第两百七十二章 四千三百年！（4000字大章！）
这一刻，没人去思考杜文龙的手劲有多么恐怖，只觉得鳝鱼头部溅出的鲜血与扭动的身体透着一抹残忍！ 杀鳝鱼是很常见的画面，但问题是，杜文龙并未像其他人那样先将其敲晕，而是用了一种最为直接且残暴的手段！ 不少女性观众下意识偏过头不去看着血腥的一幕，而一些男性观众则还在坚持，但咧开的嘴角，紧皱的眉头依旧说明他们内心并不平静。 与他们相比，亲手完成这一切的杜文龙则恰恰相反，看着菜板上奋力挣扎的鳝鱼以及越来越多的血水，他竟是罕见的流露出一抹赏心悦目之意！ “挣扎吧，证明你的活力，只有最旺盛的求生欲，才能满足我即将完成的这道‘偷龙转凤顶骨鳝’！” 与李生辉做的蟹酿橙一样，这道带有神奇色彩的顶骨鳝同样属于几近失传的传统名菜。 传说有个名为梁三的厨师特别喜欢研究有关鳝鱼的菜式。原因是在他小时候，鳝鱼稀少，价格昂贵，因此下定决心，有朝一日一定要买鳝鱼孝敬父母，以表孝心，从此便与鳝鱼结下不解之缘。 随着时间推移，梁三慢慢成为了酒家的主厨，有一天，他苦思冥想新菜式，望着肥美的花锦鳝，脑中灵光一闪，想到用火腿代替鳝鱼骨，从此便有了这道偷龙转凤顶骨鳝。 菜板上的鳝鱼还在剧烈的挣扎，伤口流出的血水几乎染红了整个菜板！ 大屏幕上，导播果断转换了画面，避免引起观众不适。 杜文龙站在桌边欣赏了片刻，旋即缓缓从桌下拿出一把造型奇特的小刀。 准确来说，这并非是一把完整的刀，而是用黑色胶带一圈一圈缠绕作为保护，只露出半截刀片的东西。 刀片很薄，就和男生所使用的刮胡刀刀片一样薄，唯一的区别在于，这把用黑色胶带缠绕的‘小刀’看着不像刮胡刀片那样柔软，反而很硬的感觉。它虽是金属，表面却没有丝毫反光，冰冷得就像生铁，看着都‘疼’。 他左手持刀，右手顺着鳝鱼尾部轻抚而上，很滑，因为鳝鱼的表面有层透明粘液。当手掌摸到靠近鳝鱼头部的位置时，稳稳摁住，接着左手拿着小刀一划，也不见如何用力，善于头部下方就出现了一个醒目的豁口。 鲜血四溅的同时，能看见豁口整齐平顺，就连断骨都极其光滑，足以说明小刀的锋利， 不过，若仔细看，鳝鱼的头部与身体并未真正分离，因为贴近菜板的皮层依旧连接着。 鳝鱼的身体还在挣扎，比起断开前，弧度明显变小了许多，估计要不了多久，就会真正死去。 但，不是现在。 杜文龙右手顺着鳝鱼身体向后滑动露出更多空间，然后在距离上一个豁口约莫四公分左右的位置，以同样的方式再划上一刀，那断截之间除了流出的血水外，其内的内脏若隐若现。 他眼神毫无波澜，继续动刀，直至将整条鳝鱼都划成四公分的小断截之后，才停止。 这个时候的鳝鱼已经不怎么挣扎了，但由肚皮连着的身体偶尔还是会抽搐一下，令人头皮发麻，背心发寒。 一旁的工作人员看着菜板上血淋淋的画面，面色异常难看，好几次都想偏过头不看，觉得杜文龙的宰杀方式不够痛快，实在残忍。 可惜没办法，监督选手正常比赛是她的职责，避无可避。 实际上，大多数宰杀鳝鱼的商贩会提前将鳝鱼敲晕，然后迅速将鳝鱼彻底杀死并清理内脏，整个过程行云流水，绝不会像杜文龙这样，为了延长鳝鱼的鲜活性，故意慢慢宰杀。 因此，对于杜文龙这个人，工作人员竟是莫名产生一种恐惧，仿佛前者是个没有感情的冷血杀手。 杜文龙瞥了一眼工作人员没有理会，取出长钉后，将鳝鱼放进温水中清洗，一是洗掉表面的粘液，二是清理血水与内脏。 话说回来，实际上鳝鱼不仅是餐桌上的佳肴，它的肉、血、头、皮都有不错的药用价值！根据《本草纲目》记载，鳝鱼具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。 具体来说，鳝鱼肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，中医用其入药，可以治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症； 鳝鱼头可煅成灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛； 鳝鱼骨入药，兼治臁疮，治疗效果颇为显著； 鳝鱼血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎。滴入鼻中，可治疗鼻出血。若是外用，能治疗口眼歪斜，颜面神经麻痹。 总而言之，鳝鱼虽为活物，但也是药膳，算是常见食材中，性价比非常高的一种。 当然了，还是那句话，任何事物都有两面性。 比如鳝鱼血，误食的话，会对口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，令人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死。好在鳝鱼血虽然有毒，但血清里面的毒素不耐热，能被胃液和加热过程破坏，一般煮熟食用不会发生中毒现象。 因此，用鳝鱼血治病是不是因为血液中的毒素作用所致，还有待深入研究，目前科学界也不得而知。 要清理鳝鱼表面的粘液，只能用温度较高，约莫五十度左右的温水。水温太高的话，肯定会伤到手，还可能造成肉质老化，影响成菜后的口感。 在清洗鳝鱼的过程中，杜文龙也将沾满血的菜板一并洗了个干净，而之前那瘆人的一幕仿佛也慢慢淡化。 他拿着洗好的鳝鱼回到桌边，小心翼翼放在菜板上，若不仔细看，很难看出这条形态完整的鳝鱼实际上被分割成了十几个小段，内部也完全被掏空，全靠没有切断的肚皮连接。 能造成这一错觉，显然要归功于那把用黑色胶带缠绕的小刀！ “陈老板加油啊！” 上方的观众席突然沸腾起来，杜文龙抬头一看，原来是陈冲终于选好食材，推着小车回到了工作区，正开始做一些准备工作。 杜文龙心中冷笑，算算时间，这小子已经落后自己至少五分钟了。 在他大量陈冲的同时，后者也似有所感的看了过来，但那眼神..分明是一种感激之情！ “哼，装腔作势。” 杜文龙想不明白这到底是怎么回事，只能嘀咕一句，点火起锅，再倒油入锅。 接下来，他需要把鳝鱼在锅里过一下油，锁住肉汁，然后放入火腩、冬菇、陈皮与鳝鱼重新回锅炆煮。 所谓‘炆’，其实是烹饪手法的一种，就是用没有火焰的微火慢慢将锅里的食物闷熟。 这一过程很慢，将占用这道菜的大量时间。 …… 另一边，收回目光的陈冲立刻马不停蹄的将所有选取的食材放在桌面上清点。 一大块红艳艳的羊肋肉、一条活蹦乱跳的鳜鱼、一块熟火腿、几片香菇、几根油菜心，接着是食盐、老姜、料酒、花椒、八角、陈皮。 陈冲对照了一下记忆配方，确定没有任何遗漏之后，立刻将羊肉洗净，放进锅里加入清水煮。然后把鳜鱼敲晕、刮鳞、去内脏清洗、剔除骨翅，再用锈刀把鱼肉片成大片，鱼头、鱼尾、鱼骨单独放在一边备用。 鳜鱼这个名字对大多数人来说非常陌生，但它还有另外一个名字，叫做桂花鱼。 鳜鱼鱼身体较高较扁，背部隆起，嘴巴很大，下颌明显长于上颌。表面为黄绿色，腹部灰白色，侧身能看见不规则的暗棕色斑点与斑块，并且有一条几位狭长，自吻端穿过眼眶至背鳍的黑色带纹，很好分辨。 这种鱼的特点是肉质细嫩，没有细刺，味道鲜美带有清甜。因为这一特点，它常被用来清蒸，而若是用其鱼头、鱼杂配上丝瓜或者豆腐制成鱼汤的话，更是营养丰富，实属汤中上品！ 由于在寻找食材的过程中浪费了太多时间，所以陈冲的动作很快。 不过，尽管快，但他整个人却处于一种极度兴奋的状态，脸颊之上随时随地都带着无法掩饰的笑容，给人极不协调的感觉。 就好像一场十分重要的百米决赛中，当所有对手都跑在前面时，吊在最后一名的选手不仅不慌，反而乐在其中.. 这画面，细思极恐，宛如变态！ 将鱼片装入碗中，陈冲切下一大块老姜洗净，放在菜板上‘啪’的一声，用刀身将其拍扁、切碎，然后放在纱布中用力挤出姜汁。 厨师的手劲本就很大，可何况陈冲了。 只见他握住纱包后微微用力，大片大片的姜汁就顺着小指流进碗中，很快就装了小半碗。 再根据记忆往姜汁中加入少许食盐调匀之后倒入鱼片中，用手轻轻抹匀，最后放在一旁腌制备用。 做完这一切，陈冲稍稍缓了口气，时不时与另一边一头雾水的杜文龙对视，恨不得冲过去抱着后者狠狠亲上一口！ 没错，陈冲的确有这样的冲动！因为在杜文龙的‘帮助’下，他获得了一道史诗级的菜品.. 羊方藏鱼！ 说起这道菜，可谓来头惊人，其历史渊源之深厚，史无前例！ 它被称为传统古典菜中的第一名菜，距今，已有四千三百年的历史了.. 要知道，上一次李生辉做的那道失传名菜‘蟹酿橙’距今才两百多年而已！ “四千三百年，啧啧..”陈冲双眼放光，心想杜文龙表面上看着冷冰冰的，其实他的真实身份分明就是送财童子！ 四千多年前，有个名叫‘籛铿’的人因为擅长烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏受封，随后建立大彭氏国，故称彭祖，也是我国烹饪界公认的始祖，而他的菜系风格制作考究、风味独特、自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。 ‘羊方藏鱼’同样如此。 相传彭祖的小儿子夕丁从小喜欢下河捕鱼，彭祖害怕他溺水，便严令制止。某一日，夕丁下河捕鱼回家，正巧彭祖不在，又害怕事情暴露被责罚，于是夕丁让母亲将鱼藏进正在烹煮羊肉的罐内。 彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，当弄清原因后不仅没有责罚夕丁，更是如法炮制，细心改进，于是便有了‘羊方藏鱼’这道古典名菜！而更不可思议的是，据传汉子中的‘鲜’，便来源于此！ 所以，这道菜的特点只有一个字，‘鲜’！并且是超越所有认知的‘鲜’！ 而更加巧合的是，‘羊方藏鱼’如今也叫做套菜、二套菜，与‘套四宝’有着异曲同工之妙。 陈冲有理由相信，‘套四宝’应该也是由‘羊方藏鱼’经过数千年的演化后形成的现代菜！ 一念至此，他忍不住舔了舔嘴角，但看在杜文龙眼中，却是毛骨悚然。 咕噜咕噜.. 锅里的水开了，陈冲终于收回了‘邪恶’的目光，赶紧打开锅盖，只见里面的羊肉已经变色，正在沸水中起起伏伏，翻腾不休。 他先将羊肉捞出来沥干水，又用勺子清除锅里的浮沫，接着转小火，慢慢熬煮。 煮过羊肉的汤稍后会用到，所以保持水温是关键。 刚起锅的羊肉很烫手，陈冲等了两三分钟后，才用锈刀将羊肉四面修齐，切成一个四四方方的大方块。然后用锈刀从‘方块’的侧面剖开，留出一个大缺口，给之后放鱼做准备。 最后把剩下的姜盐汁均匀的涂抹在羊肉表面，和鱼片一样，放在一旁腌制备用。 这一过程和杜文龙炆煮鳝鱼一样，都需要一些时间，急也没用。 趁着这个空档，陈冲又把火腿蒸熟切片； 香菇去梗； 菜心清洗干净焯水备用。 现场嗡嗡的议论声不知何时消失了，因为绝大部分观众通过大屏幕的转播画面内容都猜不出三位选手要做什么菜。 他们只知道陈冲等人的烹饪手法令人眼花缭乱，将刀功、勺功的功底展现得淋漓尽致。 果然，对于这三位美食界的顶级厨师来说，个人赛前两轮的比赛根本不是难题，这也打消了许多关于‘运气’一词的说法。 “陈老板在做什么啊？我完全看不出来。”观众席上，李胖子嘀咕一句。 当初跟着陈冲学习‘鲍汁’的做法时，他专门看过陈冲黑板上的菜品，没有一样是和羊肉有关的。 “你要是能看出来，你就在下面比赛了。”周查理打趣道：“不过，事到如今，咱们美食街是真的捡到宝了啊..” 闻言，李香等人极为赞同的点了点头。 （未完待续..）