第1108章 奇妙滋味
付拾一想来想去，决定做一次烤鸭。 唯有这个，既能呈现出自己的诚意，又是新奇的东西。 只不过烤鸭付拾一吃是吃过，也知道怎么做。 但是还真就没尝试过。 炉子倒是有的，之前用来烤点心和做烟熏腊肉了。 这会儿也能用来做烤鸭。 烤鸭这个东西呢，正宗的肯定是要选北京填鸭，这样才能保证鸭子肉嫩而肥。 普通的，经常活动的鸭子，不会有那么多的肥膘，也不会太嫩。 付拾一也不好那么讲究，只能跑了一圈菜市场，挑了三四只肥一些的嫩鸭子。 卖鸭子的农人道：“都是吃谷糠长大的，没叫出去跑，长得肥！也不臭！” 鸭子独有的鸭骚味，如今还是很被嫌弃。 付拾一捏了捏鸭鸭小肚子上的肉，很满意的点头：“鸭子就得肥一点才好吃。” 不肥，一烤就干了，哪能烤得出来滋滋冒油的感觉？ 将鸭子带回家，放血拔毛掏内脏，一气呵成，而后付拾一就开始给鸭子做马杀鸡。 按摩得鸭子筋松骨软之后，就能将鸭子造型摆出来，然后用铜管从鸭脖子刀口处位置往里吹气——普通人乍一看吹鸭子，以为是直接吹的鸭肚子。 可实际上，吹的是鸭子的皮。 这样一吹，整个鸭子的皮就鼓胀起来，直到整个胸脯都鼓起来，每一处都饱满，这样才算成了。 然后将刀口处扎紧了，防止漏气，这才放进烤炉里挂上烤。 但是，烤之前，鸭子还需灌点水，这次是往鸭肚子里来点，这样确保鸭子烤着不会皮都焦了里头还没熟，也能保证肉质不会太干。 一口气做了三只，付拾一都给统统挂上烤——不知道能不能成，反正多两只，也好有个保障。 阿玫瞅着那白胖胖的鸭子进炉，付拾一哐当一声将门关上，她这才忍不住问：“小娘子小娘子，这又是什么呀？” “烤鸭。”付拾一笑眯眯的往里头再加一根果木，这样的坚硬果木耐烧，而且据说还会有一点点微微的香气，所以是烤鸭最佳的燃料。 “烤鸭是什么东西？”阿玫还是疑惑——从来没见过这样的吃法。 付拾一想了想，就给阿玫讲了个故事：“从前呢，有个地方叫金陵，金陵城里，有个皇帝，皇帝特别喜欢吃鸭子。那些厨子为了讨好皇帝，就拼命研究做鸭子的方法。然后呢，有人就研究出了烤鸭。” “不过，其实叫烤鸭也不对。应当是叫片皮鸭。等烤熟了之后，将鸭子取下来，趁热用刀，将鸭肉鸭皮都片成很薄的片，再用薄薄的面片，裹上黄瓜条，葱丝，沾点酱吃。” 付拾一自己说着说着，就有点儿流口水。 北京烤鸭后来太有名了，谁人去北京，不去吃一回烤鸭？ 擦了擦口水，付拾一又去准备薄饼和黄瓜条和葱丝。 黄瓜太贵，付拾一没舍得多买，所以挑了几个又嫩又水灵的霜打萝卜来代替。 这两样都是要切成两根火柴棍那么粗细的小棍，这样才能保证爽脆鲜甜的口感。 葱丝就不那么讲究，只挑嫩葱白，然后切成细细的长段。 吃烤鸭其实是有三种口味的。除了常见的面酱，还有鸭皮沾白糖，以及鸭肉沾酱油和蒜末。 三种吃法，全看个人口味。 不过这些都不难，最难的还是饼。 饼叫荷叶饼，之所以叫荷叶饼，一是取其圆，二是讲其薄，摊在手心，像是一张娇小的荷叶。 付拾一将面调得软一些，但是又不能太多水，拿在手里，不粘手，却往下坠，轻轻一动，面团子都跟着颤。 然后将做卷饼的平底锅拿出来，底下生上一小堆火，就那么抓着面团，直接往烧热的锅底上一沾——最开始总是失败，不过练了一小会儿，到底还是成了。 那面沾在锅上那一层迅速的烫熟了，此时再将面团往回一扯——那一张面皮就留在了锅上。 等到熟了，不等烤干，就赶紧铲起来放在一边。 这样沾出来的面皮，薄得像是一张纸，举起来都是能透光。 里头裹上有颜色的菜，都能微微透出颜色。 如此，才能保证吃的时候，色香味美里的色，也变成勾人的钩子。 当然，其实也可以省事儿，调成面糊糊，然后用小勺直接摊开。这样面皮厚一些，不过也能用。 付拾一练出的这一手绝活，直接就让阿玫惊呼连连。 张春盛更是自己端了个板凳来，现场目不转睛的看着付拾一操作，光明正大偷师。 而他脑子里，已经开始开发出这饼的吃法了。 “这是什么饼？”张春盛两眼放光的问，这个时候倒不毒舌了。 付拾一笑眯眯：“荷叶饼。这东西还可以做素春卷。回头我给你们做。” 张春盛立刻卷起袖子：“也不必回头了。需要什么，小娘子只管开口。” 珍娘路过时候，还笑盈盈的说了句：“说风就是雨，累着小娘子拿你是问！” 过了这么久，付拾一如今能很好的分辨珍珠姐妹两个了，珍娘温柔，说话也带笑，珠娘泼辣些，更活泼灵动。 瞅着张春盛瞬间温和下来的眉眼，以及乖乖听话的样子，付拾一嫌弃的“啧”了一声：“当初那个动不动跳河的张春盛，到底还是溺死了。” 张春盛跳脚：“小娘子胡说什么？我哪有动不动就跳河？再说了，我好好的——小娘子作甚咒我？” 付拾一不疾不徐，直攻张春盛软肋：“难道不是溺死在温柔乡了？你敢说没有？” 一面说，她还一面不怀好意的笑。 张春盛哑口无言，最后只能振振有词：“那也是跟小娘子学的。小娘子对李县令——上梁不正下梁歪。小娘子可别说我。” 付拾一冷哼一声：“我到时候可不帮你说亲。” 张春盛也傲娇：“我没有。” “切。”付拾一嗤笑他：“你敢不敢对着太阳发誓？别当我不知道，你让蔓娘帮你偷偷打听人家郑老井要多少聘礼——” 张春盛闹了个脸红脖子粗，彻底毒舌不下去，粗声粗气问：“到底要什么菜！”