第一百七十五章 小笼包与玫瑰香醋（万更求订阅！）
葱姜汁制作完毕，就该处理肉馅了。 陈冲将装有肉沫的盆子端到身前，按照1：5：2：7的比例，放入白砂糖、胡椒粉和盐。 也就是一斤肉沫对应五克白糖、两克胡椒粉、七克食盐。 然后加入两勺黄酒后，依旧用筷子沿着同一方向搅拌，并在中途倒入之前准备好的葱姜汁继续搅拌，直到肉沫完全顺着一个方向扭紧，能明显感受到一股粘稠的拉扯之力时，再加入一勺香油搅拌均匀即可。 肉馅的拌合宣告结束，等着面皮做好，就可以开始包了。 “老板，这样可以了吗？”冰尸指了指密密麻麻的小面团。 “咦，这么快？”陈冲面带惊讶。 “你本来就已经把最难的‘和面’好弄了，其他的倒是挺简单的。”冰尸笑道。 “也是。” 陈冲走到冰尸身边，后者自觉的让出半个身位，安静的挤在旁边观摩。 对此，陈冲并没有什么不适，反而隐隐觉得多了几分很亲切。 “我先示范一下如何擀面皮，然后就交给你了，我得把蘸料做出来，那个东西有些麻烦。” “哦。”冰尸点了点头，同时不着痕迹的看了眼陈冲的侧脸，那坚韧而清晰的轮廓写满了认真。 她看得有些痴迷。 虽然明明说好是教自己怎么做，但所有困难的步骤都是对方在完成，显然是在想方设法帮自己简化即将面对的事情。 还真是..细心呢。她想。 陈冲自然不会知道冰尸在想些什么，随手拿起一个小面团说道：“喏，像我这样，将面团搓成圆球，放在菜板上用手掌的外缘按成圆饼状。 然后一手捏住圆饼的上端，另一手按住擀面杖从下往上滚压面饼，不用完全滚压，大概滚压个三分之二左右，差不多能碰到捏住面饼的手指时就可以了，接着往回滚至边缘。如此一来一回，视为完整的一次。” “可是，你手指捏住的那里没有滚压到呢。”冰尸的精致下巴不知何时贴在了陈冲的臂弯。 “注意看。”陈冲将动作放慢，“来回滚压一次之后，这只手，对，就是捏住面饼的这只手，轻轻用力将面饼向外侧旋转45度，然后重复刚才滚压的步骤，直到将面饼擀薄擀圆即可，看懂了吗？” “看懂了。”冰尸点点头。 “嗯，只要你熟悉技巧，动作会越来越快的。喏，交给你了。”陈冲将擀面杖递给对方，自己则走到灶台边。 算算时间，锅里的汤料应该差不多了。 咔。 关掉天然气，把锅里所有能看见的残余食材全部滤掉的同时，将汤料倒进塑料饭盒中，方便汤料晾凉后，放入冰箱中冷藏。 之所以用塑料盒，主要是瓷器或者玻璃容器在高温与低温之间转换时，有碎裂的可能，很容易令人受伤。 “老板，需要冰冰将它冰冻吗？”冰尸提议。 “不用，等它慢慢变晾吧，因为里面还有很多热气需要挥发，否则会导致汤汁在低温下不凝固。”陈冲笑着回道。 “哦。”冰尸不再多言，继续擀面皮。 不过，令陈冲诧异的是，冰尸仅仅擀了三四张面皮后，速度明显有了变化，不对，说速度不太准确，准确来说，应该是手法的熟练度越来越高了！那些面饼在她的手中越转越快，恐怕不出二十张，效率将有质的飞跃。 彻底放下心后，他开始制作最后一样东西，蘸料！ 本来普通的蘸料就是食醋，最多加些姜丝侵泡。但特制小笼包并不普通，所以它的蘸料不是一般的醋！ 陈冲在冰柜里拿出一个黑色袋子装起来的玫瑰花，数量很多。 这种玫瑰花与花店里的玫瑰花不同，它是可食用的，而恰好龙江这个地方，盛产可食用的玫瑰花。 当然了，如果买不到可食用的玫瑰花，中药店应该有，但大多都是晒干之后的干货，鲜度很低，除此之外，还可以网购，就是需要等个一两天罢了。 “我就说今天的厨房有股奇怪的味道，原来是玫瑰花香啊。”冰尸露出小女儿家的神态，显然被这一大把漂亮鲜艳的玫瑰花吸引了眼球，“这是要装饰餐馆吗？” “不，我要把它做成玫瑰酱！”陈冲说话的时候，已经毫无感情的在用剪刀将花骨朵剪下来，看得冰尸欲言又止，最终没有发出反对的声音。 见状，陈冲无奈的摇了摇头，从中抽出一支递给对方，“想要就明说嘛，喏，给你一支。” “嘻嘻，谢谢老板。”冰尸开心的接了过来，旋即掐掉一大截根茎，对着花骨朵吹了一口雾蒙蒙的冰雾，玫瑰花直接盛开了。 她爱不收手的观赏了一下，小心翼翼的卡在右耳上，如发卡一样，将右侧的发丝别了起来。 “冰冰好看吗？”冰尸咯咯笑道。 陈冲眼中露出一抹惊容，对方白皙的肌肤，水蓝色的眼眸，再配上这朵娇艳欲滴的红玫瑰，着实美得不可方物，多了几分圣洁的味道。 “挺..挺好看的。”他结结巴巴的回了一句，不敢多看，免得剪到手指，那可就彻底尴尬了。 … 三分钟后，陈冲将所有剪下来的花骨朵装进铁盆中，用水侵泡，并清洗干净，然后捞出来用厨房纸巾吸干水迹，再找来一个不用的纸箱撕开瘫在餐馆前堂有阳光照射的地方，最后把所有花骨朵放在上面晒干。 厨房纸巾只能吸干表面的水迹，但花骨朵里面的水分依旧存在。 好在如今这个季节要晒干花朵实在太容易，也就一支烟的功夫，基本上就能搞定。甚至在此期间，陈冲还抽空跑到罗老的小卖铺买了一大堆冰淇淋回来，又用开水烫了一个体积较大的玻璃瓶，一起放在阳光下沥干水。 优哉游哉的吃完一盒香芋口味的冰淇淋后，陈冲才把纸板上的玫瑰与玻璃瓶收进厨房，并一朵一朵的将所有花瓣摘了下来放在一个干燥的铁盆里。 至于花蒂与花蕊，则残忍的丢进了垃圾桶里。 经过这番折腾，厨房里的玫瑰花香更重了，就连陈冲的双手，也是花香四溢。如果不看人的话，还以为这种香味来自某个成熟的女人！ 为何不是小女生呢.. 因为红玫瑰代表热情、主动、激情，所有的形容词都带有进攻性的意味，小女生可是很内敛、含蓄、单纯的，完全不合适。 当所有花瓣全部摘下后，陈冲拿出一罐新买的砂糖，按照1：1的比重倒入盆中。值得一提的是，砂糖是砂糖，白糖是白糖，两者看似相同，却有非常明显的区别。 砂糖的结晶颗粒较大，含水分较少，融化比较慢，适合用来制作酱料或者糕点；白糖的结晶颗粒较小，含水分较多，融化速度较快，更适合用来凉拌或者直接食用。 陈冲带上一次性手套慢慢揉搓，将花瓣与糖进行融合。这个过程有两点需要注意，一是要用力，将花瓣碾碎至深色；二是不能沾水，否则会影响后面的发酵，所以他才会带上手套，就是防止掌心出汗。 但凡需要发酵的食物，基本上都要与水避开，否则可能引起食物霉变。 随着陈冲不断揉搓，盆里的玫瑰花体积越来越小，越来越紧实，而当底部能看见紫色液体时，就差不多了。 最后，将玫瑰花装进玻璃瓶里，并在表面倒入一公分厚度的蜂蜜，盖上盖子放在阴凉处慢慢发酵即可。 当然了，发酵的时间越长，味道越浓醇。 说起发酵，陈冲自然不需要等待，他打开【厄运游戏】，在【道具仓库】找到土陶罐的卡片后，直接消耗500厄运值开启了24个小时的满状态能量。 “话说回来，传奇豆瓣儿酱的量不多了，得抽空再做一批。” 陈冲舔了舔嘴皮，将装有玫瑰花酱的玻璃瓶从土陶罐的缺口中放了进去。 本来按照常识，发酵的时间越久越浓醇，可它作为特制小笼包的蘸酱，只是起到辅助作用，陈冲可不想让它的味道盖过正主。 因此，估摸着发酵了十来分钟，差不多真实时间有一个月的时候，他赶紧摇了摇土陶罐，将玫瑰花酱拿出后，又找了个纸板将土陶罐的罐口与肚子上的缺口封得死死的，免得再掉进去什么东西，将剩余的时间消耗完且毫无察觉。 咔。 拧开瓶盖，一股被时间所沉淀，浓郁得化不开的玫瑰酱香扑面而来，直接将陈冲冲得晕头转向！ “这便是玫瑰酱么？”冰尸放下手头上的工作过来查看，同样被那股香味深深吸引，恨不得将脑袋都扎进瓶子里。 此时此刻，小小的厨房内几乎成了玫瑰花的海洋！ 陈冲用筷子沾了一点放进嘴里，浓郁的玫瑰花香瞬间填充了整个口腔，而那一滴液体则在舌尖融化，化作无比美妙的醇厚香甜在舌尖游走。 这玫瑰花酱简直完美！ “老板，虽然这东西看着就很好吃的样子，但用作蘸料的话，会不会少了一点？”冰尸歪着脑袋疑惑道。 若客人们在食用小笼包的时候总不能一笼只给一滴吧，那要是手一抖，一滴不就没了？ “放心，特制小笼包的蘸料叫做‘玫瑰香醋’，而玫瑰酱只是它的一种配料罢了。”陈冲嘿嘿一笑，“而且这玫瑰酱的用处有很多的，不仅可以直接吃、可以泡茶，也可以做成其他食物！甚至，还有美容养颜的功效哦。” “那还真是好东西呢。”冰尸点点头。 “好了，快去擀皮。” 陈冲挥了挥手，拿着玫瑰酱回到桌前，从桌子下方取了一个大碗，往里面倒了半碗陈醋后，又放入大茴香、桂皮以及香叶泡在里面。 这个过程需要三十分钟。 但他没有闲下来，从冰柜里拿出之前放进去的皮冻。 经过这段时间冰冻，皮冻已经凝固，外表和果冻别无二致，除非凑近闻，才能闻到淡淡的鸡汁香味。 他并没有将其全部倒出，而是用刀划了一小半出来，将剩下的重新放进冰箱冷藏，免得在外面放太久，出现融化的迹象。 快速将这块皮冻切成小颗粒后，陈冲拿起一张薄皮放在手掌前端，并用筷子夹了一些肉馅放在面皮中间，然后取一颗皮冻小丁放在肉馅上微微压实，便开始最后的包裹。 “冰冰，包包子的时候双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间的距离保持在一公左右。 再用托住面皮的这只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘压出一个皱褶，接着用空闲一侧的食指压住这个皱着，让托着面皮的这只手的拇指和食指向后撤相同的距离，也就是一公分左右，然后继续重复之前的动作就好了。” 这是需要耐心的工作，陈冲捏得非常小心，毕竟特制小笼包的体积很小，比乒乓球还要小上一圈。 “所有皱褶捏出来以后，捏住最后一个皱着边缘顺着皱褶的方向旋转、压实，将馅料彻底封在面皮内，不留一丝缝隙。喏，这就是成品。” “好漂亮啊，看着都舍不得吃呢。”冰尸眨巴着大眼睛。 陈冲摇了摇头，“这是还没上蒸笼之前的效果罢了，等蒸出来以后，小笼包的外皮会软化通透，而里面的汤汁融化后会往底部下沉，到时候，就会变成一个三角锥的样子，没有现在这样好看。” “那也很精致的呢。”冰尸不太赞同前者的审美观，却也不可能与之争论。见所有面皮都擀出来后，她自觉的加入了包包子的队伍中。 两人期间很少说好，都在专心的包着。 三十分钟后，陈冲端过那碗泡了很久的蘸料，舀了一勺玫瑰酱与一勺白糖放入其中搅匀，并用保鲜膜封好之后放在锅上蒸，当然了，是水烧开后转小火慢蒸。 蒸制的时间没有具体时长，只要看见碗里的蘸料开始冒小泡的时候就算好了。 陈冲回到桌边，刚拿一张面皮准备继续包的时候突然响起一个重要的事情，于是赶紧放下手中的工作，将新买的十个竹制小笼屉拿出来清洗，并分别铺上干净的纱布，防止小笼包在蒸制过程中黏在笼屉上。 小笼包中的‘笼’就是指‘在笼屉中蒸制’，所以，只有在小笼屉蒸出来的小笼包才算正宗！ “差点儿忘了最重要的工具。”陈冲自嘲一笑，开始将包好的小笼包依次放入小笼屉，每一屉最多放十个，而且每个之间还要保持一定距离，确保蒸汽可以在笼屉内畅通游走，使小笼包受热均匀。 “老板，开始冒泡了。”冰尸不知什么时候去看了一眼蒸锅，此刻略显焦急的说道。 “那你来装小笼包，我来处理玫瑰香醋。”陈冲有些手忙脚乱，路过玫瑰酱的时候，还差点将其打翻，着实吓了一跳。 要是真的打翻在地的话，他绝对又要扇..呃..暴走！ 将玫瑰香醋端出来后，他没有急着揭开保鲜膜，而是把小笼屉放了上去。 这种小笼屉的好处在于..随时可以编排顺序，而当有新包好的包子需要蒸的时候直接往上面叠加就可以了，非常方便。 “老板，都蒸完吗？”冰尸一会儿时间又装了五屉。 “笨呐，整一屉就够了，我又吃不完，其它的包好之后用保鲜袋封好放到冰柜冷藏，需要蒸的时候再拿出来。”陈冲翻了个白眼。 他今天下午准备的量完全是在给明天以及后天做准备，而小笼包的最佳品尝时机就是趁热，一旦凉了，皮干汤散，味道大打折扣！ 这么多..吃成李胖子吗？ “知道了啦。”冰尸换了个语气词，以此缓解尴尬。 陈冲没有多说，将玫瑰香醋的保鲜膜撕开，让水蒸气挥发掉，并将所有的佐料过滤两次，确定不会在蘸的时候吃到佐料残渣，包括玫瑰花瓣。 醋的酸味本来是很重的，但经过五香料、玫瑰酱的融合以及加热稀释后，酸味已经变得很淡了，起码在闻的时候，不刺鼻，透着玫瑰花香和淡淡的茴香。 都是开胃极佳的气味！ 陈冲甚至能够想到，当客人们大清早起床闻到这个气味时，那种饥饿难耐的苦楚！而饥饿感又会降低对味道的偏执，无疑是变相提升小笼包的口感。 虽然有些强词夺理，但道理的确是如此。 拿出蘸碟给自己舀上一勺玫瑰香醋，其余的则放在旁边自然晾凉，最后再用保鲜膜封好，留着明天给冰尸使用。 五分钟后，第一屉小笼包出锅，陈冲与冰尸迫不及待的围着观赏。 只见笼屉中的小笼包果然变成了三角锥的模样，表皮近乎半透明，隐约能看见其内的汤汁，轻轻一碰，还会来回晃动。 陈冲用筷子夹住包子的顶部用力吹气，确定不会烫嘴之后，才蘸了些玫瑰香醋，然后..一口放入嘴中！ 淡淡酸甜口感伴着玫瑰花香在齿缝间穿梭游走，不停挑逗着味蕾。 接着，还来不及用牙齿咬破小笼包，那层薄薄的表皮自己便化开了，而其内的热气与汤汁顿时宣泄而出，与玫瑰香醋的各种味道结合一起，彻底将舌头上的神经活络过来，并逐渐感受到肉馅的鲜美、爽嫩。 陈冲近乎是下意识的咀嚼起来，最后‘咕噜’一声，溜进了食道。 嗝。 他不由自主的打了个饱嗝，满嘴的花香！ “爽！真他娘的好吃！” …… 下午六点，晚间营业开始。 为了让冰尸慢慢适应早上独自卖小笼包的节奏，陈冲并没有在黑板上留下任何关于小笼包的信息，也没有通知任何老顾客，免得突然出现太多客人，令冰尸慌乱。 值得一提的是，在得到冰尸的允许后，他在晚上使用了三次巨型铁锅，在过足瘾的同时，接待的客人又增加了几十位了！ 仅此一天，厄运值足足增加了一千七百多点，实在有些恐怖！ 或许，这样的增长速度，连厄运游戏本身也没有预料到吧！毕竟让鬼上身增加力量以及使用巨型铁锅的方法也只有陈冲这种铁头娃才敢冒险尝试。 十点四十，陈冲在黑板上只留下了鱼香肉丝套饭的信息，其他菜品则全部清空。 接着，他利用二十分钟的时间做了一大盆酸菜鱼，于十一点整的时候，端着酸菜鱼朝李胖子的回头客走去。 按照他的说法，来而不往非礼也，既然对方要搞聚餐，自己怎么也要出个菜才行吧。 “陈老板，快来！” 李胖子的餐馆门口用几张小餐中拼了一张超大号的桌子，上面已经摆满了菜肴，吸引了不少来往行人的注意，一个个看得清口水滴答，却也只能干瞪眼！ “来了。” 陈冲的话音刚落，便看见街道上出现了许多端着餐盘的人，全是各个餐馆的老板。 众人也都注意到了对方的存在，当下忍不住笑了起来。原来所有人都有着同样的想法！ 不过，在所有端着餐盘的餐馆老板中，有一人最为突出，那就是赵四！只见他端着铁质的大脸盆内装着满满一盆油焖小龙虾，正费力的朝李胖子那边走去，边走便喊‘借过’，引得不少人眼睛冒光，恨不得从盆子里面跳出一只小龙虾飞进他们嘴里！ “赵四还真是财大气粗啊..不过，自己准备的分量也不差嘛！”陈冲震了震精神。 今晚注定是场饕餮盛宴！ （未完待续..） 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