第三十四章会当凌绝顶（求追读）
林非凡感觉陷入了一个颈瓶，如果不能突破，他做的灌汤包也就是处在这一个稍高的水平。 这样的灌汤包配方可以用来谋生，但是不足以用来发财。 说得简单点，做不到一览众山小，怎么能够跟一些传承久远的老店抢生意？ 可惜，想要改革制作工艺，确实很难。 现在他上网，只不过是想要获得一点启发，毕竟闭门造车不可取。 林非凡捺下性子，打算看看前人的积累，万一看到点有用的呢？ “高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，这是开始和面，擀包子皮了。” 做包子皮也有讲究，如果是正规厨师，这个其实是很基础的东西。 可是林非凡就是个野厨子，他就连做包子皮都不懂，因为原来他就从来没做过。 “居然用饱和碱水？还加入冷水？这样才会和成面团，放醒发两个小时，这个我知道啊！” 接下来下坯子，擀皮，包制成形即可上笼。 这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，所以要特别注意不能蒸过了。 汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。 这种做法必须要有点本事，或者说要有点水平线之上的做包子的手法，不然的话，很容易出现汤破的情况。 林非凡还是有点挠头，现在重点不是包子皮，而是馅料的味道达不到他的要求。 这次上网还是学到了点东西，最起码多加练习，包子皮他能够做好了。 但是馅料的制作，还是没有任何头绪。 制作好的馅料，肯定要用料好。 制作汤包的用料，也就那么几种。 主料是梅花rou和小麦面粉，辅料就比较多了，高档的有火腿、蟹黄。 低调点的有猪皮冻、虾仁，这些挑选一些好品质的，对于林非凡来说并不难。 所以，最后就只剩下了调料。 一种食物香不香，好不好吃，除了主料、辅料，就看调料了！ “食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量，这也没什么奇怪的啊！” “太过普通，太过平常，也就没法改变，也发现不到里面有什么问题。” “不对，还真有点奇怪。” 林非凡看向大屏幕上方，迅速上翻，很快找到了他想要看的东西。 他看的这个教程，人家做灌汤包，使用的面粉只有六百克，也就是一斤二两，用的主料梅花rou，也不过是一斤。 这就是问题了，再看调料，食盐什么的都正常，只有两小勺，那么看酱釉就感觉不对了，因为这里用了两大勺。 只有一斤二两面配一斤rou，调制馅料居然用两大勺酱釉。 要知道做厨师的教学生，往往在放调料的时候，都会来个适量。 在这里，很明显一斤rou当中最少放两大勺酱釉，这是合适的量。 两大勺是多了还是少了？恐怕这个勺子的容量，也是个问题。 但是，不管勺子大小，这里用了两大勺的字眼，就说明需要多放酱釉。 “人还是得有些生活经验啊，要不然就算看到问题，也不知道这是关键。” 有了发现，接下来再看这个教程，林非凡的心得体会就来了。 剁至rou较碎时，放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。 剁成有弹性的rou糜，rou泥体积也增大。 这都是经验，如果不懂，那就只能成为教训。 馅料变大，自然是好事，因为同样的rou，却可以出更多的包子，这利于商家经营。 不管是卖馅料，还是卖包子，原材料一样，重量却变沉、体积会变大，自然就能多赚钱，这是好事。 除了这个好事，还有另外一点，那就是酱釉，放多少酱釉才算是两大勺？ 如果没有点生活经验，看到两大勺酱釉，也就老老实实的放自己认为的两大勺，在没有其他。 可是，现在恰恰是这两大勺的描述，让林非凡想到了一件事。 原来他虽然从来没有做过饭，但是却见过他妈做饭。 特别是在过年的时候，每年他家都包水饺，而且是荤素都有。 其中的经典，肯定是牛rou萝卜馅的水饺。 过年之时，小孩子高兴，疯玩就好。 可是大人却没法玩，反而是更忙，特别是林非凡的老妈，每到过年之时，她好像就变得特别暴躁。 不是脾气突然变差，而是因为生气，气的什么？ 肯定是生气家里人不帮忙，就看着她一个人忙活。 对于这一点，林非凡是印象深刻，所以每年过年之时，林非凡都会变得特别有眼色。 嗯，他的察言观色能力，好像就是那个时候觉醒的。 当然，这个并不重要，重要的他大哥聪明啊！ 眼看过年还要不停的忙活，没有功夫玩耍，就算是从小就懂事的大哥，也是不太乐意的。 这里就用到聪明才智了，林非凡的大哥林不凡，从小就特别不凡。 所以他很容易就找到了解决的办法，那就是肢解过年的一切琐碎家务事。 过年要准备的吃喝玩乐，为什么非得等到年二十九才做？ 提前就做一下准备不行？把能够提前干的活，先零打碎敲的干完了，过年的时候是不是就会省事很多？ 北方是寒冷的，像是饺子，就可以提前包出来，想要吃的时候直接煮就可以。 北方省毕竟不是黑吉辽，没有冻水饺的习惯，所以就出现了灯下黑。 后来盛彩霞还高度赞扬了林不凡的聪明，而她根本就不能想象，这是大儿子在给她分解大年三天的工作，以帮助她更好更顺利的完成。 其实，所有工作还都是她的。 这个也不重要，只要过年的时候不太忙活，盛彩霞同志就很高兴。 至于提前干活，也不重要。 林非凡想着小时候的美好时光，可惜那些好日子已经一去不复返了。 “牛rou馅需要养啊！这是老妈带来的财富！” 脾气暴躁，过年干活，老哥狡猾，老妈憨憨，这些都不是重点。 重点是每年过年弄牛rou馅的时候，剁好了rou馅，都会倒上不少酱釉，养一养。 就是用酱釉调和一下，让酱釉入味，这就是养。 原来林非凡做的灌汤包，已经足够好吃，因为他已经把可以用的调料，都调整到了最佳比例。 也就是说，他已经发挥出了馅料的最佳效果。 主料、辅料、调味料，互相配合，互相融合，最终让蒸出来的灌汤包，色香味俱佳。 可惜，之前做的只是色香味俱佳，能够胜过百分之九十九的包子店，但是达不到会当凌绝顶的程度。