第四章 还是真香
在中国泡面是被单纯的设计成一种速食食品食用，简单来就是要简单快速方便。热水冲泡三分钟就可以入口食用。 但在其他的一些地方，泡面就未必是被设计成一种单纯的速食了。就像是很多美食up主都在自己的美食视频里表现过方便面的不同做法。不过这一类视频里大多都会有人发弹幕：有这功夫我干嘛吃泡面。 这就是对于方便面理解的不同。在中国，很长时间内方便面的定位都是简单快速，五分钟内吃完一顿。而且有的人对于泡面的认知很狭隘，认为全世界只有东亚中日韩三国人吃泡面。美国人不知道泡面是何物之类的。 但实际上，方便面作为一种快速食品，它已经席卷全球了。从美洲到欧洲，全世界几乎各地都有泡面出售。只不过每个国家泡面的口味都不相同，比如欧美国家会有奶油蘑菇培根口味泡面，这种口味在中国人吃起来绝对会认为超奇怪。 同样，中国的红烧牛肉口味和老坛酸菜口味在欧美国家也未必行得通。 因为泡面流传广泛，每个国家对方便速食面的诠释都是完全不同的。在中国如果泡面不能直接用开水泡开，那么销量肯定不会很好。 但在很多国家设计的一些方便面是完全无法直接用开水泡开的。开水或许可以把面泡软，但面条还是生的，必须要用锅子煮才能熟。 这对于很多中国年轻人来简直就是异端邪一般的存在。老子的时间这么宝贵，还要在lol里超神呢，还有时间去煮面？！不可能的！虽然这位准备超神的朋友可能已经送了二十五个人头了。完全是靠着四个神队友在救厂。不定他去煮个泡面，他的队友就能取得胜利了。如果他是泡泡面的话，那么胜负还是五五开之数。 开水泡面 火腿肠 卤蛋，这是很多中国年轻人的标配夜宵，更是经久不衰的网吧套餐。多少人曾经一声声的呼喊着网管，让他们送来温暖的泡面支持着自己午夜的奋斗开团开荒超神。 但实际上，在中国之外的很多国家将方便面其实并不是定义为泡面，而是一种速食面条。简单来，在一些国家方便面的地位和中国的挂面是一样的，是一种很正经的主食。而且配备了调料包，让不会做饭的人也能简单烹调。 在欧美，方便面除了煮之外，最多的方式是微波。在方便面的袋子上会告诉客人需要加多少水，微波多少时间自己才会好吃。 而在东南亚，他们出产的方便面几乎全都是需要烹煮的。虽然这被很多中国年轻人当初异端邪，但这种方式却更加接近于泡面的祖先广式伊府面。 也许有人会觉得，花那么多力气煮泡面，为什么不煮一碗正经的面条呢？这就是傲慢与偏见在作怪了，方便面为什么就不能是正经面条呢？毕竟这种更加接近于伊府面的方便面，其面条口味有另一种筋道和口感。 在口感上甚至比很多挂面要来的好的多。要知道全世界的方便面口感并不是都和康帅傅方便面一样软爬爬的。康帅傅和统一也代表不了全世界的方便面。不能一直拿红烧牛肉面和老坛酸菜面去衡量全世界。毕竟这世界总是比网吧的货架大很多的。 就像是老张拿出来的百胜厨方便面，这种方便面的面条几乎和伊府面没有什么差别。甚至可以认为这就是一种更细一点，制作方法做过一些调整的广式伊府面。伊府面是一定要煮的，不煮是完全熟不了的。这就是带着一大包调味料的伊府面。 如果去过广东地区，尤其是广州的话，那么相信喜欢面条的人都会吃过伊府面。实际上伊府面起源于中原地区，后来经过流传达到全国各地。不过现在中国吃伊府面最多的地区还是广东，所以渐渐的伊府面成为了广州的特色之一。 这种面条可以做的美食可太多了，三鲜伊面、什锦伊面、豪华点还可以龙虾伊面。而苏浙地区有一道传统美食叫做两面黄，其就是用伊府面做原材料。只不过两面黄做法太麻烦复杂，现在很多饭店不做了。甚至有一种逐渐失传的感觉。 而像百胜厨的咖喱面，如果抛弃不使用咖喱料包的话，也是可以当成伊府面来做，做一个海鲜伊面的。 不过张桐也没有打算放弃使用料包，他准备做一份炒泡面和一份咖喱鱼丸汤。刚好他自己也饿了，两包方便面解决一下，也算是自己的夜宵。 煮这种方便面最好的办法就是冷水下锅，水开之后面散开就可以起锅了。如果是要直接吃煮面，那就水开后直接下调味料，下完调味料煮三十秒就可以出锅。这样煮出来的面口感偏筋道，有韧性，内芯有点硬。如果喜欢吃软面，可以稍微多煮一会儿。 不过张桐要做的是炒面。所以只需要将面煮散，并不需要完全煮熟，不然的话就会太软了失去韧性。 炒方便面是许多东南亚餐厅都会提供的一种主食，国内目前也有一些餐厅推出类似的菜，但很多国内的餐厅并没有使用东南亚出产的方便面而是直接使用国内超市随处可见的油炸鸡蛋面之类的面条。 使用这种面条的好处就是价格便宜，一大袋十五个面饼只要十二块钱。坏处了这种油炸鸡蛋面并不耐煮，更加不耐炒，一炒就会全部散碎。吃起来没有什么口感，所以国内很多餐厅的炒泡面吃起来怪怪的。 而使用原产地的进口泡面的最大问题就是价格太贵，毕竟一包百胜厨方便面在淘宝的价格就超过十五块钱。按照一般餐厅食材成本只能占据总价格百分之二十五的准则来算的话，一包正经的炒泡面要卖六十块才有钱赚。而六十块吃一碗炒泡面？这怕是会被人骂交智商税。君不见多少泡面小食堂倒闭了。 不过他们倒闭也算是活该，毕竟很多泡面小食堂甚至根本不会做泡面，更不要对各种泡面做深加工了。他们只是很单纯的把面煮熟就端给客人吃，有的店甚至连泡面都不会煮，煮出来的面要么太绵软要么太硬。煮泡面大概是最不需要手艺但又相当需要手艺的一种厨艺了。 煮散的泡面直接出锅，控干水分。张桐另外起一锅热水，放入少量蟹味菇三颗鱼丸。接着用一个小锅烧开水，放入两颗鸡蛋，大火煮一分钟后，转小火煮一分钟，之后直接关火焖煮鸡蛋。 而在这期间张桐也没有停下，一口厚底铸铁锅被烧的火热，下油。油温拉至六成热，蒜末下锅呛出香味，早已切成细丝的红肠丝下锅爆炒，炒至微微卷曲表面略有米其林三星厨师最爱的焦褐色。控干水分的面条下锅，滋啦一声，热锅碰到略带凉水的面条发出了动人悦耳的音效。 就如同3a大作中令人感觉愉快的打击感一样，张桐的每一次翻炒颠锅都发出火热的铁锅与冷冷的面条之间的碰撞之声。在滋滋声中，原本冰凉的面条逐渐被热情如火的铁锅的真情给打动，开始接受铁锅传递给她的热情。 于是原本白白嫩嫩的面条开始被染上健康的小麦褐色。而张桐看准时机，趁着铁锅和面条打得火热两人都不注意的时间快速在他们之间撒入蒜粉、罗勒叶、少量姜黄粉、大量咖喱粉、而张桐的秘籍则是在撒上少量的孜然粉。 因为咖喱本身就是一种包容性很强的调味方式，少量的孜然粉的介入不仅能提升咖喱的香味，同时还能为咖喱增加些许异域风情。就仿佛唱着“你是风儿我是啥”的香妃娘娘嫁入紫禁城把乾隆爷迷的神魂颠倒一样。那就是因为香妃娘娘身上那浓郁的异域奇香啊！ 当张桐趁着铁锅和面条都不注意的时间呢内完成所有的调味之后，也是大功告成的时刻。哪怕铁锅和面条依依不舍难舍难分，面条哭着喊着不愿和铁锅分离，甚至死死的粘在铁锅的底部，但依旧被张桐狠心的剥离出来，而这部分不愿意分离的面条则会成为另一种很多人喜欢的美食炒面里的锅巴。 而这个时候，煮着蟹味菇和鱼丸的汤也好了。张桐将方便面里自带的两大包咖喱粉直接倒入汤中，原本清澈的蟹味菇鱼丸汤瞬间变成浓郁橙黄的咖喱蟹味菇鱼丸汤。当然，还不能忘记在旁边焖煮的鸡蛋。 敲开鸡蛋，蛋白和蛋黄呈现出并无完全凝固的流体状态，这就是从液态往固态转换的变态阶段。将变态的两个鸡蛋分别打入两个白瓷大碗之中，然后在往装着变态鸡蛋的碗里倒入煮好的咖喱蟹味菇鱼丸汤，一份变态蛋咖喱蟹味菇鱼丸汤就做好了。 “来尝尝吧。”张桐把两份做好的炒面和汤分别放在了自己和少年的面前。 原本脸和臭臭的少年在问道了炒面和咖喱汤的香味之后，他忍不住吞咽了一下口水，张桐都可以看见他喉头的滑动。 “泡面还可以这么做吗？”这颠覆的少年的认知。 “看起来你还是社会阅历太浅。这种社会阅历放在里只能当个小喽的。”张桐笑了一声：“吃。” 咖喱炒面入口，面条筋道，和少年曾经吃过的所有泡面都不同。虽然他其实也没吃过啥泡面，基本上都是老坛酸菜和康帅傅之类的。 面条筋道，红肠丝柔嫩带着肉香，混合着咖喱与姜黄粉的香味，唔！还有一丝来自神秘西域的奇香，没错，那是香妃的气味。 再来口咖喱汤，百胜厨自带的调料包咖喱偏向于椰香浓郁的口味，所以煮出来的汤有一种奇特的满足感。明明汤里只有一些细碎的蟹味菇和三颗很平凡的鱼丸，哦还有一颗变态蛋。但却出奇的好吃。 这完全不是少年想象中泡面应该有的味道啊！这么好吃的泡面，自己可是太喜欢吃了。虽然看不到火山爆发听不到仙乐飘飘，但是以后吃不到这样的泡面该怎么办啊？！ 少年突然感觉生活还是很美好的啊。至少人间还有一碗泡面不可辜负。 票数：求票！