第两百七十五章 羊方藏鱼（4000字大章！）
杜文龙显然不可能让王雄心二人当着自己的面使用赵小康对付美食街的方法来对付他的美食城。 望着空荡下来的工作区，杜文龙根本不在意，继续完成剩下的烹饪步骤。 锅里柚皮在滚烫的猪油中稍稍过油，加入少量老抽着色，之后便将其捞出来放在一旁沥干水备用。 接着重新往锅内倒油，待油温升至七八成热时，先将整瓣儿大蒜放入油中炸一次迅速捞起，继续下姜末、蒜蓉爆香，加入二汤！ 所谓二汤，实际上就是他一开始用土鸡与猪骨熬制的汤料。由于汤料最初的味道最好最浓，所以称作‘上汤’，再之后，味道变淡，则成为‘二汤’。 不过，杜文龙这锅汤本来就用不了多少，之前处理柚皮时舀了一勺。因此眼下这一步虽然名义上叫做二汤，但质量却和上汤没有任何区别。 汤料一直再用小火熬煮，温度没有降低，这刚一下锅，立刻就沸腾起来，与姜蒜香慢慢融合在一起。 这些步骤在杜文龙的手中一气呵成，以至于旁边的工作人员还未看清具体操作，浓郁的香味就已经扩散开来，非常的浓醇。 他用炒勺搅动锅里的汤料，见汤料融合得差不多了，便将鳝段小心翼翼的盘绕着放入锅中，以免整体断开。再把切成大片的火腩、冬菇、陈皮丝顺着鳝鱼外侧排放。最后洒酒如汤，老抽调色。 值得注意的，当酒和老抽加入汤料后，他仅仅是用炒勺的背面贴近汤面搅动，完全没有碰到汤底鳝鱼。 如此以来，就能在不触碰鳝鱼的前提下，使调料充分结合，在慢慢渗入汤中的各种食材。 整个过程以文火熬煮，除了让食材吸味，更是食材本身的原味反哺汤料，相互结合。毕竟这个汤料是完成最后一步的必需品。 可谓是物尽其用。 约莫两分钟左右，杜文龙将筛网放在一个容器表面，轻轻将整锅食材慢慢倒入其上，让食材与汤料彻底分离。 此时的鳝鱼可以说是皮酥肉软，表层颜色深邃，油亮晶莹。但对于整道菜来说，依旧算是半成品。 他取出一个盘底很浅的盘子，将纱网上的食材极其小心的转一起上，再用筷子轻轻刨动，把冬菇放在盘子最中间，然后调整鳝鱼头部紧挨冬菇，身体以冬菇为中心，慢慢盘绕，尽量做到严丝合缝。 至于火腩片与陈皮丝则均匀排放在外层包裹鳝鱼，仿佛为整条鳝鱼穿上了一层美味的保护层，只有层层扒开，才能窥见真容。 “可惜这是比赛，众目睽睽之下，我还真不太方便使用一些特殊..食材..”杜文龙不着痕迹的叹了口气，目光在上方的观众席扫了一圈，眼神深处有着期待之色在涌动，“等我获得厨神，拥有厨神的号召力，那么我的计划，就能真正的开始了！” 他忽然看向被众星拱月般围着互动的皇老先生，脸色瞬间垮了下来。 若非皇老先生上一次缺席比赛，害他获得厨神称号之后反而成了笑柄没有太多影响力，直接导致计划整整推迟了四年！ 推迟四年就推迟四年，反正那个时候各项准备也不尽完善，他也勉强想得开。 可问题是，等了四年，好不容易盼到皇老先生参赛，却没曾想，还冒出一个极其诡异的小子！ 一念至此，他又将目光看向另一边与动物兄弟有说有笑的陈冲，眼睛虚眯的同时，眉头也微微蹙了起来。 “这个家伙..和自己一样么..” 杜文龙收回目光，心里警惕起来。如果对方真和自己一样，为什么要处处作对呢.. 他左思右想怎么也想不明白，只好暂时搁置，将注意力转到眼前的工作上。 盘中的食材摆好了，他又拿出一张猪油网盖在食材上，连同餐盘一起，放入蒸锅中小火慢蒸。 猪油网是猪的大网膜、肠系膜堆积的脂肪，在猪的腹部成网状的油脂，经常被当做配料用于烹调，既能锁住食材的味道，更能让原有的味道增强增浓，是不可多得的上好配料。 趁着这个空档，杜文龙将之前处理好的柚皮回热，如花瓣儿般摆在一个干净的白色盘中。再将过滤出来的汤汁重新倒进锅中熬煮，并加入水淀粉调稠。 只要蒸锅里的食材出锅，便将粘稠的汤汁浇在上面，最后放上香菜叶增添色彩，那么这道失传名菜‘偷龙转凤顶骨大鳝’便算大功告成。 杜文龙已经能联想到之后那些专业评委与观众在试吃这道菜时，脸上所流露出来的惊容，必然精彩！ …… 大屏幕中，剩余时间：28：54：18.. 随着比赛渐进尾声，现场的议论声慢慢减少了，所有人都目不转睛的盯着下方的赛场或是大屏幕的实况转播，生怕错过任何一个细微之处。 对于普通观众来说，厨神比赛仅仅是‘美食’的比拼，看不出门道。可对厨师来说，这就是一堂让他们受益匪浅的厨艺讲座！ 他们不期待华丽的刀法，也不期待精湛的勺功，他们只想学习那些不为人知的烹饪手段！ 这就像是皇老先生为五花肉焯水，大部分厨师只会从食材本身或者火候方面进行处理，却很少有人从焯水所用到的‘水’。 经过皇老先生的分享，许多人都是眼前一亮，原来最常用的焯水法，还能如此变化。以至于这个时间点上，不少心思细腻之辈，已经在思考用更多奇特材料使‘水’变得与众不同。 比如在水里提前熬煮一颗苹果，那么在给食材焯水时，食材会不会染上苹果的清香？ 又或者，在水里提前放些香菜，这样是否就能让那些不喜欢吃香菜，但喜欢闻香菜的客人高兴？ 总而言之，一旦眼界大开，随之而来的，则是无穷无尽的创意，这也正是皇老先生所期待的。 一道回锅肉做得再好依旧是回锅肉，可若是加些芽菜，加些豆豉，则变成了盐煎肉！ 本质变了。 …… 另一边，当杜文龙即将完成作品之时，陈冲腌制了将近二十分钟的羊肉与鳜鱼片也差不多了。 “陈老板，自从休假这段时间以来，我就再也没尝过你的手艺，可把我馋坏了，做梦都在流口水！” 陈冲的工作区前同样围着不少好奇的自媒体人士，而这说话之人，正是穿着鳄鱼服的王雄心。 “吁..” “鳄鱼兄弟，过了，演过了！” “虽然知道你们和陈冲大师认识，但..你tm演技能在假一些吗？我们弹幕大军都无法帮你圆场了！！” “哈哈哈..感觉你在使用哭腔，但我没有证据。” “喂，超管在吗，我要举报这个主播用三流的演技糊弄我们一流的观众！” “拉出去，毙了。” … 自从周飞在直播间揭开了真实身份之后，直播间的观众不仅不反感，反而觉得他们很真诚，敢说敢做。 因此，对于这‘明显’的拉票举动，大家也就睁一只眼闭一只眼，能过就过，并不会当真就是了。 不过，王雄心和周飞不乐意了，这哪里在演戏了？分明就是实打实的大实话！日月可鉴呐！ 回想这段时间在家养伤的经过，周飞二人便苦不堪言，除了喝骨头汤，就是喝鸡汤，反正什么菜补身体，父母就往死里弄。并且在做菜时特意不放辣椒、不放酱油、不放任何辛辣之物，说是怕伤口发黑！ 因此，在这般折磨之下，他们两人是真怀念陈冲餐馆里的那些经典菜，尤其是秘制牛肉酱，只要一想，就不自觉的流口水！比望梅止渴还恐怖！ “哈哈，别说得那么可怜，你们两个什么时候在我的餐馆里饿着了？只要想吃，随时来，我给你们单独做！”陈冲笑着回了一句，可话音刚落，笑容便僵住了，于是赶紧低头摆弄着食材，小声补充道：“当然，最近不行。” 闻言，周飞赶紧用发育不良的前肢推了王雄心一下，而后者并未明白他的用意，很是茫然。 见状，周飞藏在恐龙服里叹了口气，心想如果王雄心反应够快，就不会让陈老板的最后一句话出现在直播里，引起观众的注意。 他悄悄拿出自己的手机查看直播间的风向，果然，弹幕之中开始出现关于美食街危险的言论，并有逐渐增多的趋势。 “陈老板，你现在做的这道菜从未出现在餐馆的黑板上，是新菜品吗？”周飞抢过王雄心的话筒说道，尽量分散观众的注意力。 “没错。”陈冲点了点头，将开了口的羊肉与鳜鱼片端出来，然后一片片放进羊肉之中。 羊肉和鱼片都是他之前处理过的，羊肉四四方方，从侧面看，就像一个‘口’字，但却是扁的，而鱼片很薄，纹路清晰，带着模糊的透明感。 “真好，又有新菜可以吃了。”周飞笑道。 “别急着高兴。”陈冲一边操作一边苦笑，道：“由于这道菜对食材的要求太过严苛，处理工序也相对细腻，所以，以后可能不会经常出现在黑板上，只会偶尔推出几次。” “食材不都是常见的吗？而且我刚才看你的处理工序并没有什么特别之处啊？”这句话并非来自周飞，而是旁边一名观察陈冲很久的女主播。 “你说得没错，羊肉和鳜鱼都是常见的食材，但是这道菜的来头不小，我并不想用普通的羊肉和鳜鱼影响这道菜的历史分量。” 陈冲指了指身前快要塞得鼓胀的羊肉与盆中没剩几片的鳜鱼，“就拿这羊肉来说，除了最常见的新鲜与不新鲜之间的区分，还有羊的年龄、品种、饲料、运动比例、所处环境、体质优良等区别。” “如何解释？”女主播疑惑的问道。 “很简单，在你挑选一块羊肉之前，先定下相应的入选条件。比如羊的年龄要在两岁至三岁之间。品种最好是雪山周围的绵羊。饲料除了人工合成的营养剂外，还需要充分的天然嫩草。每天有专人放养，时间不低于十个小时。生活环境为天然草原，氧气充足等等。当这些条件全都满足之后，再从合适的羊群中挑选肌肉占比最为合适的那一头！ 哦不，不对，我这道菜需要用到的，可不是一头羊，而是一头羊身上的某一个部位的一块肉，仅此而已！” 陈冲的一席话听得众人瞠目结舌，一个个张着嘴巴，就差下巴掉在地上。 除此之外，直播间也彻底炸开锅了，各种呼叫上帝的弹幕铺天盖地的出现在画面中。 按照陈冲的说法，他这道菜的价值，岂不是要登天了？ “那个..请问一下，您这道菜，不便宜吧？”女主播下意识用了敬语，即便没有喉结，也能看见喉咙在滚动。 “呃，如果按照这个标准的话，的确不便宜，我估摸着，怎么也得上千一盘吧？” “啥？才tm上千？我要是老板，卖个上百万都不过分！” “简直是生意鬼才！会不会算账啊？” “这种羊完全就是含着金钥匙出生的羊中贵族，光是羊本身就价值不菲，更别提后续的人工费、饲料费、场地费以及各种无法想象的隐形费用..” “他这道菜如果真是用的这个标准而且还这么便宜的话，估计整个龙江的人都要疯狂！” … 直播间的各种数学天才，经商天才，逻辑天才大批量的出现了！ “陈老板..你..你是不是少说了几个零？”王雄心小声提醒一句，担心陈冲口误，造成不必要的负面影响。 “啥？”陈冲愣了片刻才反应过来自己的解释可能引起了误会，于是赶紧补充道：“大家别误会，我刚才的举例只是想说明相同食材之间是存在巨大区别的，并不是说我这道菜必须要达到这个标准。” “但是，你现在这块羊肉应该也并不普通吧？”女主播追问。 “呃，是挺不错的，单独分类的话，比同类肉品要贵很多！”陈冲点点头，将装好鱼片的羊肉挤压工整，又插入牙签封口，以免鱼片滑出来。 “而且最主要的是，主办方准备的这种羊肉，龙江没有，应该是从外地空运过来应付比赛的。” “那还是挺贵的吧..”王雄心莫名有些失落，似乎这道菜注定与自己无缘。 “其实用普通的羊肉也能做这道菜，只是味道不会完美。而且，有些菜，在没有满意的食材出现前，我宁愿不做。” 陈冲也没办法，‘羊方藏鱼’这道菜的分量实在太重了，一旦将不完美呈现在客人面前，那么客人就会将其当成参考标准，凭白破坏这道菜的应有价值。 （未完待续..）