第两百三十章 宁吃飞禽四两，不食走兽半斤（4000字大章！）
出乎所有人的预料，当陈冲打开盖子后，出现在众人眼中的是，是一个圆形的大盘子，而在盘子之上，另外摆放着一口一品砂锅。 这种砂锅深度很浅，开口很大，常被称为汤锅或者汤盆。由此可见，一品砂锅的尺寸很大，起码是普通砂锅的两倍大小。 不过，在见到这种餐盘与一品砂锅的组合后，不少人倒是笑了起来，仿佛美食街烹饪的菜品就是眼前这口砂锅，因为一品砂锅上面仍旧盖着盖子，看不见砂锅内的景象。 对此，陈冲也很无奈。 主办方为了统一美观，要求每支队伍上菜的时候都要盖上金属盖子，可问题是，一品砂锅还没有金属盖子大，强行盖上去根本没办法端走。 所以，在工作人员的建议下，只能找来一个比砂锅还大的餐盘，装模作样的走个过场。 “咳咳。” 陈冲干咳两声，继续揭开砂锅的盖子，露出其内一只宛若匍匐沉睡的鸭子。 鸭子的身体鼓鼓囊囊，三分之一泡在水中，三分之二露在水面，除此之外，什么都没有。 如果不是锅内冒着热气，恐怕所有人都会认为这是一只拔了毛，却还没来得及烹饪的鸭子。 毕竟水太清，鸭子太白，表面完整，没有动刀的痕迹。 “这是什么菜？白水煮鸭子么..” “谁知道呢，反正没见过。” “大食代做的拿到白水羊头虽然颜色也很单一，但那颗夸张的羊头骨反而让人眼前一亮。而望江阁的鳌虾刺身五味酱更是不用多说，完全就是一个漂亮的岛屿模型，至于美食街的这道菜..噗嗤，看着好想笑。” “一只淹死在浅水中的可怜鸭子，毛还被人给拔了..哈哈..” “你们这帮人不懂就别瞎说..” “那你说说，这道菜的亮眼之处？” “这..既然陈师傅在第二轮有那般惊人的操作，那么决赛的表现自然不会弱。” “嘁，说了当白说。” … 听着观众席上的各种议论，十位专业评委却是相互对视，笑着摇了摇头。 “你们谁来解说一下？”吴卫朝左手边的八位评委扬了扬下巴。 “依我看，还得由杨会长亲自出马才行。”韩志峰摊了摊手。 “我说实话，这道菜我也是第一次见到。”美食主播王小美苦着小脸。 在他们两人表态之后，其他评委虽然没有说话，但眼神都在传递同样的意思。 杨晓玲叹了口气，暗道如今的年轻一辈对传统名菜的了解越来越淡薄了，不，也不能这样说，因为传统名菜的烹饪方法都相对复杂，蕴含的厨艺之深，很少有厨师能够完成，继而导致继承者越来越少，名菜也越来越少见。长此下去，估计那些失传的菜谱中，又会多出几道啊。 “大家不要再疑惑了，美食街完成的这道菜品叫做‘套四宝’，顾名思义，就是把四种上好的食材套在一起进行烹制，乃是一道流传百年的传统名菜，素有‘宁吃飞禽四两，不食走兽半斤’之美誉。” 她不急不缓，娓娓道来，“‘套四宝’与其他名菜的不同之处在于，它是从更古老的传统名菜‘套三环’的基础上改进而成，不仅融合了古老的传承，更增加了新的烹饪技艺，新老交融，时间堆积，使这道菜成为传统名菜中的一绝。 话到此处，杨晓玲凑近品锅闻了闻，能闻到很浓的鸭肉浓香，却不扩散，仿佛一柄未出鞘的宝剑，将锋芒内敛。 “大家都来闻闻。”她号召其他评委与幸运观众一同参与。 “好奇怪，只有凑近之后才能闻到鸭肉的味道。”一位幸运观众惊讶道。 “不仅如此，这口品锅之中的清水有些奇怪，不像烹饪过程中，从鸭子体内渗出的。”王小美仔细观察。 “那你们就先尝尝这个汤的味道吧。”杨晓玲抬手示意。 “什么？汤？”美食博主茜子一阵愕然，抱着将信将疑的态度，用筷子在锅底沾了一滴放在舌尖，顿时美眸大睁。 这看似和白开水没有任何区别的液体，竟然真的是汤？！ “杨会长，恕我孤陋寡闻，我从小到大喝汤无数，从未见过如此神奇的汤，这是怎么做到的？”她问道。 杨晓玲摆了摆手，“其实这个汤并不算是真正意义上的汤，准确来说，应该是高汤的一种。” “高汤？这不是烹饪时常用到的配料吗？”另一名幸运观众反问。 “你说得不错，这的确只能算作配料。”杨晓玲解释道：“不过，高汤也有分类，毛烫、奶汤以及清汤，而你们现在看到的，便是所谓的清汤，也是高汤中最难的一类。而想让清汤达到如此清澈的程度，还需要用到‘吊汤法’，其复杂程度，外人很难想象。” “听着很厉害，但始终不是汤啊？” “虽然不是汤，却号称汤中极品，谁又能说得清楚呢？”杨晓玲感慨一句，目光看向一旁始终不言不语的陈冲，“陈师傅，我有个问题，如果你不方便回答的话，可以不回答。” “请问。”陈冲微微抬手，不卑不亢。 “我想知道，这清汤你用了几次精致吊汤法？”杨晓玲很清楚这个问题涉及到厨师的个人秘密，就算对方不回答，她也不会生气。 “两次。”陈冲伸手比出两根指头。 “两次？不可能啊，两次的精致清汤我不是没见过，也没如你这般清澈无物啊？”杨晓玲追问。 “因为这个清汤并非是我专门倒进去的。”陈冲微微一笑，道：“这道菜除了在最开始的清洗阶段用了流动的清水外，后面所有步骤都是用的清汤处理。” “比如？” “比如焯水。” “焯水会出现浮沫吧？” “没错，所以用了四口锅，四锅清汤，每次出锅再用干净的清汤冲洗，最后入锅蒸制。当然了，用来蒸制的..依旧是清汤。” 旁边的评委与观众显然没有听懂陈冲与杨晓玲的对话，但字里行间和陈冲毫不掩饰的笑容中，他们能清楚感受到一个字，那就是‘豪’！ 之前杨晓玲已经说过清汤的价值，而陈冲呢？竟然用这种东西代替所有的清水使用，这不就是土豪的表现吗？ 试想一下，当他们还在惊叹清汤的味道与神奇时，别人都用来漱口洗脚了！ “你的意思是说，现在看到的清汤实际上是蒸菜时形成的蒸汽？”杨晓玲急问。 “是的。”陈冲认真的点头。 “难怪！精致双吊汤本就清澈，再用它形成的蒸汽做汤底，其透明度可想而知。”杨晓玲仔细看了看陈冲，后者肤色黝黑，气质内敛，与眼前这道‘套四宝’一模一样，都属于看着普通，实际上却蕴含莫大的能量。 “会长，这么好喝的清汤是不是太少了一些，都不够一个人喝的。”王小美疑惑道。 “你错了，清汤并非这道菜的特色。”杨晓玲用筷子轻轻碰了碰鸭子，表皮很软，很有弹性，“我之前已经提到过了，套四宝之所以称绝，主要因为它是由四种上好的食材套在一起烹制，并且将四种食材的特点完美的融于一体。” “哪四种？”有人问道。 “你们看，这是鸭子。”杨晓玲双手拿着筷子稍稍用力，戳破鸭子的表皮，立刻有白蒙蒙的热气从破口冲出，带着一股清香。 “这是..鸡肉香！”号称最强舌头的刘珊珊立刻分辨出来。 “不错。”杨晓玲笑着点头，旋即筷子再用力，顺着刚才的破口继续刺破肌肉的皮肤，露出另外一种颜色稍白的肉质。 “这是乳鸽！”依旧刘珊珊反应最快。 杨晓玲没有停顿，筷子继续用力，再次戳破乳鸽的表皮，露出最里面的鹌鹑与鹌鹑体内的各种馅料。 而到了这个时候，空气中的各种香味已经融合在一起，不断向外扩散，就连上方的观众席，都有不少人能够闻到，当即啧啧惊叹。 由此可见，这香味之霸道，飘而不散，经久不衰。 “这便是套四宝的绝妙之处，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽从大到小层层相套，个个通体完整，无一根骨头。其色泽光亮，纯香扑鼻。当吃完第一层味道浓郁的鸭子后，一只清香的全鸡便引入眼帘；当鸡肉吃完之后，鲜美无比的完整乳鸽又悄然出现；最后再食用野味十足、肚中装满馅料的鹌鹑，那般滋味，当真是人生一大快事。” 杨晓玲越说越激动，“从这道菜的结构不难看出，其烹饪难度之高，厨艺要求之高，火候掌握之高，缺一不可。尤其是最复杂的剔骨之技，犹如艺术雕刻，极其考验厨师的耐心与细心，毕竟四禽某些部位皮薄如纸，稍有不慎，就会刺破，无法密闭。 所以，就烹饪难度与技巧而言，陈师傅的这道套四宝绝对是三道参赛菜品之最。” “会长，我都快听得流口水了。”王小美憨笑道。 “那大家就尝尝吧。”杨晓玲抬手示意。 … “我也想尝啊。” “谁不想尝？但咱们没有那几个家伙幸运，只能坐在观众席上干看着。” “一菜四吃，这‘套四宝’可真够牛的！” “你们都别说了，今天这场决赛中出现的菜品老子一道都没吃过！真羡慕那些评委和幸运儿，居然..哧溜。” “我tm居然隔着这么远都闻到香味了，你们敢信？” “信啊，为什么不信，不光是你，我也闻到了。” “闻得到、看得到就是吃不到，我快要抓狂了。” “难怪厨艺比赛没多少人看，谁来谁知道。” 观众席上怨声载道。 … “说说你们的看法吧。”见所有人试吃完毕，杨晓玲问道。 “我先来吧。”刘珊珊忽然苦笑起来，“除了四禽的味道以及干贝、鱿鱼、海参、虾米这几种食材的味道外，我尝不出其他味道。但我必需承认，这道菜之中还有很多奇特的味道，我根本分辨不出来。不过，四禽的口感恰到好处，火候完美。” “这道菜原汁原味，醇香浓郁，肥而不腻，富有嚼劲。”吴卫赞叹道。 “而且四种味道既相互结合，又层次分明，能清楚分辨四禽的特点，实属不易。”韩志峰补充道。 “你们呢？” 杨晓玲又看向十位幸运观众，可惜他们支支吾吾只说了两个字，‘好吃’，令人哭笑不得。 “既然三道菜都品尝完毕，那我们就开始打分吧。” “没问题。”众人点头应是，旋即各自拿出早就准备好的表格开始填写。 “小陈，你觉得咱们的胜算有多少？”陈冲返回队伍后，李胖子焦急问道。 虽然他和赵四都非常信任陈冲，但望江阁与大食代在龙江都是一等一的美食区，实力毋庸置疑。就拿那道白水羊头与那道鳌虾刺身来说，着实让他们两个大开眼界，由衷钦佩。 因此，他们无法忽视这两支队伍的存在。 闻言，陈冲不着痕迹的皱了皱眉毛，小声说道：“如果只是评委打分的话，我有起码七成的把握夺冠，但现在..不好说了。” “为什么？”赵四二人异口同声。 “你们瞧瞧那些幸运观众。”陈冲努了努下巴。 “难道你担心这些观众都是赵小康请来的？”这两天有太多事情与赵小康有关，所以李胖子第一反应就是赵小康又耍阴招了。 “应该不会吧？这些观众可是在众目睽睽之下由主持人随机点名的啊，而大部分观众为了与同伴坐在一起，早就和其他人交换了位置，造假的可能性不大。”赵四相对理性。 陈冲愣了片刻，无奈的笑道：“我不是这个意思，你们看这些幸运观众有什么特点。” “特点么..呃..都是人。”李胖子挠了挠头。 “的确是人，而且..全是女人！”陈冲嘴角发苦，眼角下意识看了眼大食代的方向。 运气这东西，有时候真不是科学能解释的啊.. （未完待续..） ps：睡了睡了，太累了。大章送上，诸位晚安。另外，求票求订阅，最近订阅好少！