛋可以延年益寿，是一种能让人长寿的养生美味，所以，贵族都很喜欢吃乌龟肉蛋。 而因为乌龟的繁殖能力远不如鸡鸭鹅这些，所以，价格自然也会比较昂贵了，还有就是古代养殖鸡鸭鹅的老百姓很多，但养殖乌龟几乎没有，市面上的乌龟几乎全都是渔民在河沟里捕获的，属于天然捕获的食材，价格肯定比家养的贵。 乌龟是一种长寿的动物，民间有千年王八万年龟的说法，由此可见乌龟的生命力有多强，对于十年以内的乌龟，价值相对来说不高，而对于百年以上的老龟，那价值就太大了，千年龟更是可遇而不可求，这种年龄很高的乌龟，在自然界里的数量很少，很好能够捕获，所以，一旦捕获这种乌龟，卖到酒楼之后，价格是非常高的，做成菜肴之后，价格就更贵了。 但对于贵族来说，若是能吃上千年龟，花多少钱都是值得的，这种稀有的食材只怕皇宫都未必有货。 李安与李豫眼前的乌龟，看着也就十几年左右，属于很普通的河龟，价格还算可以，平民吃不起，贵族可以尽情的吃。 为了增加这一锅清蒸乌龟的分量，里面除了有三十六个乌龟蛋和乌龟本尊之外，还有一只小母鸡，被放在最下面，如此，这道菜就有分量了，小母鸡在吸收了乌龟的味道之后，也会变得比之前好吃很多的。 乌龟汤看上去是乳白色的，但似乎有一点点偏黄，这是由于里面有油料的缘故，不过，不论是什么颜色的，一看就很可口，绝对是非常鲜美的美味。 李安轻轻喝了一口，一股鲜美的味道里面就充满了口内，让人忍不住还想再喝一口。 乌龟汤是清蒸乌龟这道菜，营养最为风雨的部分了，几乎所有的营养都在汤里面了，而且，还这么的鲜美，如何能拒绝的了。 李豫喝了几口也是赞不绝口，尽管他也没少喝乌龟汤，但每一个家酒楼都有自己的特色，味道都是有细微差别的，谈不上谁做的最好，只是特色不同罢了。 “你过来，说说这乌龟汤是怎么做的，怎么味道这么好。” 李豫开口问道。 小二连忙回答道：“也没啥难的就是将活乌龟砸破龟壳，再用小刀刮净壳内的肉，洗净五脏，去掉头尾，脚尖，胆，龟皮，剁成小块，加入切好的葱白，生姜，将猪油倒入锅内烧热，下葱姜煸炒，再放入龟肉用热油爆炒，加入盐巴，之后加入清水，一直煮道烂熟，然后还要加入一些秘制调料，之后就可以出锅了。” “秘制调料，哈哈！看来问题出在这里啊！既然是秘制，肯定不会说出去了。” 李豫笑着说道，也不打算问这个秘制调料是什么。 在古代的社会，很多手艺都是父子相传的，上辈拥有的谋生技艺，只会传给下辈人，并不会外传，从而保证自己的生意不至于被别人学去，从而极大的损害自己的利益，而一般人都明白这个道理，所以，也不会逼迫别人交出自己祖传的技艺，否则，那就是欺人太甚了，就算是皇帝，一般也不会这么做，只要这有技艺的人肯效忠自己，为自己服务就足够了。 小二干笑着点头，他只是个传菜的，知道的并不多，只不过去后厨看多了，所以，对于很多菜肴的制作方法都知道一些，只不过了解的不少太清楚，让他亲自下厨，他是万万做不好菜的。 “这乌龟是长寿的东西，吃乌龟肉是大补啊！” 李豫开口说道。 李安点头道：“没错，乌龟肉的确是大补，不但如此，乌龟肉还能治疗很多疾病呢？滋补身体的作用更是不一般，与药材一起炖能治很多病，对于调节人的身体是大有好处的。” “哦，都能治什么病啊！” 李豫也是无聊，开口问道。 李安开口回答道：“广平王，这个可真是太多了，那我就捡重要的说几个吧！” 对于乌龟的滋补和药用，李安知道的至少有几十条，随便说出十几条不是啥难事儿。 比如，乌龟肉与土茯苓熬膏服用，可治疗湿疹梅疮毒。乌龟肉加入适量水煮烂，加入一些盐巴食用，可以治疗小儿遗尿。 龟肉与小公鸡混合炖熟，可之劳老人尿多。龟板与龟壳烤焦存性，研细末，可治疗骨结核。乌**，焙干研末，用黄酒送服，可治疗脑震荡后遗症，头痛，头昏。 龟板，骨碎补，党参，用水煎服，可治疗软骨病，小儿囟门不合。龟肉，核桃仁，杜仲同煮汤食用，可治疗神经衰弱，肾虚腰疼。龟肉，狗肉，加入清水炖烂，可治疗小儿遗尿。 龟肉，百合，大枣，同煮汤食用，可治疗烦躁不安，心悸失眠。龟肉，胎盘煮汤食用，可改善阴虚潮热，盗汗，手足心热，气短，乏力等虚弱症状。 玉米须龟肉汤具有养阴，利水，消肿，止渴的作用，适用于精神疲乏，糖尿病，口渴等症状。 红烧龟肉不但美味，还有益阴补血作用，适用于低热，咳血，便血等症状。虫草金龟汤有滋阴补血的功能，适用于久病体虚，久咳咳血，肺虚燥咳，肺癌等症。 沙参虫草龟肉汤，有滋阴养血，补肺益肾的作用，适用于肺结核吐血，咳嗽痰中带血，阴虚潮热，盗汗，肾虚遗精等症。 龟肉猪肚汤具有补中益气，健脾胃，滋阴的作用，适用于胃以及十二指肠球部溃疡。龟血炖冰糖有养血通脉的作用，适用于腰脊陈旧性损伤，中风后遗半身不遂，肢体麻痹等症状。 “好家伙，李侍郎知道的可真多，都能当郎中了，哈哈！” 李豫笑着说道。 李安自豪的说道：“何止如此，这才说了一小半，还有更多的呢？以前自己买乌龟的时候，总结了很多技巧，可惜现在都有下人去市场上买了，都用不上了。” 李安所说的选择乌龟的技巧，是购买活体乌龟的时候，通过看，摸，抓，比，查，试六个步骤，来确定一只乌龟是不是好乌龟，若是买到一个半死不活的，那就亏大了。 看就是观察，仔细的观察，野外生态放养的乌龟，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色。颜色自然，层次分明。作假的乌龟，为到达到青黄色的目的，有的用颜料染色，将尾部皱褶腹夹染成很黄的，有的在饲料中添加色素，则整个乌龟变成黄色，当我们在选购乌龟时，一定要仔细检查乌龟颜色是否自然，层次分明，当然，这个时代家养的乌龟不多，基本上都是野生的，也看不出啥区别。 摸就是动手，优质的乌龟，裙边肥厚硬实。手指按压下无印痕，手指按下去有印痕，能迅速复原。如果乌龟复原缓慢甚至难以复原则可以判断为劣质乌龟。 抓就是抓起来看看，优质的乌龟，野性足活动能力强，在温暖的时候能很快翻过身来，天冷的时候仅会慢一点，劣质的乌龟则冬季很难自己翻身。即使在寒冷的冬天，将优质乌龟放入水中，它能迅速游动逃跑，而劣质乌龟则反应迟钝。 比就是比较，优质的乌龟，褪皮时需要八九十度的热水烫才能褪皮，褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来。而劣质的乌龟，褪皮时的水温在七十度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的仅指甲大小。褪皮时大块甚至整块褪下，这是劣质乌龟假冒不出来的，只有优质的乌龟才能做到。 查就是检查，优质的乌龟肠子较细，肝不肿大，腹内油自然黄，不易散，腹部平坦。而劣质乌龟看上去臃肿腹夹突出，肠粗肝肿腹内油多。 试就是用手把乌龟仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速行动灵活的为优等乌龟，如翻转缓慢行动迟钝的为劣等乌龟。 这些分辨的办法，都是李安在实践之中，一步步总结出来的，一般没有一定经历的人，是总结不出这些技巧的，而只要是经常买乌龟的人，慢慢的都能分得清楚，这便是熟能生巧。 乌龟汤之中的小母鸡属于配菜，是为了增加这道菜的分量，以及改善一下乌龟汤的口味，所以，一般是不吃的，除非人很多，菜肴不够的时候，才会去吃乌龟汤里的小母鸡，毕竟，在贵族的眼中，乌龟是高档食材，而小母鸡是普通的食材，两者具有很大的区别。 当然，到了后世社会，情况就相差不多了，因为有了完善的乌龟养殖技术，导致乌龟的售价持续走低，甚至最便宜的养殖肉龟，都与鸡肉持平了，吃鸡肉与吃龟肉代价几乎相同，如此，乌龟肉也就进入了千家万户，尤其是红白喜事的席地上，总是能见到乌龟的身影。 而即便到了后世，野生乌龟的价格也是很贵的，甚至，根本就不能捕食，因为野生的乌龟，有很多都是朝廷保护动物，谁要是捕杀野生的乌龟，尤其是千年的稀有乌龟，那是肯定要坐牢的，后果不是一般的严重。 乌龟肉如此大补，自然要多吃一些了，其余的各种美味也都尝了一下，味道都颇为不错，这个酒楼能在这个繁华地带开张，没有一点真本事是立足不了的。 剑南烧酒的味道自然也很地道了，在京城的各大酒楼，剑南烧酒是必备的酒水，任何一家酒楼几乎都有，还有西北的葡萄酒，普及性也越来越高了，还有一些名贵的茶水同样普及，有些女士来就餐不愿意喝酒的，可以用茶水代替的。 酒楼喝酒的人还是更多一些，一般很少有喝茶的，喜欢喝茶的都去茶馆了，另外，酒楼现在都有果汁了，也有一些含酒量极低的果汁，为的就是给不能喝酒的人准备的，只要里面有一滴酒，就能代表意思了。 ：。：