第1538节-黑锅是怎么炼成的

    在李白眼里，用不粘锅炒菜绝对是不专业的表现，不粘是不粘了，可是火候掌握却差了。

    炒菜就得用青烟直冒的大油锅，只要温度一高，不粘涂层就完犊子的不粘锅无论如何都不可能达到理想的油温状态。

    “啊？可是没了这一层，这锅就彻底报废了啊！”

    三代裔厨子几近抓狂，不粘锅不能用了，扔掉就是，何必还要往死里头猛怼，还要用钢丝球蹂躏，您这是跟不粘锅有仇么？

    仇是没仇的，只不过是为了返璞归真，还锅子的本来面目罢了。

    如果不是熟铁锅底，而是铝锅底，李白恐怕也只有建议扔锅。

    尽管想不明白，厨子还是找来了一大团钢丝球，这东西老外也用，哪怕厨房没有备，厨子自己也会随身带一团，反正也不重，十分轻重，也很实用。

    李白拿到钢丝球，照着不粘涂层斑驳的24英寸双耳大锅一通猛刷。

    细细的钢丝刮过之处，涂层进去，十几下的功夫，再用水一冲，整个锅内侧变得锃明瓦亮，恢复了熟铁本来的银灰色。

    看到李白收拾完，厨子目瞪口呆，这口锅算是彻底完蛋了！

    至于这么赶尽杀绝吗？

    “有油么？最好是猪油！”

    用洗洁精和百洁布将锅内再擦洗了一遍，李白拎着大锅丢上灶台，开始给大火。

    “有，有的！”

    只擅长蛋炒饭这唯一一道华夏手艺的厨子连忙反应过来。

    猪油必须得有的，他随身带着呢！

    连忙拿来一只透明的玻璃瓶子，里面都是满满的白色膏脂，蛋炒饭的第一用油，第二用油是花生油，第三是大豆油，用橄榄油炒饭的都是逗逼。

    用来熬出这些猪油的材料不是猪板油，而是猪网油，自然而然的带有一种异香，比寻常猪油更适合炒菜。

    锅内的残水被猛火烧锅带来的高温呲呲蒸发。

    李白随便挖了一勺猪油，往锅里一甩，原本处于凝固状态的白色油脂块儿遇热则化，抓着锅耳轻提，顺着锅内侧飞快游走起来，所过之处留下一大片油迹，转眼间将整口锅内滋润了一遍。

    半吊子的脸大脖子粗厨子抓耳挠腮，不解其意，忍不住问道：“问一下，您这是在干啥？”

    “新锅的开锅，你不知道么？”

    李白拿斜眼瞥了这个胖厨子一眼，果然是不专业，居然连开锅都不知道。

    把不粘涂层打掉后，这口锅就等于是一口妥妥的新锅。

    新锅必须开锅，不然没法儿用。

    开锅方法一般都是用带残留薄薄肥rou的猪rou皮抹锅，同时用大火干烧，擦个十几遍，猪皮脂肪油脂浸润锅内，填补rou眼难见的缝隙和细微小孔，形成最天然的包浆涂层。

    用猪油更省事，可以达到同样的效果，甚至更好，但是成本要比rou皮高多了，像这样的24英寸大锅，一两猪油根本开不了几口。

    第一次叫开锅，以后就叫养锅，养个百八十次，这锅只要材质够扎实，基本上就可以当成传家宝了，越用越好。

    开锅！？

    在北美土生土长的三代裔厨子果然是不知道的，不粘锅不能猛火干烧，可是熟铁锅却可以啊！

    只要不烧红了，突然用冷水去激，铁铲子大钢勺随便怼。

    很快，青烟开始冒了起来。

    “温度太高了！太高了！过了！过了！锅要化了！”

    看到猪油被彻底烧化，整口锅内油光湛湛，在灶火中开始冒起了青烟，眼睛瞪得老大的厨子指着大锅叫了起来，这般烧法儿，食材下去不糊才怪。

    “别吵，一点儿都不高，看好了！”

    李白等油烟再大了点儿，拿起自己的餐盘，拿出饮料杯、筷子和勺子，也不分里面的饭和菜，直接往大锅里面一倒。

    刺啦一声爆响，他握着锅耳随便一抖，拿起精钢大马勺一通猛戗。

    热浪滚滚，油烟四起，整个儿与厨子之间的小打小闹完全是截然不同，这才是红尘俗世中的真正人间烟火气。

    刷刷刷，颠了七八次锅，快速翻炒几下，大马勺一扒拉，随心所欲的杂烩饭出锅！

    没熟的熟了，熟的更入味了，一点儿都没有烧糊的。

    只要火够猛，油够大，粘锅？那是根本不存在的。

    老祖宗的原版正宗不粘锅，难道不香吗？

    还要啥不粘涂层？

    西洋鬼子尽会糊弄人。

    “我，我，这是魔法！哦不，是仙术！”

    没见过华夏传统炝油锅手艺的厨子呆呆傻傻地就像丢掉了自己的魂魄。

    真的一点儿都不粘，锅底油汪汪的，什么都没有附着在上面。