052 怪事怪事

    按照自己经年积累的经验再结合“和面专家”的合理建议，我仔细认真地一步一步地调和着。【】在确信没有任何一丝纰漏之后，才将活好的面蒙起来发酵。之所以要蒙起来，那是因为放置于面团之中的酵母厌氧。为了确保一次性成功，这次我可是特地拆了一袋新酵母粉，同时还往其中加入了用传统方式保存的酵母。

    现在条件好了，一般人家在发酵面粉的时候都是直接买袋装的酵母粉。但，过去人家可没这东西，因此在发酵面粉成功之后，会切下一小部分保存。在这面团的表皮干了之后，自然将内部的面团与外界完全隔绝了开来。这样，在无氧的环境下，酵母菌就可以长久地生存下来。当然，这个表皮完全干燥变硬的小面团只能放置于干燥处保存。一旦被潮气沾染得太严重，那么这个面团之内的酵母菌一般也就会失去活力。

    待到下次需要发酵面粉的时候，再将这个成功保存的内藏酵母菌的小面团取出来，将其捣碎，然后用清水侵泡。于是，潜伏在面团内部的酵母菌就进入到了清水之内。这个溶解了含有酵母的面团的水，就被称为“酵水”。然后，在和面的时候，将这“酵水”洒入其中，经过不断的捶打、揉搓，最终，酵母菌就会非常完美地渗透到面团的各个部位。因此，面团发酵能不能成功，有两个环节是至关重要的。一个就是用来和面的“酵水”，这酵水必须得是货真价实的。所谓货真价实，就是指酵水内必须真真切切地含有酵母菌。否则，和出来的面就必然很难发酵或者发酵很不彻底。第二个就是和面的过程了。即便是“酵水”是货真价实的，但如果和面的时候偷工减料，那么面团的发酵也必然会受到极大的影响。也正因为如此，所以和面的活儿，实际上是很不轻松的。加点酵水，然后就是死命地揉搓；然后再加点酵水，继续死命地揉搓；再加酵水，再揉搓……待所有的面粉都被揉搓成面团之后，就不能只是简单地揉搓了。其时，你得用双拳不断捶打面团，待其被锤扁之后，再将面团揉搓成圆球状；然后再捶打，再揉搓……如是不断反复多次，方才能使得酵水渗透到整个面团的每个旮旯里去。因此，一次之后，和面之人就必然会累得气喘吁吁甚至汗流浃背。

    其实，第一次和面的时候，我就在现场。“和面专家”给每户人家和面，皆是双管齐下的。所谓双管齐下，就是既使用传统的“酵水”，又使用最新出来的袋装“酵母粉”。倘若说“酵水”或者“酵母粉”有问题的话，那何故其他人家的面团都发酵得非常成功呢？因此，我就有些怀疑是“和面专家”在跟我家和面的时候有些偷工减料了。当然，说句心里话，其实我觉得那“和面专家”在与我家和面的时候，还是相当卖力的。只是，既然我家的面团发酵失败了，那总得找出一些原因来吧！

    因此，这一次，和面的时候我就亲自动手了。为了杜绝酵母过少或者缺失的问题，这一次，我可是尽量多使用了一些“酵水”，并特地拆开了一袋全新的“酵母粉”。因为不信邪，所以，这次我可是连吃奶的力气都给用了出来。别看我个头不高，但其实我的力气却是很大的。这也算是家族遗传了，现在，我那七十高龄的父亲依然能独自一人宰活猪呢！不是我吹，全村青壮劳动力，能有我力气大的还真没几个。可，那一次和面，我愣是和到没一丝力气方才罢手。由此可见，这面和得有多么厉害了！

    面和好之后，我就亲自将面团放入容器之内，然后仔仔细细地用塑料纸将坛口蒙紧扎好。即便是这样我还依然有些不放心，因此又在上面再用布蒙上一层，最后还在上面压上厚厚的一叠衣服。可以说，这一次，我绝对做到了万无一失。

    擦了擦额头密集的汗珠，我就心下感慨道：“嘿嘿！这次如果再不成功，那可就真没天理了！”

    对于这一次发酵，我可是信心十足的。但，也正因为上次发酵的失败，所以我家做馒头的顺序被压到了最后。不过，这也无所谓，只要最后能成功做出漂亮的年货——馒头，那就行了！我如是安慰着自己。

    那一晚，我睡得十分踏实。第二日，我早早就起床了。说心里话，那时，我心中只有期待和激动，绝不存在一丝一毫的紧张和不安。可是，在坛口被掀开的那一刹那，我就彻底傻眼了！因为，我小心谨慎、费尽心力、一丝不苟调地和出来的面团依然呈现原来的模样，一点也没有“动身”（方言，即没有发酵的意思）。

    不可能！这绝不可能！我心中在咆哮着。为什么，这到底是为什么？就算是我没有放酵水，没有放酵母粉，但在被封得如此严严实实的环境之中，这面团多少总要涨上那么一点吧？更何况，我还放了如此之多的酵水，洒了那么多的酵母粉呢？奇怪，这实在是太奇怪了？

    现在，我终于理解当时“和面专家”的心情了。上次“和面专家”在见到如此情况之时，也是满脸难以置信的模样。不过，“和面专家”紧接着就采取了一系列措施，再注入酵水，再洒上酵母粉，再使劲地捶打、揉搓，然后再放到密闭的容器中重新发酵。但是，再次打开容器的时候，那面团依然固执地不“涨”一分。“这是我十几年来见过的最最奇怪的的事情！”这是“和面专家”在无奈之中所得出的最终结论。

    在我第二次和面的时候，整个过程都在众人的围观和监督之下完成的，但是一众见多识广的人们愣是没人找出失败的真正原因。“不可能！”“没道理！”这就是大家的一致认识！“怪事！真是怪事！”这是大家的共同感慨！

    ...