第九十六章 巧手，片刀（求订阅！）
“四哥，这小子明显心虚，根本不敢应战，现在该怎么办？”拉开车门，拿着摄像机的男人坐上副驾驶，回头问道。 后排座上，赵四左手搭在车窗外，手指夹着香烟，右手则有一茬没一茬的揉着肚子。之前他们在附近随便找了家餐馆吃饭，结果都把肚子吃坏了。而为了方便，干脆将两台车停在路边的公厕缓缓。 “你没有忘记摄像吧？”他答非所问。 “这你放心，只要进入那家餐馆的范围，我都记录下来了。”摄像男子关了口矿泉水，调整了一下前排坐的车内空调。 今天实在有些热。 “那就好，一定要把那小子猖狂与不削的画面录下来，这样的话，才会激起观众的期待感，等我将他击败之后，反响会更好。”赵四笑了笑，平时工作之余，他很喜欢录制视频在一些简单的菜肴，却没想到反响还不错，甚至好多人因为看了视频而到餐馆吃饭。 他虽然是个厨师，却也懂得利用升自己的知名度，就像王浩那样，到处骗吃骗喝，却tm有那么多的粉丝！ “不过话说回来，看这餐馆的人流量，食物应该还行。” “那哪能和四哥的厨艺比啊，小打小闹罢了。”驾驶员适时拍了记马屁，不是很重，却相当到位。 “小打小闹..”赵四不自觉笑了一声，“不管怎么说，他的排名始终在我前面，很让人不爽呢。” “这不明摆着么，肯定是王浩收了好处！”副驾上的男子冷哼一声，“这小子，仗着粉丝多，当真是越来越不懂为‘为人处事’了。” “无所谓了，只要赢了这家餐馆，到时候王浩自然会调整榜单排名。”赵四扔掉烟头，“还是那句话，有本事赢我的，我服。没本事却要靠些偏门手段上榜的，我就要让他偷鸡不成蚀把米。反正我也不吃亏，就当做下一次的视频素材，多积累些人气，倒时候，不用再依靠别人的榜单推广，我自己就可以设立单独的榜单。” “可问题是，那小子根本不应战啊，无论我刚才怎么说，他始终用‘没空’搪塞我，整得我后面都不知道该怎么说了。”副驾上的男子气得又喝了一口水。 “别急，他不应战的话，我们就逼他应战..” “四哥想到办法了？”司机看向后视镜里的赵四，只见后者露出一抹大有深意的笑容后。 “办法早就想好了，但今天来不及了，等明天再说吧。” “那我们..” 司机下意识动汽车，却被人拍了拍肩膀，转头一看，现赵四的脸色突然白，匆匆抱着一盒纸巾，朝厕所冲去。 车门都没关.. … 有关罗茜的死亡事件，陈冲思考很久之后，打算先从教练这个点切入，毕竟后者对泳池的熟悉程度与相关规定了解很深，说不定能打听到罗茜出事那天，有什么人进入过游泳馆。 当然，不是现在。 刚才将晚上的食材处理好后，已经是下午三点多接近四点，这个时间点到早不晚，说不定还没找到那位教练，别人就已经下课回家了。 所以，趁着这档空闲，正好练习一下刀法，为酸菜鱼做准备。 将手机放在肉眼可见的地方，这样的话，稍后送桌子的厂商能第一时间联系到自己。 打开，在中领取酸菜鱼配方。 陈冲这么做并不是打算现在就开始制作酸菜鱼，而是在多出来的记忆中寻找了半天，才找到关于鱼肉的处理步骤。 “上次练习的是切法中的直切，后面还有推切拉切锯切铡切和滚切没有练习，只能放在以后了。”陈冲叹了口气，这是很无奈的事情，当时间不充足的情况下，只能练习与酸菜鱼相关的刀法。 片。 片的刀法通常多用于处理无骨韧性食材软性食材或是煮熟回软的动植物食材，也就是用片刀把食材片成薄片。 动刀时，一般是将刀身放平，正着或斜着下刀。不过，片刀又分为推刀片拉刀片斜刀片反刀片据刀片和抖刀片等六种刀法，根据食材性质选择不同片法。 所以说，能否准确判断对应的刀法，对厨师也是个不小的考验。当然了，这种考验对普通人来说需要日积月累的经验，但对陈冲来说，已经没有障碍。说句毫不夸张的话，当拥有了‘巧手（残篇）’后，他只需要看一眼食材，就知道什么刀法最合适。 “推刀片适用于煮熟回软或是脆性食材，反刀片适用于脆性易滑的食材，据刀片是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉通脊类的食材，抖刀片则适用于软性食材，难度也是所有片法里面最高的片法。” 从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉放在菜板上，带皮一面朝下，鱼肉朝上。这种鱼肉很便宜，甚至到了晚间没卖出去的话，鱼贩子通常都会扔掉或者拿去喂野猫。 “除了这四种片法外，还剩下拉刀片与斜刀片两种片法，这两种片法都可以用在鱼肉上。唯一的区别在于，拉刀片需要与菜板平行，片出来的鱼肉面积较大，而斜刀片则不同，不仅下刀方向有异，难度也会更大一些。” 陈冲摇摇头，酸菜鱼需要将鱼肉片成‘蝴蝶翼’，不仅美观，而且面积较小，所以相对简单的拉刀片并不适用这道菜。 “只剩斜刀片了..” 斜刀片也称为破刀片或者抹刀片，先用左手按住鱼肉左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向下，下刀角度则根据鱼肉的厚度视情况而定。比如较厚的鱼肉，倾斜角度越小，越薄的鱼肉则倾斜角度越大。总之，要让片出来的鱼肉面积比横断面积大，就行。 接下来是下刀，如果是左手按住鱼肉，那么下刀的方向则是从鱼肉表面向左下方移动，具体方向则与倾斜角度一致即可。 片肉的时候左手一定要安稳鱼肉，与下刀的右手有节奏的配合，一刀挨着一刀的片下去，主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位，同时右手的小臂肌肉必须保持紧绷状态，千万不能松懈，否则极易划伤手指。 至于片的薄厚与大小，则根据菜品的不同进行调整。当然了，越薄，自然越难，这不仅需要长时间的练习，更考验厨师与菜刀的契合度与对不同食材的手感。 好的厨师，在拿起菜刀与食材的瞬间，完全可以做到行随心动！想多薄，片多薄，毫无压力。 陈冲练得很认真，完全进入忘我的状态，那片出来的鱼肉愈透亮.. （未完待续..）